Для заморозки разложите их в один слой на противне, заморозьте до твердого состояния, а затем положите в пакет или контейнер для заморозки. Готовьте, как указано в рецепте, бросая замороженные ньокки в кипящую воду небольшими порциями. Как вариант, можно просто убрать сырые ньокки в холодильник, а позже приготовить по рецепту. Сырые ньокки можно хранить до трех дней в холодильнике и до трех месяцев в морозилке.
Соус из шалфея в сливочном масле
Я делаю этот простой, но поразительно вкусный соус, когда в моем саду разрастается свежий шалфей. Не обманывайтесь простотой ингредиентов: из их сочетания рождается насыщенный, потрясающий соус, которым я люблю сдабривать пасту, ньокки и яичницу.
ПРИМЕРНО 1/2 ЧАШКИ СОУСА
120 г сливочного масла
5–6 листьев свежего шалфея
Кошерная соль
Белый перец
Измельченные грецкие орехи, по желанию
В сотейнике среднего размера на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте шалфей и готовьте, помешивая, в течение нескольких минут: масло должно вспениться и подрумяниться на дне, шалфей — свернуться и стать хрустким, а соус — пахнуть ароматными орехами. Снимите соус с огня и приправьте солью и перцем. При желании посыпьте измельченными грецкими орехами.
Запеченные макароны с сыром
Существует два базовых рецепта запеченных макарон с сыром: в одном за основу берется ру, в другом — яйца. Вкусно получается в обоих вариантах. Еще бы: невозможно испортить макароны, масло, сыр и приправы. Но когда у меня есть лишние яйца, я предпочитаю готовить эти макароны с заварным сырным соусом на яичной основе.
6–8 ПОРЦИЙ
Сливочное масло (смазать форму для запекания)
8 чашек воды
1 1/2 чашки молока, по отдельности
1 1/2 ч. л. кошерной соли, по отдельности
230 г макарон-рожков
30 г сливочного масла, по отдельности
1 чашка тертого сыра чеддер
1 чашка тертого сыра грюйер
1/2 чашки сливок жирностью 36–40 %
1/2 чашки воды из-под макарон
2 яйца
1/4 ч. л. горчицы жернового помола
1/4 ч. л. белого перца
1/4 чашки панировочных сухарей панко
Разогрейте духовку до 190 °C. Сливочным маслом смажьте квадратную форму для запекания размером 20–22 см.
В большую кастрюлю налейте воду, добавьте в нее 1 чашку молока, 1 ч. л. соли, доведите до кипения, затем добавьте макароны. Варите, помешивая, около 6 минут до состояния аль денте. Вычерпните из кастрюли 1/2 чашки воды. (Совет: перед тем как начать готовить, поставьте рядом с кастрюлей мерную чашку; так вы точно не забудете оставить после варки воду.) Слейте воду с макарон и переложите их в подготовленную форму для запекания.
Добавьте в макароны 15 г сливочного масла и перемешивайте, пока оно не растает. Посыпьте сверху сыром. В мерной чашке на 500 мл взбейте сливки, оставшиеся 1/2 чашки молока, воду из-под варки, яйца, горчицу, оставшиеся 1/2 ч. л. соли и перец. Вылейте смесь на макароны — она должна равномерно их покрыть.
Растопите 15 г сливочного масла и добавьте в него панировочные сухари. Залейте смесью макароны. Поставьте форму в духовку и запекайте около 25 минут, пока верх не подрумянится, а сыр не расплавится и не пойдет пузырями. Выньте из духовки и оставьте постоять 15–20 минут перед подачей, чтобы соус застыл.
Равиоли с яичным желтком
Можно с легкостью приготовить такие равиоли, используя готовые обертки для вонтонов или яичных рулетов. А можно самим замесить тесто, раскатать его, сделать из него равиоли и спрятать в них начинку из яичного желтка. Одно изделие на подушке из соуса станет красивой закуской, а три-четыре равиоли на порцию станут прекрасным основным блюдом.
3–4 ПОРЦИИ НА УЖИН ИЛИ 12 ПОРЦИЙ НА ЗАКУСКИ
Для соуса «Маринара»
7–8 помидоров среднего размера, очищенных от сердцевины и крупно нарезанных
1/2 луковицы среднего размера, нарезанной кубиками
2 зубчика чеснока, измельченные
5–6 листьев свежего базилика, нарезанных соломкой
1 ч. л. кошерной соли
1/8 ч. л. свежемолотого черного перца
Для равиоли с рикоттой
3/4 чашки рикотты
1 ст. л. свеженатертого пармезана и еще чуть-чуть для украшения
1 ст. л. тертой моцареллы
Кошерная соль для приправы и 1 ч. л. для готовки
Свежемолотый черный перец
Кукурузная мука для посыпки
24 круга из теста размером около 7,5 см (обертки для яичных рулетов, вонтонов или листы домашней пасты)
Соус «Маринара»
В сотейнике на среднем огне, помешивая, готовьте помидоры, лук и чеснок, пока они не станут мягкими, 10–15 минут. Деревянной ложкой размельчите оставшиеся крупные кусочки помидоров, затем увеличьте огонь и доведите соус до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите соус еще 15–20 минут, периодически помешивая, пока он не загустеет. Снимите сотейник с огня и добавьте базилик. Посолите, поперчите. Получится около 2 чашек соуса.
Равиоли
В небольшой миске смешайте рикотту, пармезан и моцареллу, тщательно перемешайте и приправьте солью и перцем. Посыпьте разделочную доску или чистую рабочую поверхность кукурузной мукой и разложите 12 кругов теста. Столовой ложкой положите на каждый сырную смесь, тыльной стороной ложки сделайте в центре углубление. Оставшиеся круги теста слегка раскатайте, чтобы они стали немного больше в диаметре.
В каждую сырную ямку положите по желтку. В небольшой миске взбейте яичный белок, затем кисточкой для выпечки смажьте белком внешние края кругов из теста. Закройте все желтки бóльшими кругами, пальцами плотно прижмите друг к другу верхний и нижний края теста и запечатайте. Старайтесь не повредить желтки.
12 желтков
1 яичный белок
6,5 л воды
Свежий базилик, для украшения
Когда будете готовы подавать, разогрейте соус. Доведите воду в кастрюле до слабого кипения и добавьте чайную ложку соли, затем шумовкой осторожно опустите каждый равиоли в воду. Готовьте 2–3 минуты или пока желток слегка не схватится. Разлейте соус по тарелкам. Шумовкой вынимайте по одному равиоли из воды и кладите их поверх соуса «Маринара». Украсьте базиликом и пармезаном, посолите, поперчите.
РАВИОