Форма входа
Читем онлайн Секреты русской кухни - Эдуард Алькаев
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Свежие яйца взбить с солью в посуде. На сковороде распустить масло и вылить туда взбитые яйца. Чтобы яичница не получилась слишком плотной, ее на сковороде взбивают ложкой. Можно яичницу приготовить иначе, добавив в нее ложку молока и немного муки. По желанию можно также добавить лук мелко нарезанный, копченую сельдь, рыбу, грибы.
ЯИЧНИЦА С СЫРОМ
На сковороде распустить масло, взбить яйца и вылить их на разогретую сковороду, посыпать натертым сыром и перцем. Можно подать с отварным картофелем, зеленым салатом, или с компотом.
ЯИЧНИЦА, ВЗБИТАЯ СО СМЕТАНОЙ
Сырые желтки тщательно смешать с процеженной через сито сметаной и посолить. Затем добавить взбитые в пену белки и перемешать. Полученную однородную смесь вылить на сковороду, смазанную жиром, и запечь в жарочном шкафу. Готовую яичницу немедленно подать, иначе она осядет и потеряет пышность.
Состав: яйца — 8 шт., сметана — 250 г, сливочное масло — 2–3 ст. ложки, соль по вкусу.
ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ
Сырой картофель нарезать тонкими ломтиками, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом, посолить и жарить до готовности. Подать с готовой яичницей, посыпанной мелко нарезанным луком пли укропом.
Состав: яйца — 8 шт., картофель — 400 г, сливочное масло — 2–3 ст. ложки, нарезанный лук или укроп — 2 ст. ложки, соль по вкусу.
ЯЙЦА, ЖАРЕННЫЕ С ГРИБАМ
Очищенные и промытые грибы мелко нарезать, посолить и обжарить на масле до мягкости. Взбитые яйца посолить, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, вылить на грибы и поджарить.
Подать к столу горячими, с разными салатами.
Состав: крупные белые грибы — 5–6 шт., масло — 4 ст. ложки, яйца — 7–8 шт., соль по вкусу, черный перец, зелень петрушки.
ЖАРЕНЫЕ ЯЙЦА С ЩАВЕЛЕМ
Отварить перебранный и вымытый щавель. В сковороду на дно выложить отварной щавель, а по краям по кругу разложить нарезанный щавель, промешанный с вареной колбасой и кусочками шпика. В середину выбить несколько яиц, не повредив желтка. Поставить сковороду в жарочный шкаф на 3 минуты, затем полить жареным мелко нарубленным луком с маслом. Посолить, поперчить и поставить в жарочный шкаф до готовности.
ЯИЧНАЯ ДРОЧЕНА, НАТУРАЛЬНАЯ
Желтки, пшеничную муку, соль, сметану тщательно смешать, затем постепенно развести молоком. Полученную смесь соединить со взбитыми в пену белками и вылить на смазанную маслом сковороду. Запекать в жарочном шкафу. Яичная дрочена должна быть пышной и одинаково поджаренной сверху и снизу. Готовую дрочену полить доведенным до кипения сливочным маслом и немедленно подавать на стол.
Дрочену можно готовить с творогом. Для этого творог протереть через сито, добавить желтки, сметану, сахар, соль и все хорошо смешать. Затем массу разбавить молоком и ввести в нее, непрерывно помешивая, взбитые в пену белки, запечь. Дрочену можно готовить с отварным протертым картофелем или припущенной и протертой морковью.
Состав: яйца — 8 шт., молоко — 1 стакан, сметана — 4 ст. ложки, мука — 1 ст. ложка, сливочное масло для смазывания сковороды — 1 ст. ложка, масло для поливки дрочены — 2 ст. ложки, соль по вкусу.
ДРОЧЕНА
Белки яиц отделить от желтков, а желтки взбить с сахарной пудрой, к ним добавить размягченное масло, молоко, соль. Все это хорошо размешать, вылить на сковороду с распущенным маслом и запечь в жарочном шкафу до темно-золотистой корочки.
ОМЛЕТ ПО-РУССКИ
Смешать свежие сливки с мукой, вбить туда яйца, посолить, поперчить и взбить эту смесь венчиком. Жарить на масле на сковороде с обеих сторон. При подаче полить растопленным маслом.
Состав: яйца — 10 шт., сливки — 600 г, мука — 75 г, соль, перец по вкусу.
ОМЛЕТ С ГАРНИРОМ
Зеленый лук нарезать, смешать с яичной массой и жарить, как омлет по-русски. При приготовлении омлета с творогом хорошо отжатый свежий творог протереть, смешать с яйцами, посолить и поджарить так же, как омлет по-русски.
При приготовлении омлета с ветчиной, колбасой или беконом продукты мелко нарезать, слегка обжарить, а затем залить приготовленной яичной смесью, поджарить.
При приготовлении омлета с сыром яйца предварительно смешать с молоком, добавить тертый сыр и обжарить так же, как сказано выше.
Состав: яйца — 8 шт., молоко — 1/2 стакана, гарнир — 50 г, масло — 30 г.
