Форма входа
Читем онлайн Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - Эдуард Алькаев
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Состав: краснокочанная капуста – 1 кг;
свекла – 0,5 кг;
чеснок – 6 зубчиков;
брусника – 0,5 кг;
для рассола: вода – 1 л;
соль – 60 г;
нашинкованная мята – 1 ст. л.;
лавровый лист – 2 шт.
Капустная смесь
Овощи мелко нарезать лапшой и кружочками. Капусту и перец немножко отварить в соленой воде. Сцедить и слоями утрамбовать отдельные виды овощей специями. Залить горячим маринадом, закрыть и стерилизовать при температуре 90 градусов 30 минут.
Состав: белокочанная капуста – 2 части;
красный сладкий перец – 1 часть;
лук – 1 часть;
огурцы – 1 часть;
зеленые помидоры – 1 часть;
для маринада: вода – 1 л;
8 %-ный уксус – 250 г;
сахар – 80 г;
соль – 30 г;
специи (на каждую литровую банку):
лавровый ласт – 1 шт. (маленький);
семена горчицы – 0,5 ст. л.;
черный перец – 3 горошины;
кориандр – 1/4 ч. л;
соль – 30 г.
Капуста «Провансаль»
Взять заквашенные целиком кочаны, промыть, разрезать на кусочки по 2–3 см, удалить кочерыжки. Моченые яблоки разрезать на 4–8 долек каждое, очистить от сердцевинок. Удалить косточки из винограда и слив, перебрать и промыть бруснику или клюкву. Подготовленные таким образом овощи и плоды сложить в эмалированный таз, добавить сахарный песок, перемешать и оставить на 30–40 минут, добавить растительное масло, осторожно перемешать. Капуста «Провансаль» готова.
Хранить ее в холодильнике не более 10 дней, обязательно плотно уложив в банки (не помяв плодов и ягод).
Состав: квашеная капуста – 6 кг;
сахар – 1 кг;
растительное масло – 1 кг;
клюква – 0,5 кг;
брусника – 0,5 кг;
виноград (или маринованный крыжовник) – 0,5 кг;
маринованная слива (или вишня) – 0,5 кг;
моченые ила маринованные яблоки – 0,5 кг.
Вкусный салат
Нарезать очищенные овощи, добавить соль, уксус и все перемешать. Предварительно нагретое подсолнечное масло довести до кипения и охладить. На дно приготовленных банок положить душистый перец и гвоздику, половину лаврового листа, 2 столовые ложки подсолнечного масла. Уложить овощи. Каждую банку надо долить образовавшимся соком и стерилизовать в течение 20 минут.
Состав (на 10 пол-литровых банок очищенные овощи):
розовые томаты – 1 кг;
сладкий перец – 1 кг;
белокочанная капуста – 1 кг;
свежие огурцы – 1 кг;
репчатый лук – 1 кг;
соль – 100 г;
уксусная кислота – 3 ч. л. или 5–6 %-ный уксус – 300 г;
специи (в каждую банку):
душистый перец – 2 горошины;
гвоздика – 1 бутон;
подсолнечное масло.
Салат из моркови, квашеной капусты и яблок
Морковь и яблоки натереть на крупной терке, добавить к ним квашеную капусту, смешать, плотно уложить в банки и залить горячим рассолом из соли и сахара. Затем стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки 7–8 минут, литровые – 15 минут.
Состав: морковь – 0,5 кг;
яблоки – 0,5 кг;
квашеная капуста – 1 кг;
для рассола (на 1 л):
соль – 60 г;
сахар – 60 г.
Капуста, фаршированная овощами, в томатном соусе
Лук очистить, вымыть, нарезать кружками толщиной не более 3–5 мм и обжарить до золотисто-желтого цвета в прокаленном масле. Морковь и белые коренья замочить в холодной воде на 10–15 минут. Вымыть, очистить, еще раз промыть под проточной водой, нарезать соломкой и обжарить в прокаленном растительном масле. Зелень перебрать, вымыть в холодной воде, стряхнуть и нарезать на кусочки длиной не более 1 см. Смешать обжаренные овощи с зеленью, посолить (1,5 столовых ложки соли), тщательно перемешать и фаршировать ими капусту. Для этого капусту очистить от верхних загрязненных зеленых листьев, вырезать острым ножом кочерыжку и отделить листья. Листья капусты бланшировать паром или в кипящей воде 3–5 минут и охладить в холодной воде. В каждый лист уложить порцию фарша и лист завернуть, получая голубцы прямоугольной формы. До укладки в банки их хранить в эмалированной кастрюле.
Приготовить томатный соус. У красных зрелых томатов удалить плодоножки. Вымыть в холодной воде, разрезать ножом из нержавеющей стали на дольки, пропустить их через мясорубку, поместить полученную массу в эмалированную кастрюлю, довести до кипения и протереть через сито. Протертую массу поставить на огонь и уварить до уменьшения первоначальной массы на одну треть. К уваренной томатной массе добавить сахар, а после его растворения – специи. В конце уваривания добавить 2 столовых ложки соли и массу варить еще 5–10 минут. В подготовленные банки налить немного томатного соуса, уложить голубцы (3–4 шт. на банку вместимостью 0,5 л) и залить их томатным соусом, температура которого не ниже 90 градусов. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60–70 градусов, для стерилизации. Время стерилизации при 100 градусах для банок вместимостью 0,5 л – 70 минут, 1 л – 90 минут. Во время обработки бурное кипение воды в кастрюле не допускается. После стерилизации банки герметически закупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Состав (на 10 банок вместимостью 0,5 л):
белокочанная капуста – 3 кг;
красная морковь – 3,7 кг;
белые коренья – 340 г (пастернак – 175 г, петрушка – 85 г, сельдерей – 80 г);
репчатый лук – 600 г;
зелень (петрушка, укроп, сельдерей) – 50 г;
соль – 100 г;
сахар – 100 г;
горький молотый перец – 1 щепотка;
душистый перец – 10 горошин;
уваренная томатная паста – 1,6 кг или свежие
томаты – 2,5 кг;
растительное масло – 400 г.
Салат «Столичный»
Очищенные овощи порезать, смешать, положить специи и влить уксус. Подсолнечное масло прокипятить, охладить и влить в подготовленные для консервации овощи. Сложить овощи в банки, залить образовавшимся соком и простерилизовать пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 30–35 минут.
Состав: томаты зеленые или розовые – 2 кг;
зеленый сладкий перец – 2 кг;
белокочанная капуста – 2 кг;
огурцы – 2 кг;
лук – 2 кг;
душистый перец – 20 горошин;
гвоздика – 20 шт.;
лавровый лист – 20 г;
подсолнечное масло – 400 г;
соль – 200 г;
уксусная эссенция – 2–3 ст. л.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - Эдуард Алькаев бесплатно.
Похожие на Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - Эдуард Алькаев книги
- Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев - Кулинария
- Вторые блюда - Эдуард Алькаев - Кулинария
- Секреты русской кухни - Эдуард Алькаев - Кулинария
- Углеводная диета - Г. Выдревич - Кулинария
- Классические заготовки. Из овощей, фруктов, ягод - Николай Петрович Могильный - Кулинария
- Чудо-рецепты из духового шкафа - Сергей Кашин - Кулинария
- Заготовки из огурцов, капусты, баклажанов, грибов - С. Иванова - Кулинария
- Ягоды годжи, семена чиа и зерна киноа для оздоровления и похудения - Александра Годуа - Кулинария
- Питание при сахарном диабете - Р. Кожемякин - Кулинария
- Лечо, консервированные овощи и блюда из них - рецептов Сборник - Кулинария
