Форма входа
Читем онлайн Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты из слоеного теста с мясом и грибами
Тесто слоеное – 500 г
Фарш мясной – 250–300 г
Шампиньоны – 200 г
Лук репчатый – 60 г
Помидоры – 150 г
Чеснок – 1–2 г
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 50 г
Семена кунжута – 40 г
Масло растительное – 80 мл
Зелень петрушки – 20 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле. Шампиньоны промыть, нарезать тонкими пластинками, добавить к луку и прогревать 20 минут. Помидоры нарезать ломтиками, ввести в грибную смесь и обжарить. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и приправить им основную массу. Фарш размять, переложить на сковороду с овощами и грибами, посолить, поперчить, перемешать и довести все до готовности. Зелень петрушки промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, нарубить, соединить с мясной начинкой и перемешать.
Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт, распределить по нему начинку из фарша с грибами и свернуть рулетом. Перенести изделие на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазать взбитым яйцом, посыпать семенами кунжута, поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 минут, после чего вынуть и немного остудить.
Готовый рулет выложить на блюдо и, сняв бумагу, нарезать порционными кусками.
Рулеты из слоеного теста с мясным фаршем и сыром
Тесто слоеное – 500 г
Фарш мясной – 400 г
Сыр твердых сортов – 100 г
Лук репчатый – 60 г Яйца – 2 шт.
Семена кунжута – 40 г
Масло растительное – 100 мл
Соль, перец черный молотый по вкусу
Фарш обжарить на сковороде в 60 мл растительного масла. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, добавить к фаршу, готовить 10 минут, затем снять с огня и остудить. Ввести 1 яйцо, перемешать смесь, посолить фарш, поперчить и снова перемешать. Сыр натереть на терке.
Пласт теста выложить на смазанный оставшимся растительным маслом противень, сделать проколы вилкой в нескольких местах, распределить сверху приготовленную начинку, посыпать ее тертым сыром и свернуть все рулетом. Изделие смазать взбитым яйцом, посыпать семенами кунжута, поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 минут, после чего вынуть и остудить.
Готовый рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулеты из слоеного теста с фаршем и морковью
Тесто слоеное – 500 г
Фарш куриный – 500 г
Лук репчатый – 60 г
Морковь – 100 г Помидор – 80 г
Сыр твердых сортов – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 100 мл
Соль по вкусу
Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, соединить с луком и спассеровать на сковороде в 50 мл растительного масла. Добавить куриный фарш, посолить, жарить до готовности, после чего снять с огня и остудить. Сыр натереть на терке. Помидор нарезать тонкими ломтиками.
Слоеное тесто раскатать, разделить на 6 частей, смазать их половиной взбитого яйца, выложить сначала куриный фарш, затем – ломтики помидора, посыпать тертым сыром, свернуть рулетами и переложить на противень, смазанный оставшимся растительным маслом. Изделия обмазать еще раз яйцом, поставить в разогретую до 220° С духовку на 30 минут, после чего вынуть и немного остудить.
Готовые рулеты подать на стол горячими.
Рулет из слоеного теста с консервированным тунцом
Тесто слоеное – 400 г
Тунец консервированный – 350 г
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 20 г
Масло сливочное – 20 г
Масло растительное – 30 мл
Сметана – 50 г
Соль, перец черный молотый по вкусу
Кусочки тунца, вынув из консервной банки и слив масло, слегка размять вилкой, соединить с взбитым яйцом и поперчить. Все перемешать.
Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт в одном направлении, распределить ровным слоем приготовленную начинку, свернуть рулетом, переложить в форму для выпечки, смазанную растительным маслом и посыпанную мукой (10 г), поставить в разогретую до 200° С духовку на 25 минут, после чего вынуть и остудить.
Для приготовления соуса сливочное масло растопить в сотейнике, всыпать муку, поставить на огонь, варить не более 1 минуты, затем посолить, поперчить, снять с огня, влить сметану и перемешать.
Готовый рулет выложить на блюдо, нарезать порционными кусками и полить приготовленным соусом.