ЯЙЦА С ЗЕЛЕНЬЮ
Мелко нашинковать различную зелень (петрушку, щавель, зеленый лук, шпинат и др.), потушить ее в распущенном масле. Остудить. Добавить мускатный орех, соль, смешать с яйцами, водой, мукой. Полученную массу выпекать на сковороде с маслом. Можно подать с отварным картофелем.
Состав: смесь зелени — 100 г, масло — 80 г, яйца — 6 шт., вода — 50 г, мука — 75 г, соль, мускатный орех по вкусу.
ЯЙЦА С ЛУКОМ
Очищенный лук освободить от сердцевины (выдолбить), вынутую сердцевину мелко нашинковать, ветчину мелко изрубить и все обжарить на сковороде.
Затем полученный фарш поместить в пустую луковицу и выбить туда яйцо. Выложить лук в кастрюлю и тушить в масле. Как только яйцо начнет твердеть, посыпать оставшимся нашинкованным луком и натертым сыром. Когда сыр расплавится, можно подавать на стол с соусом.
ЯЙЦА С ХРЕНОМ
Подготовленные яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать пополам вдоль, обложить вокруг кружочками вареного картофеля, политого разогретым маслом и посыпанного тертым сыром. Яйца сверху посыпать тертым хреном, смешанным с лимонным соком или уксусом.
Состав: яйца — 8 шт., картофель — 5–6 шт., масло — 2–3 ст. ложки, тертый сыр — 2 ч. ложки, тертый хрен — 2 ч. ложки, лимонный сок или уксус — 1 ч. ложка.
ЯЙЦА ВСМЯТКУ
Чисто вымытые яйца опустить в кипящую воду на 3 минуты. Вынуть, подержать под струей холодной воды и подать на стол на тарелке в салфетке.
ЯБЛОКИ В ЯЙЦЕ
Яблоки сладких сортов очистить от кожицы, освободить от сердцевины и нарезать на тонкие полукружочки. Каждый ломтик яблока обсыпать сахаром. Приготовить яичное тесто из яиц, муки и молока. На сковороду с растопленным маслом выложить слой яичного теста, слой яблок и еще слой теста. Выпечь в жарочном шкафу до затвердения и появления темно-золотистого цвета.
СЛАДКИЕ БЛИНЫ ИЗ ЯИЦ
Растереть масло с сахаром до получения белой пены, добавить желтки яйца, муку, тщательно промешать, осторожно добавить взбитые белки и выложить на сковороду с маслом. Выпекать только с одной стороны. Сложить одну половину на другую, посыпать сахаром и разрезать как торт.
БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА
СЫРКОВАЯ МАССА С МЕДОМ
Яичные желтки тщательно смешать с сахарным песком и подогретым медом, затем соединить эту смесь с размягченным сливочным маслом и взбить до образования пышной однородной массы. Полученную массу смешать с протертым творогом. Подавать со сметаной или со взбитыми сливками. Сырковую массу можно приготовить с вареньем, повидлом или джемом, для чего в готовой сырковой массе делают небольшое углубление, которое наполняют ягодным вареньем или джемом.
Состав: творог — 400 г, сахарный песок — 2 ст. ложки, натуральный мед — 2 ст. ложки, желтки — 4 шт., сливочное масло — 3 ст. ложки, сметана или сливки — 3 ст. ложки.
ТВОРОЖНАЯ МАССА С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ
Соленую творожную массу непосредственно перед подачей к столу смешать с мелко нарезанным зеленым луком и небольшим количеством сметаны, положить на тарелку горкой, в центре которой сделать ложкой углубление и наполнить его сметаной.
Состав: соленая творожная масса — 400 г, зеленый лук — 100 г, сметана — 150 г.
ТВОРОЖНАЯ МАССА ОБЫКНОВЕННАЯ
Приобретенный на базаре творог протереть через сито, добавить сметану, сливочное масло, чуть-чуть соли, сахарный песок, тщательно перемешать, поместить в форму, обложенную мокрой салфеткой, и поместить под пресс. Оставить на сутки в холодном месте. При желании в массу можно добавить изюм, цукаты, ванилин.
Состав: творог — 120 г, сахарный песок — 20 г, сливочное масло — 15 г, сметана — 15 г, изюм — 5 г.
ТВОРОЖНАЯ МАССА ПРОВАРНАЯ
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Секреты русской кухни - Эдуард Алькаев бесплатно.
Похожие на Секреты русской кухни - Эдуард Алькаев книги
- Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников - Эдуард Алькаев - Кулинария
- Вторые блюда - Эдуард Алькаев - Кулинария
- Постная кухня. 600 вкусных рецептов - Лидия Шабельская - Кулинария
- Вторые блюда - Илья Мельников - Кулинария
- Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы - Екатерина Авдеева - Кулинария
- Японская кухня в твоем доме: искусство и простота - Елена Дымова - Здоровье / Кулинария / Хобби и ремесла
- Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова - Кулинария
- Секреты одесской кухни - Марта Попова - Кулинария
- Поваренная книга русской опытной хозяйки. Сладкие блюда - Екатерина Авдеева - Кулинария
- Большая кулинарная книга диабетика - Татьяна Румянцева - Кулинария
