Форма входа
Читем онлайн Афонская кухня - Людмила Волок
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Лук, петрушку, чеснок помыть и очень мелко порезать (чеснок лучше натереть на терке). Соединить в большой миске все ингредиенты (нут, зелень, муку и пряности), тщательно вымесить и оставить на полчаса.
Лепим небольшие круглые котлетки и жарим в большом количестве оливкового масла, на среднем огне. Панировать эти котлетки ни в муке, ни в сухарях не нужно; масса получается достаточно плотной, лепится отлично и не разваливается в процессе жарения.
Перед подачей на стол посыпаем зеленью и поливаем лимонным соком. Лучше всего котлетки из нута есть горячими или теплыми, с салатом из сезонных овощей.
Стручковая фасоль с помидорами1 кг молодой стручковой или спаржевой фасоли
4 луковицы
5 долек чеснока
100 г оливкового масла
½ литра воды
3 спелых больших помидора
½ пучка петрушки
соль
Черный перец молотый
Фасоль хорошенько помыть, срезать кончики. Лук помыть, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на оливковом масле до полуготовности.
Чеснок помыть, почистить, мелко нарезать.
Добавляем в сотейник к луку фасоль и чеснок. Продолжаем жарить на слабом огне, постоянно помешивая, несколько минут. Доливаем воду, солим, накрываем крышкой и усиливаем огонь.
Тем временем помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.
Петрушку моем, удаляем длинные жесткие черешки, мелко режем.
Добавляем в сотейник пюре из помидоров, петрушку и перец. Уменьшить огонь и тушить до готовности с открытой крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.
Фасоль с овощами1 кг молодой стручковой или спаржевой фасоли
4 луковицы
½ кг картофеля
5 долек чеснока
100–150 г оливкового масла
3 спелых больших помидора
½ пучка петрушки
Соль
Черный перец молотый
Фасоль хорошенько помыть, срезать кончики. Лук помыть, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на оливковом масле до полуготовности.
Чеснок помыть, почистить, мелко нарезать.
Картофель помыть, почистить и нарезать дольками.
Добавляем в сотейник к луку фасоль, картофель и чеснок. Продолжаем жарить на слабом огне, постоянно помешивая, несколько минут. Доливаем 2 стакана воды, солим, накрываем крышкой и усиливаем огонь.
Тем временем помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.
Петрушку моем, удаляем длинные жесткие черешки, мелко режем.
Добавляем в сотейник пюре из помидоров, петрушку и перец. Уменьшить огонь и тушить до готовности с открытой крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.
Тушеные овощи300 г молодой стручковой или спаржевой фасоли
2 луковицы
2 дольки чеснока
3 крупных картофелины
1 баклажан
3 болгарских сладких красных перца
1 кабачок цукини
100 г оливкового масла
3 спелых больших помидора
1 пучок петрушки
Соль
Черный перец молотый
Все овощи, кроме помидоров, помыть, почистить и нарезать так, как вам нравится — кубиками, кружочками или дольками. Лук помыть, мелко нарезать и обжарить в сотейнике на оливковом масле до полуготовности.
Затем добавляем в сотейник к луку подготовленные овощи, перемешиваем, доливаем 2 стакана воды, солим, накрываем крышкой и усиливаем огонь.
Тем временем помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.
Петрушку моем, длинные жесткие черешки, мелко режем.
Добавляем в сотейник помидоры, петрушку и перец. Уменьшить огонь и тушить до готовности с открытой крышкой, чтобы лишняя влага испарилась.
Цветная капуста в томатном соусе1 головка цветной капусты
4 луковицы
3 дольки чеснока
2 ст. л. томатной пасты
100 г оливкового масла
Соль
Черный перец молотый
Тмин
Паприка
½ пучка петрушки
Цветную капусту помыть, удалить кочерыжку, разобрать на небольшие соцветия.
Лук и чеснок помыть, почистить, мелко нарезать и обжарить до полуготовности в сотейнике на оливковом масле. Добавить цветную капусту. Постоянно помешивая, обжарить в течение нескольких минут, затем долить в сотейник 1 литр воды.
Готовим 10 минут на сильном огне. Томатную пасту развести в 1/2 чашки воды, добавить в сотейник вместе с пряностями, посолить, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума.
Периодически встряхивая сотейник, томить до готовности, пока влага не испарится (около 40 минут). Петрушку помыть, удалить длинные жесткие черешки, мелко порезать и добавить к блюду.
Жареные артишоки10 артишоков
Сок 1–2 лимонов
Соль
Оливковое масло для жарки
Мука для панировки
Артишоки помыть и очистить, срезая по кругу все жесткие места и удаляя сердцевину — так называемую «солому». Нарезаем ломтиками и складываем в глубокую миску с холодной водой и лимонным соком (чтобы артишоки не почернели).