Рулет из слоеного теста с яблоками и изюмом
Для начинки:
Яблоки – 1 кг
Изюм – 80 г
Сухари панировочные – 60 г
Масло сливочное – 120 г
Масло растительное – 20 мл
Сок лимонный – 80 мл
Миндаль молотый – 100 г
Корица молотая – 10 г
Сахар ванильный по вкусу
Для теста:
Мука пшеничная – 500 г
Масло сливочное – 350 г
Вода – 250 мл
Соль по вкусу
Растопить 80 г сливочного масла на водяной бане, остальное убрать в холодильник. Муку просеять, часть ее смешать с солью, затем тонкой струйкой влить растопленное сливочное масло и воду и вымесить однородное тесто. Посыпать его половиной оставшейся муки, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 45 минут. Охлажденное масло размять скалкой в пласт. В центре теста сделать крестообразный надрез и раскрыть его в виде цветка. Края тонко раскатать. В центр положить пласт сливочного масла и завернуть тесто в виде конверта. Поверхность заготовки посыпать мукой, слегка отбить скалкой, затем раскатать в прямоугольный пласт движениями в одном направлении, после чего сложить в 3 слоя, прижать края, снова отбить и раскатать – на этот раз в противоположном направлении. Полученную заготовку снова сложить в 3 слоя, обернуть пищевой бумагой и убрать в холодильник на 1 час. После чего обработать тесто аналогичным образом еще 3–4 раза, раскатывая его в противоположных направлениях и охлаждая.
Для приготовления начинки яблоки разделить пополам, удалив сердцевину и сняв кожицу, нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Добавить к яблокам промытый изюм и молотый миндаль и тщательно перемешать.
Готовое тесто раскатать в тонкий пласт, переложить на пергаментную бумагу, смазать 60 г растопленного сливочного масла, посыпать корицей, ванильным сахаром и панировочными сухарями, выложить на него яблочную начинку и свернуть рулетом. Изделие перенести на смазанный растительным маслом противень и поставить в разогретую до 220° С духовку на 30 минут. Во время приготовления периодически поливать рулет оставшимся растопленным сливочным маслом. Затем вынуть и немного остудить.
Рулет выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из слоеного теста с бананами и персиками
Тесто слоеное – 500 г
Яблоко – 80 г
Бананы – 200 г
Персики – 200 г
Черешня – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Яблоки вымыть, разделить пополам, удалив сердцевину и сняв кожицу, некрупно нарубить. Бананы очистить и нарезать кубиками.
Персики опустить сначала в кипящую воду, затем – в холодную, после чего снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. Мякоть персиков нарезать маленькими ломтиками. Черешню промыть, переложить на бумажные салфетки, обсушить и вынуть косточки. Подготовленные ингредиенты соединить и перемешать.
Слоеное тесто раскатать в одном направлении, выложить часть начинки, слегка завернуть один край пласта, положить на него оставшиеся фрукты и ягоды и завернуть другой край. После соединить их и защипнуть. Рулет переложить на противень, смазать взбитым яйцом, поставить в разогретую до 200° С духовку на 20 минут, после чего вынуть и немного остудить.
Готовое изделие выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.
Рулет из слоеного теста с мармеладом и миндалем
Тесто слоеное – 300 г
Мармелад абрикосовый – 250 г
Миндаль – 100 г
Желток яйца – 1 шт.
Мука пшеничная – 40 г
Вода – 50 мл
Для помадки:
Мука кукурузная – 20 г
Сахар – 120 г
Масло сливочное – 20 г
Херес – 100 мл
Молоко – 250 мл
Цедра апельсиновая – 10 г
Корица молотая – 10 г
Вода – 50 мл
Мармелад нарезать небольшими кусочками. Миндаль растереть в деревянной ступке и смешать с мармеладом.
Слоеное тесто раскатать на столе, посыпанном мукой, в прямоугольный пласт размером 28 х 35 см, распределить по нему ровным слоем мармеладно-ореховую смесь и свернуть рулетом.
Сделать на его поверхности небольшие надрезы, перенести изделие на противень, смоченный холодной водой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 30 минут, после чего дать остыть.
Молоко влить в кастрюлю, добавить сахар, апельсиновую цедру, сливочное масло, молотую корицу и херес, поставить на слабый огонь, варить 3 минуты, ввести кукурузную муку, растворенную в теплой воде, довести смесь до кипения, держать на огне 5 минут, постоянно помешивая, после чего слегка остудить и извлечь цедру.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва бесплатно.
Похожие на Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва книги
- Безупречный стейк. Приготовление от А до Я - Алексей Онегин - Кулинария / Руководства
- Блюда из лаваша - А. Вайник - Кулинария
- 100 рецептов быстрых и вкусных блюд для детей от 2 до 8 лет - Алена Годунова - Кулинария
- Салаты из мяса, рыбы, птицы. Для села и столицы - Агафья Звонарева - Кулинария
- Чудо-рецепты из духового шкафа - Сергей Кашин - Кулинария
- Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней - Виктория Карпухина - Кулинария
- Скорая кулинарная помощь на вашей кухне. В будни и праздники - Михаил Спичка - Кулинария
- 100 рецептов любовных блюд. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская - Кулинария
- Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова - Кулинария
- Миллион салатов и закусок - Ю. Николаева - Кулинария
