Навигация по сайту

Популярные книги и блоги

Награда Бешеного - Виктор Доценко

Жили-были ежики - Андрей Усачев

Андри из города на Неве - Елена Кочешкова

Рейтинговые книги

You loved me at my darkest - Evie Harper

3.9

4.5

4.5

❤️Лучшие бесплатные издания ⚡️ на Книги Онлайн Клаб ✔️ » Домоводство, Дом и семья 🏡 » Кулинария » Консервирование. Грибы, мясо, рыба - Сергей Кашин

Читаем онлайн Консервирование. Грибы, мясо, рыба - Сергей Кашин

Шрифт:

Интервал:

Закладка:

Сделать

<< На первую страницу

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Рассол приготовить следующим образом: опустить в кипяток растертые ягоды можжевельника, добавить соль, сахар и перец, кипятить в течение 2–3 минут, затем профильтровать и охладить. Свинина должна находиться в рассоле 2 недели, после чего ее нужно вынуть, подвесить в проветриваемом помещении для просушивания. Через 2 дня можно приступать к копчению, которое производится холодным способом в течение 2 недель, подкладывая сверху на опилки луковую шелуху, которая придаст мясу приятный аромат.

Копченая грудинка

Ингредиенты

10 кг свинины (грудинки), 50 г сахара, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 100 г соли.

Для рассола: 7 л воды, 50 г сахара, 10 г красного молотого перца, 200 г соли.

Способ приготовления

Для копчения используется грудинка с небольшой прослойкой мяса, толщина жира должна быть 2–3 см. Грудинку нарезать кусками прямоугольной формы, промыть и просушить. Приготовить посолочную смесь из соли, сахара, измельченных лавровых листьев и толченого чеснока. Этой смесью натереть куски мяса, уложить в посолочную емкость и оставить при комнатной температуре на 12 часов.

Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль, сахар и добавив перец. Рассол остудить и залить им грудинку, убрать в прохладное место на 7–10 дней.

Затем слить его, куски свинины опустить в холодную воду и вымачивать 12 часов.

Промыть в чуть теплой воде, просушить и коптить холодным способом в течение 1–2 дней. Температура дыма не должна превышать 25 °C. Подвесить в проветриваемом помещении для просушивания на 5–6 дней.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Консервирование. Грибы, мясо, рыба - Сергей Кашин бесплатно.

Похожие на Консервирование. Грибы, мясо, рыба - Сергей Кашин книги

Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Ольга Кузьмина - Кулинария
Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара) - Любовь Поливалина - Кулинария
Коптильня. 1000 чудо-рецептов - Сергей Кашин - Кулинария
Рыба — царица стола - Сборник рецептов - Кулинария
Консервирование лука, чеснока, щавеля, хрена, салатов - Илья Мельников - Кулинария
Запекаем мясо, рыбу, овощи. Лучшие домашние рецепты - Сергей Кашин - Кулинария
Казан. Блюда из мяса и птицы - Сергей Кашин - Кулинария
Чудо-рецепты из духового шкафа - Сергей Кашин - Кулинария
Копчение мяса - Сергей Кашин - Кулинария
Лучшие рецепты блюд для сжигания жира и разгрузочных дней - Сергей Кашин - Кулинария

Оставить комментарий