Процедить, посолить и обвалять в муке каждый кусочек. Разогретый сотейник обильно полить маслом и хорошенько обжарить артишоки на слабом огне.
Овощи фаршированные0,5 кг риса
8 спелых помидоров
8 крупных болгарских перцев
2 луковицы
2 дольки чеснока
1 баклажан
1 пучок петрушки
1 веточка мяты
200 г оливкового масла
Перец черный молотый
Тмин молотый
Рис тщательно промыть и залить холодной водой — так, чтобы она едва его покрывала.
У вымытых помидоров и перцев срезать верх (не выбрасывать), аккуратно удалить сердцевину. Внутреннюю часть помидоров измельчить в блендере.
Баклажаны помыть, очистить, мелко нарезать, посолить и сложить в дуршлаг на пару часов, чтобы дать возможность стечь горькому соку. Затем слегка отжать, промыть холодной водой и снова сложить в дуршлаг.
Лук помыть, почистить, мелко нарезать и обжарить до полуготовности в сотейнике в небольшом количестве оливкового масла. Чеснок почистить, мелко нарезать и добавить в сотейник вместе с баклажанами.
Рис откинуть на дуршлаг и добавить в сотейник. Еще через пятнадцать минут добавить перетертую часть помидоров, соль, тмин и перец. Петрушку и мяту моем, удаляем длинные жесткие черешки, мелко нарезаем и добавляем к рису. Перемешиваем, пробуем рис — он должен оставаться чуть-чуть твердым внутри.
Снимаем нашу начинку с огня, включаем духовку для нагревания до 25 °C и начинаем наполнять чайной ложкой подготовленные овощи.
Не заполняйте овощи доверху, оставляйте немного места — рис еще будет увеличиваться в объеме в процессе запекания. Закрываем перцы и помидоры соответствующими крышечками и крышечками вниз складываем в глубокую посуду для запекания плотно друг к другу. Заливаем овощи оставшимся оливковым маслом, подсаливаем и добавляем 1 литр воды.
Запекать около 1 часа.
Артишоки с соусом авголемоно10 артишоков
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
1 пучок фенхеля
4 дольки чеснока
6 яиц
Соль
тмин
Черный перец молотый
3 лимона
100 г оливкового масла
Артишоки помыть и очистить, срезая по кругу все жесткие места и удаляя сердцевину — так называемую «солому».
Складываем в глубокую миску с холодной водой и соком из 2 лимонов (чтобы артишоки не почернели).
Зелень помыть, удалить длинные жесткие черешки и каждый пучок отдельно мелко нарезать.
Чеснок очистить, помыть и тоже мелко нарезать.
В сотейнике слегка обжарить зеленый лук на оливковом масле. Сверху равномерно распределяем укроп и фенхель, а затем достаем артишоки из воды и аккуратно ставим в сотейник чашечкой вверх. Заливаем тремя стаканами воды, добавляем соль, тмин и перец. Готовим полчаса на сильном огне, затем еще минут пять — на слабом. Очень осторожно сливаем оставшуюся жидкость в отдельную посуду.
Для приготовления авголемоно (лимонно-яичного соуса) хорошенько взбить миксером яйца, чтобы они увеличились в объеме. Продолжая перемешивать яйца лопаткой, понемногу вливаем сок из лимонов, а затем по ложке начинаем добавлять к соусу слитую из сковороды жикость. При этом продолжаем мешать, чтобы яйца не свернулись. Соединив наконец все вместе, хорошенько перемешиваем и поливаем смесью артишоки. Немного прогреваем на медленном огне и снимаем с плиты.
Картофель с артишоками и орегано10 крупных артишоков
5 крупных картофелин
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
Орегано
Соль
Черный перец молотый
3 лимона
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Афонская кухня - Людмила Волок бесплатно.
Похожие на Афонская кухня - Людмила Волок книги
- Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец - Сборник рецептов - Кулинария
- Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев - Кулинария
- Японская кухня в твоем доме: искусство и простота - Елена Дымова - Здоровье / Кулинария / Хобби и ремесла
- Поститесь вкусно! Православный постный стол - Ирина Михайлова - Кулинария
- Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - Анна Вербицкая - Кулинария
- Сборник кулинарных рецептов. Горячие блюда - Ольга Иванова - Кулинария
- Блюда из лаваша - А. Вайник - Кулинария
- Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова - Кулинария
- Мультиварка. Овощные и грибные блюда - Сергей Кашин - Кулинария
- Первые блюда в мультиварке. Просто, быстро, полезно - Агафья Звонарева - Кулинария
