На дно ошпаренной кипятком банки положить 1 лавровый лист, по 3 горошины черного и душистого перца и 8 г соли. Сверху уложить рядами 350 г рыбы (как в шпротных консервах). Рыбу надо укладывать довольно плотно. Влить в каждую поллитровую банку по 70 г подсолнечного масла и по 30 г уксуса. Банки стерилизовать при температуре 105 °C в течение 2-х часов. Закатать.

По этому рецепту мариновать можно свежую рыбу (хамсу, анчоус, кильку).

Рыбные тефтели

На 10 поллитровых банок: рыба неочищенная — 4,5 кг или филе рыбное — 2,7 кг, хлеб белый пшеничный — 320 г, лук репчатый — 400 г, 4 яйца, масло подсолнечное — 210 г, перец горький — 2 г, перец душистый — 2 г, соль — 50 г, лавровый лист — 2 шт.

Тефтели рыбные можно приготовить из сазана, судака, щуки и другой рыбы. Рыбу почистить, отрезать голову, плавники, выпотрошить, тщательно промыть, меняя воду 4 раза (пока вода не станет абсолютно прозрачной). Затем рыбу надо нарезать на куски, пересыпать солью из расчета 1 ст. ложка на 1 кг рыбы и оставить так на 30 минут. Затем измельчить филе на мясорубке вместе с замоченным в воде белым хлебом и обжаренным на растительном масле луком. Добавить в фарш яйца, соль, перец и все тщательно вымешать. Скатать шарики весом по 40 г.

Рыбьи головы без жабр, плавники, хвосты и кости залить водой (из расчета на 1 кг отходов — 1,5 л воды) и варить 1,5 часа. Затем добавить соль и лавровый лист. Готовый бульон процедить и отварить в нем тефтели.

Вынуть тефтели шумовкой и уложить в подготовленные банки. Залить все процеженным через несколько слоев марли бульоном. Соотношение тефтелей и бульона примерно 3:2. Банки стерилизовать при 105 °C в течение 2-х часов. Закатать.

1 ... 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы - Агафья Звонарева бесплатно.

Похожие на Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы - Агафья Звонарева книги

Копчение, вяление, соление, запекание - Ольга Бабкова - Кулинария
Лучшие рецепты домашней колбасы - Ирина Зайцева - Кулинария
Салаты из мяса, рыбы, птицы. Для села и столицы - Агафья Звонарева - Кулинария
Мясные и рыбные консервы. Вкусные домашние заготовки. Делаем сами! - Наталия Попович - Кулинария
Самые вкусные мясные блюда - Агафья Звонарева - Кулинария
Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы - Анна Зорина - Кулинария
По рецептам прабабушек - Галина Тинькова - Кулинария
Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно - Агафья Звонарева - Кулинария
Овощи и зелень. Заготовки по-деревенски - Агафья Звонарева - Кулинария
Десерты для взрослых и малышей. Пальчики оближешь! - Агафья Звонарева - Кулинария

Оставить комментарий