Навигация по сайту

Популярные книги и блоги

Награда Бешеного - Виктор Доценко

Код 51. Новая эра - Грегори Кравински

Круть - Виктор Пелевин

Рейтинговые книги

You loved me at my darkest - Evie Harper

4.1

4.4

4.7

❤️Лучшие бесплатные издания ⚡️ на Книги Онлайн Клаб ✔️ » Домоводство, Дом и семья 🏡 » Кулинария » Блюда из мяса и птицы - Екатерина Андреева

Читаем онлайн Блюда из мяса и птицы - Екатерина Андреева

Шрифт:

Интервал:

Закладка:

Сделать

<< На первую страницу

1 ... 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

7. По прошествии указанного времени запеканку посыпать сыром, уменьшить огонь и поставить форму в духовку еще на 20 минут.

Глава 3

Соусы к мясным блюдам

Соусы делают изысканным вкус фаршированных мясных блюд и позволяют разнообразить стол. Большинство горячих соусов готовится из мясного бульона, молока, сметаны с добавлением небольшого количества муки, сливочного масла, а также различных приправ и специй.

Соус белый

Мясной бульон – 4 стакана

Мука – 2 столовые ложки

Сливочное масло – 50 г

Репчатый лук – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Сухое вино – 50 мл

Соль по вкусу

1. Приготовить основу для соуса: муку спассеровать со сливочным маслом (ее цвет измениться не должен), добавить бульон и кипятить в течение 40–50 минут. Корень петрушки и лук очистить, нашинковать, обжарить в сливочном масле, посолить.

2. За 20 минут до окончания варки бульона с мукой добавить в него обжаренные корень петрушки и лук.

3. Перед окончанием варки соуса влить в него белое сухое вино.

Соус сметанный с хреном

Основа для соуса – 1/2 л

Сметана – 2 стакана

Сливочное масло – 50 г

Хрен – 200 г

Сухое белое вино – 50 мл (можно заменить 9 %-ным уксусом)

Соль по вкусу

1. Основу для соуса (ее можно приготовить так же, как в предыдущем рецепте) соединить со сметаной, все прокипятить, добавить соль.

2. Хрен натереть на мелкой терке, обжарить в масле, добавить вино, затем сметанный соус и довести до кипения.

Соус томатный

Основа для соуса – 1/2 л

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Корень петрушки – 1 штука

Томат-пюре – 350 г (или свежие помидоры)

Сахар – 1 чайная ложка

Сухое белое вино – 50 мл (или 9 %-ный уксус)

Сливочное масло – 50 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Лук и корень петрушки измельчить и поджарить на масле. Томат-пюре томить в отдельной посуде в духовом шкафу до тех пор, пока его окраска не станет коричневой. В горячую основу для соуса положить обжаренные лук и коренья, а также томат-пюре и все тушить в течение 25–30 минут.

2. В конце тушения добавить соль, сахар, перец и снова прокипятить соус. Готовый соус процедить, овощи протереть. Соединить соус с протертыми овощами, добавить вино, сливочное масло и еще раз довести до кипения. Томатный соус можно приготовить с грибами. Для этого вареные грибы нашинковать и добавить в основу для соуса вместе с овощами.

1 ... 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Блюда из мяса и птицы - Екатерина Андреева бесплатно.

Похожие на Блюда из мяса и птицы - Екатерина Андреева книги

Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать - Ева Пунш - Кулинария
Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней - Виктория Карпухина - Кулинария
Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - Анна Вербицкая - Кулинария
Двести пятьдесят блюд китайской кухни - Филипп Васильев - Кулинария
Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Людмила Каянович - Кулинария
Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой - Елена Крылова - Кулинария
Как украсить праздничный стол - Евгений Мороз - Кулинария
Услада холостяка. Кулинарная книга - Автор неизвестен - Кулинария
Сборник кулинарных рецептов. Горячие блюда - Ольга Иванова - Кулинария
Идеальные блюда из мультиварки - Ирина Михайлова - Кулинария

Оставить комментарий