Рейтинговые книги
Читем онлайн Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств - Нина Тейхольц

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
на резкое увеличение риска развития ишемической болезни сердца, инсульта и диабета 2-го типа. Этот синдром был впервые описан эндокринологом Джеральдом Ривеном, и поэтому его также иногда называют синдромом Ривена. Он также известен как «кардиометаболический синдром», «синдром Х» и «синдром инсулинорезистентности». Определения симптомов несколько отличаются в разных организациях здравоохранения (NIH, ВОЗ и т. д.).

193

На сегодняшний день лишь в нескольких исследованиях на людях диеты с высоким содержанием жиров были предприняты попытки изолировать эффекты насыщенных жиров, поскольку диеты с высоким содержанием насыщенных жиров считались особенно опасными для изучения. В нескольких небольших исследованиях, которые были проведены до сих пор, не было обнаружено никаких побочных эффектов этих диет (Rivellese et al. 2008; Hays et al. 2003; Forsythe 2010; Cassady 2007).

194

К концу 2000-х годов самое длительное изучение заняло всего один год. Это было исследование «От А до Я» (A to Z), проведенное в Стэнфордском университете, которое показало, что у женщин в пременопаузе на диете Аткинса были лучшие результаты во всех отношениях по сравнению с женщинами на диете «Зона» (с умеренно низким содержанием углеводов), диете LEARN (с умеренно низким содержанием жиров, с умеренно высоким содержанием углеводов) и диете Орниша (с очень низким содержанием жиров и с очень высоким содержанием углеводов) (Gardner et al. 2007).

195

Одной из проблем был повышенный уровень протеинов, но, возможно, только тогда, когда в диете не хватает жиров. При потреблении белков почки и печень повторно перемещают азот и выделяют его с мочой. Жиры в пище необходимы для этого процесса. Когда едят слишком постное мясо, азот не может быть должным образом обработан и накапливается в таких объемах, которые потенциально токсичны. Это состояние является распространенной опасностью для людей на диете в наши дни, которые стремятся сократить потребление углеводов, но, учитывая давние предубеждения, неохотно едят больше жира. Инуиты считали чрезмерно постное мясо недостаточным источником питания. Стефанссон назвал эту проблему «кроличьим голоданием» и сам страдал от этого состояния, когда проходил через период употребления постного мяса с недостаточным количеством жира во время годичного эксперимента, питаясь только мясом в 1928 году (Stefnsson 1956, 31).

196

По этой причине исследование частично финансировалось Фондом Аткинса.

197

Два других исследования не показали таких явных преимуществ диеты Аткинса и не освещаются в тексте, потому что контролировались хуже, чем в Израиле. В то время как команда Шай подавала участникам обед, основной прием пищи в течение дня (который также служил мощным образовательным опытом в том, как следовать предписанной диете, и был дополнен консультациями), в двух других исследованиях испытуемым просто давали книгу по диете или другие информационные материалы и проводили еженедельные консультации. Поэтому результаты Шай следует считать более надежными. Одно из двух других исследований было проведено командой, в которую входил Гэри Фостер из Темпльского университета. В этом исследовании, проведенном с участием 307 взрослых, диета с низким содержанием жиров и контролируемой калорийностью сравнивалась с диетой Аткинса, в которой количество калорий не ограничивалось, и исследователи не обнаружили почти никакой разницы в здоровье или потере веса испытуемых на двух диетах, – за исключением, в частности, того, что уровень холестерина ЛПВП повысился на 23 процента на диете Аткинса, в то время как в группе с низким содержанием жиров такого преимущества не наблюдалось (Foster et al. 2010). Второе исследование было проведено профессором Гарварда Фрэнком М. Саксом, который сравнил четыре диеты с различными пропорциями углеводов, белков и жиров. Сакс начал с исследования с участием 811 взрослых с избыточным весом и после двух лет работы обнаружил лишь небольшую разницу в результатах (Sacks et al. 2009).

198

В 2010 году Финни вместе с Волеком и Вестманом написал новую книгу о диете Аткинса под названием «Новая диета Аткинса для новых вас: идеальная диета для похудения и отличного самочувствия» (New York: Touchstone, 2010), которая разошлась тиражом более полумиллиона экземпляров за два года. Финни и Волек также самостоятельно опубликовали две книги о низкоуглеводной диете.

199

The New York Times Magazine – это воскресное приложение к воскресному выпуску The New York Times. В нем публикуются более длинные статьи, чем обычно в газетах, и печатаются многие известные авторы.

200

Колата не касалась ни одного из тысяч научных исследований, которые освещал Таубс. Вместо этого ее смертельным ударом стало несколько «окончательных исследований», проведенных в Нью-Йорке, в которых госпитализированные были на диетах, отличающихся содержанием углеводов в интервале от нуля до 85 процентов, но без заметной разницы в результатах для здоровья или в весе. Таубс резонно ответил, что на самом деле было только одно такое исследование, в котором участвовали всего шестнадцать человек (Taubes, 28 октября 2007 года).

201

Как столовый сахар (сахароза), так и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы состоят из одной и той же смеси фруктозы и глюкозы примерно пятьдесят на пятьдесят.

202

В 2011 году группа ведущих экспертов по питанию опубликовала первый официальный документ, в котором говорится, что рафинированные углеводы сильнее, чем насыщенные жиры, провоцируют сердечно-сосудистые заболевания и ожирение (Astrup et al. 2011).

203

В 2012 году Таубс и доктор Питер Аттия основали некоммерческую группу под названием Инициатива в области науки о питании (Nutrition Science Initiative, NuSI) с помощью гранта в размере 40 миллионов долларов от Фонда Лоры и Джона Арнольдов. Инициатива была направлена на проведение высококачественных научных исследований по вопросам, которые NIH и AHA неохотно финансируют. В 2013 году в NuSI начался пробный эксперимент, чтобы проверить гипотезу, что углеводы по сравнению с белками и жирами способствуют ожирению. В эксперименте участвовали пять центров, в том числе в Колумбийском университете и NIH, а в наблюдательный совет входят ведущие эксперты по питанию. Описание протокола исследования можно найти в статье в журнале Scientific American (Taubes 2013).

204

Одна из проблем очень проста: тест для измерения уровня холестерина ЛПНП всегда был ненадежным. По стандартной методике оценивают общий холестерин, а затем подсчитывают холестерин ЛПВП, а также другую часть общего холестерина, которая называется липопротеином очень низкой плотности (ЛПОНП). Но сам уровень ЛПОНП непосредственно не измеряется. Он

На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств - Нина Тейхольц бесплатно.
Похожие на Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств - Нина Тейхольц книги

Оставить комментарий