Форма входа
Читем онлайн Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год - Виктория Мур
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Приближается рождество
Все, от сияния зерен граната до роскошного изобилия бренди и шампанского, которые соединились в классическом коктейле с шампанским, дает не вызывающее сомнения указание на то, что эти напитки носят праздничный характер.
Коктейли с шампанским
1 кубик коричневого сахара
7–8 капель биттера Angostura
Коньяк
Шампанское
1 полоска апельсиновой цедры
Если вы собираетесь смешивать шампанское с чем-то еще, то следует придерживаться правила, что приготовленный напиток должен быть вкуснее, чем чистое шампанское. Хотя правило простое, но ему редко следуют. А если шампанское оказывается настолько плохим, что замаскировать чем-нибудь вкус – единственный способ как-нибудь его выпить, то вряд ли это поможет делу.
Коктейль с шампанским можно отнести к блестящим исключениям. Благородный аромат коньяка вступает в союз с роскошью шампанского и легким привкусом апельсиновой корочки. Все это делает напиток пьянящим, праздничным, восхитительным и неотразимо смертоносным. И несмотря на это, вам не потребуется ничего особого – никаких марочных вин и даже просто каких-то особых немарочных. Вполне подойдет любое шампанское из супермаркета.
Эти коктейли довольно просто сделать. Пропитайте кусочек сахара биттером Angostura и положите сахар на дно бокала для шампанского (флейта). Влейте в бокал столько коньяка, чтобы он покрыл сахар, и долейте шампанским (действуйте аккуратно – шампанское бурно вспенится при соприкосновении с сахаром). Добавьте апельсиновую цедру. Пить сразу же.
♦ «Гаскономический оранж»: коктейль с шампанским и арманьяком
1 часть арманьяка
1 часть ликера Grand Marnier
6 частей шампанского присыпать апельсиновой цедрой (по желанию)
Там, где коньяк оказывается слишком утонченным и изысканным, с запахом, в котором может почудиться легкий аромат мыла или сходство с пряным запахом лосьона после бритья, там арманьяк действует более незамысловато – дерет горло и откровенно жжет. В смеси с шампанским он дает более грубый, не претендующий на изысканность вариант классического коктейля с шампанским. Этот коктейль напоминает тот, что готовят в Гаскони, используя Pousse Rapiere (что означает «укол рапиры») – ликер, в состав которого входит арманьяк, разбавленный игристым вином, с добавлением апельсиновой цедры. Смешное и одновременно неотразимо приятное название «Гаскономический оранж» было придумано для него моей подругой Салли, которая работала в нашей стране представителем по связям с общественностью от «Арманьяк». Все марки оказались настолько хороши, что, когда пьешь, невольно увлекаешься; к концу вечера, вспомнив о благоразумии, мы подумали, что стоило бы побольше разбавить их шампанским. Но можно использовать более дешевые игристые вина вместо шампанского.
Налейте два первых ингредиента в бокал для шампанского (флейту), долейте шампанским и украсьте цедрой апельсина.
Водка с гранатовыми зернышками
Яркие, словно драгоценные камешки, просвечивающиеся зерна граната выглядят совершенно сногсшибательно в смеси с кубиками льда в стеклянном стакане, с долитой сверху водкой (разумеется, прямо из морозилки). Я готовлю напиток из расчета пара чайных ложек зерен на одну порцию и запасаюсь коктейльными ложками для того, чтобы можно было собрать зернышки после того, как водка будет выпита. Но остерегайтесь – хотя гранаты становятся очень модным ингредиентом, с ними нелегко управиться. В первый раз, когда я попыталась достать зерна из разломанного пополам граната, забрызгала аккуратную кухню своей подруги в окружности 360° несмывающимся ярким соком. На следующий день она прислала мне электронное сообщение, что первоначальный вид корешков ее поваренных книг был «усовершенствован в стиле Поллока». Только я не совсем уверена в том, что она имела в виду.
Гранатовый физз и сырное печенье
1 бутылка игристого белого вина
750 мл свежевыжатого гранатового сока
250 мл водки
Этот напиток нельзя назвать забористым – именно это делает его подходящим для больших вечеринок. Вам понадобится натуральный гранатовый сок, который теперь можно купить в любом супермаркете. Я имею в виду не гранатовый «напиток», приготовленный из концентрата, поскольку важен не только глубокий фруктовый вкус, но и легкие вяжущие нотки, присущие только свежевыжатому соку. Жидкость словно красное вечернее платье, без всяких ухищрений, однако радует глаз и подходит к случаю. Можете взять самое дешевое игристое вино. Его вкус в большей или меньшей степени будет перекрыт вкусом граната. Порции хватит приблизительно на десять стаканов.
