Навигация по сайту

Популярные книги и блоги

Гарри Поттер: Предыстория - Джоан Роулинг

Награда Бешеного - Виктор Доценко

Андри из города на Неве - Елена Кочешкова

Рейтинговые книги

You loved me at my darkest - Evie Harper

3.9

4.5

4.3

❤️Лучшие бесплатные издания ⚡️ на Книги Онлайн Клаб ✔️ » Домоводство, Дом и семья 🏡 » Хобби и ремесла » Домашняя коптильня - Иван Зорин

Читаем онлайн Домашняя коптильня - Иван Зорин

Шрифт:

Интервал:

Закладка:

Сделать

<< На первую страницу

1 ... 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Просолить рыбу 24 часа, проткнуть насквозь лучинкой (вдоль), положить на железную решетку (рошпор). Затопить русскую печь смолистыми дровами, отодвинуть жар в зад топки, а впереди поставить рошпор с рыбой и закрыть печку заслонкой. Дым начнет циркулировать внутри печи и коптить рыбу. Рыбу надо перевернуть после 2–3 часов копчения на другую сторону.

Точно так же коптят: леща, карася, окуня, карпа, тайменя, омуля, ряпушку, морену, корюшку, плотву, язей и другую рыбу, которая имеется в прудах, водоемах и реках.

Угорь копченый

Разрезать вдоль позвонка, снять кожу, выпотрошить, отрезать голову, просолить, посыпать перцем, лавровым листом и сухим эстрагоном. Через 2–3 дня вынуть из рассола, вытереть, обвязать бумагой и коптить 4–5 дней.

Селедка копченая

Сельдь вымачивается в воде 12–15 часов, коптится, как и угорь.

Копчение ветчины без дыма

Берут 400 г сажи от дров и растворяют в 2,5 л воды, варят до уваривания половины воды, настаивают 2–3 часа, сливают через фильтр, гущу отбрасывают. В оставшуюся темно-коричневую воду (как кофе) всыпают горсть соли, растворяют, кладут мясо и вымачивают:

– говядину (1–3 кг) – 20–24 часа,

– куски сала – 4–6 часов,

– колбасы, язык, гусиные полутуши – 4–5 часов.

После этого ветчину вялят на солнце и ветре и хранят в сухом месте.

1 ... 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Домашняя коптильня - Иван Зорин бесплатно.

Похожие на Домашняя коптильня - Иван Зорин книги

Домашняя коптильня. Секреты технологии копчения. Старинные и современные рецепты - Николай Звонарев - Хобби и ремесла
Заморозка для гурманов. Наслаждайтесь вкусом в любое время года - Дарья Юрьевна Черненко - Кулинария / Хобби и ремесла
Домашняя грибная ферма. Вешенка, шампиньон, шиитаке - Нина Богданова - Хобби и ремесла
Деревянные дома, бани, печи и камины, гараж, теплица, изгороди, дачная мебель - Юрий Шухман - Хобби и ремесла
Современные хозяйственные постройки и обустройство участка - Валентина Назарова - Хобби и ремесла
Интернет-журнал 'Домашняя лаборатория', 2007 №8 - Журнал «Домашняя лаборатория» - Газеты и журналы / Сделай сам / Хобби и ремесла
Интернет-журнал 'Домашняя лаборатория', 2007 №9 - Журнал «Домашняя лаборатория» - Газеты и журналы / Сделай сам / Хобби и ремесла
Интернет-журнал 'Домашняя лаборатория', 2008 №1 - Журнал «Домашняя лаборатория» - Газеты и журналы / Сделай сам / Хобби и ремесла
Интернет-журнал 'Домашняя лаборатория', 2008 №4 - Журнал «Домашняя лаборатория» - Газеты и журналы / Периодические издания / Сделай сам / Хобби и ремесла
Интернет-журнал 'Домашняя лаборатория', 2008 №5 - Журнал «Домашняя лаборатория» - Газеты и журналы / Периодические издания / Сделай сам / Хобби и ремесла

Оставить комментарий