А теперь примите еще одну версию. Ее, наверное, нельзя назвать беф-строганов, это скорее блюдо по мотивам. Во время моей работы шеф-поваром ресторана «Европа» нам заказали очень дорогой банкет. Он проводился представителями известного русского рода и заказчица, потомственная княгиня, попросила приготовить беф-строганов по их семейному рецепту.

Мне было очень интересно ее послушать. Вот что она рассказала. Для «княжеского» типа беф-строганов можно брать любую говядину, разве что не пашину. Мясо нарезается поперек волокон кусочками, толщиной примерно полсантиметра и длиной 3 сантиметра и обжаривается вместе с нарезанным полукольцами луком (то же соотношение – лука в 3 раза меньше, чем мяса), заливается вровень говяжьим бульоном и доводится до кипения.

Затем добавляют готовую горчицу и большое количество шинкованного укропа: на 1 кг сырого нарезанного мяса 2 ст. ложки горчицы и 150 г шинкованного укропа. Горчица не только дает вкус, но и является загустителем. Вы заметите, что жидкость загустеет. Тушить мясо нужно на малом огне до готовности, время от времени добавляя жидкость (бульон или воду), если она выкипает. Когда мясо уже готово, добавляют немного сметаны, соус от этого становится светлее и нежнее. Все доводят снова до кипения и блюдо готово.

Конец ознакомительного фрагмента.

1 ... 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Готовим без кулинарных книг - Илья Лазерсон бесплатно.

Похожие на Готовим без кулинарных книг - Илья Лазерсон книги

Скорая кулинарная помощь на вашей кухне. В будни и праздники - Михаил Спичка - Кулинария
Все о коньяке - Иван Дубровин - Кулинария
Салаты и закуски. Вкусно и быстро - Илья Лазерсон - Кулинария
Готовим рыбу - Александр Зыбин - Кулинария
Необыкновенные блюда из консервированных и замороженных продуктов. Мясо, рыба, морепродукты, овощи, фрукты - Дарья Нестерова - Кулинария
Готовьте мясо профессионально - Любовь Поливалина - Кулинария
Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре - Р. Кожемякин - Кулинария
Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год - Виктория Мур - Кулинария
Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб - Денис Галимов - Кулинария
Готовим в мультиварке - Е. Соколова - Кулинария

Оставить комментарий