![]()
1 — моховик пестрый;
![]()
2— полубелый гриб
![]()
3— масленок поздний
![]()
4— подберезовик обыкновенный
![]()
5— подберезовик болотный
![]()
6— подосиновик желто-бурый
![]()
7— белый гриб (боровой)
![]()
8— белый гриб березовый
Рис. 54а
![]()
9— лисичка настоящая
![]()
10— сыроежка ломкая
![]()
11— сыроежка болотная
![]()
12— опенок летний
![]()
13— опенок настоящий (осенний)
![]()
14— головач круглый
![]()
15— шампиньон полевой
![]()
16— груздь осиновый
Рис. 54б
Водоросли.В прибрежной зоне морей в качестве растительного сырья для приготовления еды можно использовать водоросли, которые тянутся вдоль берега длинными буро-зелеными валами. Все их в простонародье принято называть морской капустой, хотя сортность этой зеленой массы различна. Правда, особо можно не выбирать — вредных и ядовитых водорослей в морях, омывающих берега нашей страны, нет. Все водоросли съедобны, если, конечно, они не протухли под лучами солнца во время долгого пребывания на берегу или не испачканы мазутом и тому подобными продуктами технической деятельности человека. Усвояемость их организмом человека достигает 65–80 %.
Зеленые водоросли (морской салат, энтероморфа и пр.)растут на поверхности воды.
Красные ( лавер, порфира, родимения и пр.) — на мелководье.
Коричневые ( сахарная, ирландский мох, келп и пр.) — на небольшой глубине.
Алярия.Короткий стебель, тонкое волнистое коричневое слоевище длиной 60–70 см и более (рис. 55).
![]()
Рис. 55 Алярия
Съедобно в сыром виде. После вымачивания и варки слоевище становится более мягким и приятным на вкус.
Багрянки.Тонкие, нежные слоевища, розово-красные или фиолетовые, узколистные или овальные.
Можно варить супы или есть в сыром виде.
Карраген (ирландский мох, хондрус).Разветвленное, твердое, эластичное, хрящеватое слоевище, высотой 3–5 см, от желтого до красно-бурого цвета (рис. 56).
![]()
Рис. 56 Карраген
Растет ниже высшей линии прилива. Можно есть сырым или варить, предварительно хорошо промыв по возможности в пресной воде, затем прокипятить и остудить до образования желеобразной массы.
Листья можно сушить впрок, оставляя на солнцепеке до момента, пока они не выгорят добела. Сушеный карраген перед употреблением надо размолоть, растворить в кипящей воде и остудить до образования студня.
Данный еще не застывший студень можно использовать в качестве клея.
Келп(рис. 57).
![]()
Рис. 57 Келп
Встречается ниже уровня отлива на каменистом дне. Имеет короткий цилиндрический стебель и тонкий, волнистый, оливково-зеленый или коричневый лист от 0,3 до 1,2 м длиной. Перед употреблением следует отваривать.
Кишечница.Произрастает в морях и полупресных озерах. Узкое, в виде трубочек или широких и узких лент, слоевище длиной до 50 см. Растет массами, часто плавает на поверхности воды. Все растение можно есть в сыром виде или варить супы.
Кодиум.Водоросль с бархатистыми, толстыми, цилиндрическими и ветвистыми, слегка слизистыми слоевищами. Употребимо в сыром виде.
Лавер.Водоросль, имеющая красные, багряные или багряно-коричневые, с атласным сиянием или пленочным глянцем слоевища (рис. 58).
![]()
Рис. 58 Лавер
Морская капуста пальчатая(рис. 59).
Крупная водоросль темно-зеленого или желто-зеленого цвета. Ее обычно варят вместе с рыбой. В аварийных условиях можно варить супы, есть сырой или, предварительно высушив, растолочь и сделать муку для приготовления лапши.
![]()
Рис. 59 Морская капуста пальчатая
Морская капуста сахарная (ламинария сахаристая, сахарная водоросль и т. п.).Имеет темно-зеленое, очень длинное слоевище в форме волнистых, полусвернутых листьев (рис. 60). Используется так же, как морская капуста пальчатая. Имеет сладковатый вкус, откуда и название.
![]()
Рис. 60 Морская капуста сахарная
Морская капуста японская.Плотное кожистое, листообразное слоевище, слабо слизистое, до 5 м длиной, 30–35 см шириной.
Можно нарезать на мелкие кусочки, варить или жарить с солью.
Морской салат (ульва, морской латук)(рис. 61).
![]()
Рис. 61 Морской салат