Смешайте все ингредиенты в кувшине. Вначале влейте игристое вино, поскольку оно немедленно забурлит, встретившись с сахаром гранатового сока. Затем подавайте либо в больших винных бокалах, либо в стаканах, наполненных льдом.
♦ Сырное печенье
25 г несоленого масла, хорошо охлажденного
50 г самовосходящей муки
75 г сыра грюйер или чеддер, тертого
50 г свежего пармезана, тертого
1/2 ч. л. сухих хлопьев чили
2 ч. л. свежих листьев тимьяна без стебельков
1–2 ч. л. холодной воды (если понадобится)
У каждого из нас есть свой излюбленный вариант классического рецепта сырной соломки. Предлагаю вам свой, являющийся адаптацией рецепта сырных звездочек Нигеллы Лоусон. Я беру красный лестер вместо грюйера или чеддера. Также всегда добавляю хлопья чили (мне так нравится тот внезапный прилив жара, который дает чили). Еще вам понадобится тимьян. В печенье так много сыра, что мука в него добавляется лишь для приличия. Трудностей можно избежать, если воспользоваться самовосходящей мукой, которая уже содержит разрыхлитель и поможет получить пышное тесто для печенья. Сколько печений получится, зависит от размера формочки, которой вы его нарезаете, но этой порции должно хватить на четыре – шесть человек. Если нужно, то приготовьте тесто за день до выпечки и оставьте его в холодильнике на ночь, плотно завернув.
Предварительно разогрейте духовку до 200 °C (деление 6). Порежьте масло ножом на кубики и разотрите с мукой и натертым сыром – перетирайте пальцами до получения теста, напоминающего смесь из хлебных крошек. Когда все тщательно перемешано и распределено, вмесите в тесто все остальные составляющие. Если необходимо, то можно добавить совсем незначительное количество воды, но, скорее всего, в этом не будет нужды. Когда вы сформировали из вашего теста шар, плотно заверните его в целлофановый пакет или пленку для пищевых продуктов и оставьте отдыхать в холодильнике на 15 минут. Раскатайте тесто на рабочей поверхности стола в листы толщиной 3 мм. Вырежьте из него печенье и распределите на промасленных противнях, покрытых бумагой для выпечки. Выпекать 10 минут или около того до золотистой корочки. Немного охладить и сразу же подавать – печенье хорошо, пока горячее.
Бренди и имбирный напиток
1 часть коньяка
3 части имбирного эля
Есть нечто невероятно рождественское в этом соединении запахов бренди и имбиря. Другим достоинством является то, что напиток длинный – можно, не опасаясь, позволить себе выпить гораздо больше, чем в случае с другими коктейлями, содержащими бренди.
Вылейте оба ингредиента в наполненный льдом стакан, перемешайте и подавайте.
Горячие напитки прямо с плиты
В самую глухую зимнюю пору вид, а также запах, идущий из большой кастрюли, наполненной дымящимся, тихонько кипящим на медленном огне алкоголем, словно ожидающим, пока кто-нибудь зачерпнет себе порцию напитка, придает дому тепло и уют. Горячие пунши и святочные чаши совсем не подходят для предрождественских вечеринок. Зато они создают уют в холодные январские выходные. Стоит вам как следует промерзнуть на спортивном матче или прогулке по заледеневшим полям, как появляется желание потолкаться на кухне и почувствовать, что жизнь снова возвращается в окоченевшие пальцы. Пунши создаются по тому же принципу, что и хэш из индейки, – дают возможность пустить в дело остатки и мелочи. В результате создается нечто большее, чем простая сумма всех частей.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год - Виктория Мур бесплатно.
Похожие на Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год - Виктория Мур книги
- Домашние слабоалкогольные напитки. Медовуха, пиво, игристые вина, сидр… - Николай Звонарев - Кулинария
- Вкус. Кулинарные мемуары - Стэнли Туччи - Биографии и Мемуары / Кино / Кулинария / Публицистика
- Система минус 60. Меню на каждый день. Завтраки, обеды, ужины - Екатерина Мириманова - Кулинария
- Кулинарная книга кормящей матери - Галина Дядя - Кулинария
- Диета Кима Протасова. Как я похудела на 20 кг. Пошаговое руководство к здоровой стройности навсегда - Ярослава Сурженко - Кулинария
- Суши для здоровья и долголетия и другие целительные рецепты японской кухни - Катерина Сычева - Кулинария
- Треска. Биография рыбы, которая изменила мир - Марк Курлански - Исторические приключения / Кулинария
- Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств - Нина Тейхольц - Здоровье / Кулинария
- Лечебное питание. Рецепты блюд в традициях раздельного питания - Сергей Кашин - Кулинария
- 500 рецептов здорового питания - Анастасия Красичкова - Кулинария
