Форма входа
Читем онлайн Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год - Виктория Мур
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Поместите все ингредиенты прямо в шейкер (яичный белок предварительно не взбиваем), сильно протрясите, добавьте лед, снова встряхните и процедите в бокалы для «Мартини».
♦ «Белая леди» без яичного белка
1 часть джина
1 часть куантро
1 часть свежевыжатого лимонного сока
С белком «Белая леди» приобретает молочную матовость. Коктейль рождает во рту ощущение шелковистости и гладкости, а поверхность коктейля выглядит так, словно по ней можно прокатиться на коньках.
Данную версию я включила для тех, кто не любит или опасается есть сырые яичные белки. Вот «Белая леди», какой ее любил пить в 1950-х Эррол Флинн, когда жил в Риме со своей третьей женой Патрис Ваймор. Этот рецепт был мне передан Петронеллой Виэтт, которая в свое время получила его от графини Вилтон, прославленной красавицы, которая в дни своей юности работала с Эрролом Флинном и была обучена делать коктейль по его рецепту.
Взбейте три ингредиента со льдом и процедите в бокалы для «Мартини».
«Сайдкар»
1 часть свежевыжатого лимонного сока
1 часть куантро
1,5 части коньяка
Этот коктейль назван в честь капитана, чье имя было утеряно в закоулках барных преданий. Очевидно, он провел большую часть Первой мировой войны, обосновавшись в Париже, разъезжая по городу на мотоцикле с коляской (сайдкар). Пока в окопах шли бои, он вносил свою лепту, совершая регулярные экскурсии в излюбленное бистро. Именно там был изобретен напиток, названный в честь транспортного средства капитана. Вероятно, в первоначальном варианте коктейля присутствовало шесть или семь ингредиентов. Но затем все сократилось до трех – коньяк, лимонный сок и куантро. Все это обычно смешивалось в равных частях. Дэвиду Эмбери, автору книги «Изящное искусство смешивания напитков», я благодарна за эту историю о происхождении названия коктейля. Возражения вызывает только уровень сладости, хотя автор все же допускает (с некоторой осторожностью), что «это неплохой рецепт для напитка, который можно выпить в середине дня». Я позволю себе с этим не согласиться. В моем варианте коктейля доля бренди несколько увеличена по сравнению с традиционной и очень отличается от количества, которое предлагает Эмбери. Потому я нахожу напиток довольно кислым и крепким, скорее соответствующим вечеру. Присутствие бренди делает коктейль особенно подходящим для зимнего времени и дружеских встреч, но вряд ли стоит готовить его летом. Очень важно использовать спирт хорошего питьевого качества, но не стоит выбирать самый дорогой.
Хорошенько взбейте три ингредиента в шейкере со льдом, затем процедите в бокалы для ««Мартини».
Между простынями, длинная версия
1 часть куантро
1 часть белого рома, такого, как баккарди
1 часть бренди 1 часть
свежевыжатого лимонного сока содовая
Предполагалось, что это будет короткий напиток, но когда я с ним познакомилась, будучи студенткой, то в Maypole Pub в Кембридже этот коктейль всегда подавали длинным, вероятно, для того, чтобы препятствовать всяческому буйству. Я тоже готовлю его с содовой. Это может оказаться полезным, если вы зависаете на вечеринках или больших сборищах, когда потреблять нечто быстропьющееся может оказаться пагубным. И все же этот коктейль довольно крепкий.
Смешайте четыре первых ингредиента, налейте в высокий, заполненный льдом стакан и долейте содовой.
Джин с тоником
Опасности, которые могут подстерегать при знакомстве с джином с тоником
Кажется, какие могут быть правила, когда дело доходит до приготовления джина с тоником? Но это – заблуждение.
Джин с тоником является одним из тех напитков, по поводу которых злословят все кому не лень. Все оттого, что зачастую его готовят слишком невыразительным, слишком слабым, с одиноким кубиком льда, который, тая, находит здесь себе могилу, и ломтиком старого лимона, качающегося на поверхности, словно труп. А ведь напиток должен быть шипучим и светлым, с таким количеством льда, что пузырьки газа вынуждены пробивать себе путь наверх, пенясь и бурля на поверхности.
Чтобы сделать хороший джин с тоником, вы должны не просто внимательно отнестись к каждой составляющей – вам нужно буквально выстрадать их.
Мне никогда не представлялся более удачный случай по достоинству оценить своего мужа, как в тот приезд в Италию, когда он прибыл, гордо неся собственный тоник и набор стаканов (выдувных, толстого ирландского стекла), прихваченных из домашнего шкафа. Я успела сообщить, что Schweppes, продающийся в местном магазине, довольно безвкусный, а те стаканы, которые можно найти в нашем съемном домике, вряд ли покажутся ему подходящими.
