После первой переливки вино продолжает формироваться. В нем происходят окислительно-восстановительные процессы, в результате которых образуются нерастворимые вещества.

Вторую переливку проводят обычно в феврале – марте, до наступления теплого периода, когда осадки не взмучиваются выделяющимся диоксидом углерода и не идет дображивание. К этому времени виноматериал хорошо осветляется.

Третью переливку проводят в августе – сентябре и четвертую – в декабре.

Для обеспечения полного отделения виноматериалов от осадков при переливках необходимо соблюдать такие требования: − снимать вино с осадка без взмучивания, выбирая наиболее подходящий способ (сифоном, насосом или сливом через кран) в зависимости от вместимости и типа емкости, характера осадков, типа виноматериала и его возраста; − переливки производить в наиболее прохладное время, когда химические реакции проходят в вине медленно; − выбирать для переливки дни с высоким и устойчивым барометрическим давлением, когда газы, растворенные в вине, не выделяются и не взмучивают осадок; − избегать проведение переливки в ветреную погоду, когда в воздухе много пыли.

Центрифугирование. Очистка вин центрифугированием в виноделии пока применяется ограничено. Эффективна очистка центрифугированием при наличии в обработанном виноматериале большого количества взвесей, плотность которых значительно превышает плотность жидкой среды. Осветление вин с помощью центрифуги не исключает в дальнейшем фильтрование их на фильтрах тонкой очистки.

Выдержка виноматериалов – ответственный технологический процесс, в результате которого формируется вкус и букет, характерные для вина данного типа, выпадают в осадок нестойкие соединения и значительное количество микроорганизмов, вино осветляется и становится стабильным к помутнениям.

При выдержке в вине проходят различные физические процессы, характер и интенсивность которых изменяется на отдельных стадиях выдержки.

Конец ознакомительного фрагмента.

1 2 3 4 5 6 7

На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Дипломное проектирование винзаводов - Лариса Межуева бесплатно.

Похожие на Дипломное проектирование винзаводов - Лариса Межуева книги

Информационное обеспечение туризма: креативное управление - Татьяна Ананьева - Отраслевые издания
Практическое пособие руководителю как избежать штрафов из-за ошибок кассиров (продавцов) - Николай Химич - Отраслевые издания
Правила по охране труда при выполнении электросварочных и газосварочных работ в вопросах и ответах. Пособие для изучения и подготовки к проверке знаний - А. Меламед - Отраслевые издания
Правила по охране труда при погрузочно-разгрузочных работах и размещении грузов. Пособие для изучения и подготовки к проверке знаний - А. Меламед - Отраслевые издания
ART/WORK: Как стать успешным художником - Хизер Бхандари - Отраслевые издания
Введение в контент-маркетинг. Теория и практика - Сергей Коноплицкий - Отраслевые издания
Учись слушать. Серфинг на радиоволне - Марина Москвина - Отраслевые издания
Анализ типичных ошибок в управленческом учете - Наталья Шредер - Отраслевые издания
Страховое право. Учебное пособие - Дмитрий Ермаков - Отраслевые издания

Оставить комментарий