Форма входа
Читем онлайн Веселый Новый год и Рождество - Виктор Андреевич Ющенко
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
грецких орехов
300 г телячьей печени
1 ст. ложка сливочного масла
2-3 ломтика белого хлеба, ⅔ стакана молока
2-4 яйца, соль
Ядра грецких орехов обварить кипятком, снять кожицу, потолочь и растереть, добавляя воду, до тестообразной массы, вмешать пропущенную через мясорубку поджаренную на масле телячью печень, размоченный в молоке и отжатый белый хлеб, сырые яйца, масло и посолить.
НАЧИНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ШАМПИНЬОНОВ
8-10 картофелин
200 г отварных шампиньонов, соль
Сваренные картофелины размять в пюре, перемешать с подготовленными шампиньонами и посолить.
Рождественская выпечкаНи один большой праздник на Руси, в том числе и Рождество, не обходился без пирожков и пирогов. Несладкие пироги и пирожки, как правило, подавали к первым блюдам, а потом наступал черед более сладких пирожков и больших пирогов.
ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ 1
ДРОЖЖЕВОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО
Вариант 1
3 стакана муки 1 стакан воды или молока
1 ст. ложка сливочного масла или маргарина
1 ст. ложка сахарного песка
1—2 яйца, ½ ч. ложки соли
15 г дрожжей (для безопарного теста)
Вариант 2
Для опары
1½ стакана муки
⅔ стакана воды или молока
½ ч. ложки сахарного песка, 10 г дрожжей
Для теста
1 ½ стакана муки
⅓ стакана соды или молока
1 ст. ложка сахарного песка
1 ст. ложка сливочного масла или маргарина
2—3 яйца, ½ ч. ложки соли
Вариант 3
4 стакана муки
150 г сахарного песка
110 г сливочного масла или маргарина
4 яйца, 1 стакан молока, 1 ч. ложка соли
20 г дрожжей (для безопарного теста)
Это тесто можно приготовить как опарным, так и безопарным способом. Для опарного способа приготовления дрожжей надо взять вдвое меньше, чем для безопарного (см. выше).
При безопарном способе все компоненты замешивают в один прием. Для этого подогревают жидкость примерно до 30 °С, добавляют соль, сахар, просеивают муку и замешивают тесто, кладут разведенные теплой водой или молоком дрожжи, взбитое или растопленное сливочное масло или другой жир. Вымешивают тесто, пока оно не будет легко отставать от рук и стенок сосудов. Приготовленное тесто выравнивают, слегка посыпают мукой или смазывают растопленным маслом, накрывают чистой салфеткой и дают ему подойти в теплом месте в течение 3—4 ч. В процессе брожения тесто несколько раз обминают. Готовое тесто увеличивается в объеме примерно в два раза, имеет выпуклую поверхность.
Опарным способом готовят дрожжевое тесто с большим содержанием сахара, жира, яиц. Для этого сначала готовят опару, то есть жидкое тесто. В посуду засыпают примерно треть предусмотренного рецептурой количества муки, подливают подогретое до 30—35 °С молоко или воду (примерно 60% от общего количества), кладут разведенные дрожжи и замешивают жидковатое тесто. Для активизации дрожжей можно добавить в опару до 4% сахара (к массе муки). Поверхность опары посыпают мукой, посуду сверху накрывают чистым полотенцем и ставят в теплое место для брожения на 1 ч. К концу брожения опара увеличивается в объеме в 2—2,5 раза. В готовую опару добавляют оставшуюся жидкость с растворенными в ней сахаром и солью, вымешивают до однородной консистенции, вводят оставшуюся муку и яйца.
Тесто тщательно перемешивают в течение 10—12 мин, добавляют растопленное до густоты сметаны масло и вымешивают до тех пор, пока тесто не будет отделяться от стенок посуды и рук, затем его посыпают мукой, накрывают полотенцем и ставят в теплое место для брожения на 1,5—2 ч. За это время тесто несколько раз обминают. Объем готового теста должен увеличиться примерно в 2 раза.
ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ 2
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Веселый Новый год и Рождество - Виктор Андреевич Ющенко бесплатно.
Похожие на Веселый Новый год и Рождество - Виктор Андреевич Ющенко книги
- Великолепные блюда на скорую руку - Ольга Трюхан - Кулинария
- Рыбацкая и охотничья кухня. Котелок, костер... и ночное небо - А Нестерова - Кулинария
- Если вы хотите весело встретить Новый год - Коллектив авторов - Развлечения
- Веселый девичник. Зажигаем без мальчишек - Ю Венина - Развлечения
- Бутерброды - Илья Мельников - Кулинария
- Викка на кухне. Энциклопедия кулинарной магии - Скотт Каннингем - Кулинария / Эзотерика
- Скорая кулинарная помощь на вашей кухне. В будни и праздники - Михаил Спичка - Кулинария
- Готовим рыбу - Александр Зыбин - Кулинария
- Искусство столового этикета - Хелен Спраклинг - Кулинария
- Система минус 60. Меню на каждый день. Завтраки, обеды, ужины - Екатерина Мириманова - Кулинария