Лимон (или лайм, который я порой использую для напитка) тоже имеет большое значение. Был как-то в нашем доме напряженный момент, когда мама приготовила для меня джин с тоником: я сделала глоток и сказала с осуждением: «Этот лимон уже побывал в холодильнике?» Несмотря на то что он выглядел твердым и сочным и мякоть в дольках еще не начала сжиматься, его запах напомнил мне об одежде, которую не слишком часто стирают. Я продолжала улавливать какую-то затхлость. И, как оказалось, была права – лимон, уже нарезанный, успел постоять в холодильнике.
Я упомянула об этом в газетной колонке, которую веду. Мое сообщение, по-видимому, вызвало приступ веселья среди другой группы родственников, которые в это время отдыхали в Португалии. Они прочитали статью онлайн и еще две недели потешались, перекрикиваясь через бассейн виллы: «Лимон уже побывал в холодильнике?» Однако я получила целый мешок писем от читателей, которые, по всей видимости, разделяли мое помешательство. Некоторые из них, как я поняла, пошли по этому пути дальше. Среди них оказался один издатель, который обижал многочисленных барменов своим обычаем заказывать джин с тоником, включавшим выкрики: «Мы хотим один тоник из двух. ОДИН из ДВУХ». Затем он выхватывал бутылку из рук бармена, пока тот не успел ничего испортить, налив в его стакан.
Другой мой читатель, профессор инженерного факультета университета, признался в том, что его раздражает необходимость выбегать из дому за свежим лимоном. Потому он сохраняет несколько, нарезая их «в день закупки» и храня в пластике (он, в частности, пользуется для этого не пищевой пленкой, а более плотными пакетами для замораживания) в морозилке. «Для того чтобы получить как можно больше вкуса от фрукта, – писал он, – просто налейте джин в стакан, добавьте замороженные ломтики лимона/лайма и дайте 10–15 минут промариноваться, потом положите лед и влейте тоник».
Как я уже сказала, очень важно то, какой у вас джин и какой тоник. Давайте кратко обсудим каждый ингредиент в отдельности.
♦ Джин
Поскольку я убежденная сторонница можжевелового джина, то мне нравится этот коктейль с Tanqueray или Gordon’s Export (47,3 % спирта против обычных 37,5 % – это куда большая разница во вкусе напитка, чем вам может показаться). Смотрите стр. 325 для более детального сравнения различных сортов джина. Бутылка с джином должна храниться в морозилке для того, чтобы напиток получился как можно более холодным.
♦ Кубики льда
Чем больше льда, тем лучше, с моей точки зрения, так что я недавно перешла с трех кубиков на четыре. На странице 27 вы найдете дальнейшие инструкции по поводу льда.
♦ Тоник
А теперь, пожалуйста, внимание! Тоник должен быть газированным, а это означает использование отдельных банок; большие пластиковые бутылки для этого недостаточно хороши, даже если были только что открыты. Что касается бренда, то для меня Schweppes – король. Я предпочитаю оригинальный индийский тоник потому, что в нем меньше искусственных подсластителей, чем в низкокалорийном тонике. Даже в недиетическом Schweppes сладость достигается сочетанием сахара и сахарина натрия. Поклонников джина с тоником очень волнует проблема искусственных подсластителей, таких как аспартам, чье слегка горьковатое, синтетическое послевкусие хорошо настроенное нёбо различает в конце напитка. Оригинальный Schweppes с континента не содержит никаких искусственных подсластителей.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год - Виктория Мур бесплатно.
Похожие на Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год - Виктория Мур книги
- Домашние слабоалкогольные напитки. Медовуха, пиво, игристые вина, сидр… - Николай Звонарев - Кулинария
- Вкус. Кулинарные мемуары - Стэнли Туччи - Биографии и Мемуары / Кино / Кулинария / Публицистика
- Система минус 60. Меню на каждый день. Завтраки, обеды, ужины - Екатерина Мириманова - Кулинария
- Кулинарная книга кормящей матери - Галина Дядя - Кулинария
- Диета Кима Протасова. Как я похудела на 20 кг. Пошаговое руководство к здоровой стройности навсегда - Ярослава Сурженко - Кулинария
- Суши для здоровья и долголетия и другие целительные рецепты японской кухни - Катерина Сычева - Кулинария
- Треска. Биография рыбы, которая изменила мир - Марк Курлански - Исторические приключения / Кулинария
- Большой жирный сюрприз. Ошеломляющее открытие о том, как защитить организм от лишнего веса, заболеваний сердца и нервных расстройств - Нина Тейхольц - Здоровье / Кулинария
- Лечебное питание. Рецепты блюд в традициях раздельного питания - Сергей Кашин - Кулинария
- 500 рецептов здорового питания - Анастасия Красичкова - Кулинария
