или овощей. Киш подают слегка теплым или комнатной температуры.
6–8 ПОРЦИЙ
Для коржа
1 1/4 чашки универсальной муки
1/4 ч. л. кошерной соли
120 г холодного сливочного масла, нарезанного ломтиками примерно по 15 г
1 яичный желток
2 ст. л. ледяной воды
Для начинки
5 яиц
1/2 чашки сливок жирностью 36–40 %
1/2 чашки молока
1/2 чашки тертого пармезана
Кошерная соль
Белый перец
Корж
В миске среднего размера смешайте муку и соль. Добавьте масло и измельчайте блендером или вилкой, пока кусочки масла не станут размером с горошину. Добавьте яичный желток и еще раз перемешайте. Постепенно вливайте ледяную воду, помешивая, пока не образуется тесто (но не жидкое). Заверните тесто в пленку, разровняйте скалкой и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Слегка присыпьте мукой стол и раскатайте тесто в круг диаметром 30 см. Осторожно переложите его в форму для пирогов со съемным дном диаметром 23 см. Аккуратно прижмите тесто ко дну формы и бортикам. Обрежьте излишки по краю формы. Охлаждайте тесто в течение 30 минут. В это время разогрейте духовку до 190 °C.
Накройте тесто фольгой, положите сверху утяжелители для пирога или сушеную фасоль, затем выпекайте 15 минут. Снимите утяжелители и фольгу, наколите корж вилкой и выпекайте еще 5 минут, пока корочка не подрумянится.
Выньте из духовки и уменьшите температуру духовки до 160 °C.
Начинка
Пока духовка остывает, приготовьте начинку. В миске среднего размера взбейте яйца, сливки и молоко. Всыпьте пармезан. Посолите, поперчите.
Когда температура в духовке понизится до 160 °C, влейте начинку в подготовленный корж.
Выпекайте около 30 минут, пока киш не схватится и не подрумянится по краям. Укройте его фольгой, если корочка будет слишком быстро пропекаться. Выньте из духовки и дайте остыть 10–20 минут (или до комнатной температуры). Уберите форму для пирога, нарежьте киш ломтиками и подавайте.
Примечание. Вместо указанного количества сливок и молока можно взять 1 чашку сливок 12 %.
Киш капрезе с помидорами
Когда наш огород полон помидоров и свежего базилика, я готова есть салат капрезе каждый день! Для этого рецепта я позаимствовала вкус и аромат капрезе и добавила к ним яйца. Этот киш надо готовить, только если у вас есть свежие, сочные и зрелые помидоры. Яйца и базилик тоже непременно должны быть свежайшими! Нарежьте этот плотный ароматный пирог на ломтики и ешьте его, как пиццу.
6 ПОРЦИЙ
Для коржа — см. здесь
Для начинки
15 г сливочного масла
1/4 чашки лука-шалота, нарезанного кубиками
3 зубчика чеснока, мелко нарубленные
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
5 яиц
1/2 чашки сливок жирностью 36–40 %
1/2 чашки тертого пармезана
1/4 чашки нарезанного свежего базилика плюс несколько целых листьев для украшения
2 помидора сорта Рома, нарезанные ломтиками по 0,5 см
1 шарик моцареллы, нарезанный ломтиками по 0,5 см
Оливковое масло холодного отжима для сбрызгивания
Бальзамический уксус для сбрызгивания, по желанию
Приготовьте корж, как указано в рецепте классического киша (см. здесь). Пока он печется, приступайте к начинке.
Растопите сливочное масло на сковороде на среднем огне, затем добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте 2–3 минуты, пока они не размягчатся и не приобретут золотистый оттенок. Посолите и поперчите.
В миске среднего размера взбейте яйца и сливки. Помешивая, добавьте в смесь пармезан, нарезанный базилик и смесь лука-шалота с чесноком. Посолите и поперчите.
Когда температура в духовке понизится до 160 °C, влейте начинку в подготовленный корж. Сверху разложите ломтики помидоров и моцареллы.
Выпекайте минут 30, пока киш не схватится и не подрумянится по краям. Укройте его фольгой, если корочка будет слишком быстро пропекаться. Выньте из духовки и дайте остыть 10–20 минут (или до комнатной температуры). Уберите форму для пирога и нарежьте киш ломтиками. Перед подачей украсьте его листьями базилика и сбрызните оливковым маслом и, если хотите, бальзамическим уксусом.
Напитки и закуски
Приятно отдохнуть, пока куры гуляют во дворе
Мало что я люблю так же сильно, как теплым летним днем, переделав все дела, сесть вместе с мужем в тени — потягивать холодные напитки и лакомиться маленькими закусками, пока курочки резвятся в траве. Яйца и сами по себе идеальная закуска, но давайте все-таки подключим воображение. В этой главе яйца занимают центральное место в нескольких закусках и прекрасных напитках, которыми можно наслаждаться от восхода до заката. «Счастливые часы» не зря так называются: их можно коротать в безделье, отдыхая в конце дня и наблюдая за гуляющими курами. Если следить за тем, чтобы стакан не пустел, а закуски не кончались, то коктейльный час может запросто свести на нет необходимость в ужине.
НАПИТКИ
Яичный флип
Бурбон сауэр с лаймом
Кленовый сауэр
Сайдкар-глазунья
Пряный хмельной эгг-ног
ЗАКУСКИ
Фаршированные яйца с маслом авокадо и шалфеем
Фаршированные яйца с куркумой
Гужеры с грюйером
Яйца по-шотландски с беконом в сахарно-кленовой глазури
Тарт с брокколи и чеддером
Бекон в сахарно-кленовой глазури
Масляные крекеры
Лимонно-базиликовые плитки
Яичный флип
Флип — это колониальный коктейль, который изначально готовился из эля и рома и подавался теплым. Теперь же его, как правило, определяют как пенистый алкогольный напиток, содержащий сахар и яйцо. Этот сытный коктейль — близкий родственник эгг-нога — готовится очень быстро. В своей версии я использую бренди и кардамон, но вы можете экспериментировать с разными сочетаниями вкусов. Как в любом коктейле, в состав которого входит яичная пена, максимально пенистый верхний слой вы получите, если будете взбивать яйцо в шейкере с остальными ингредиентами всухую (то есть до того, как добавите туда лед).
1 ПОРЦИЯ КОКТЕЙЛЯ
60 мл бренди
1 ч. л. сахара
1 яйцо комнатной температуры
3–4 кубика льда и еще несколько для подачи
Капелька сливок жирностью 36–40 %
Свежемолотый кардамон
Влейте в шейкер бренди и яйцо, добавьте сахар. Энергично встряхивайте минимум 30 секунд, пока яйцо не вспенится. Добавьте кубики льда и сливки, снова встряхните, чтобы охладить. Затем перелейте в наполненный льдом бокал. Украсьте кардамоном.
Бурбон сауэр с лаймом
Одно время в колледже моим любимым напитком был виски сауэр, сделанный из купленных в магазине готовых смесей для коктейля. Но с годами я перешла на более взрослую домашнюю версию: в ней бурбон сочетается со свежевыжатым соком лайма и яичным белком
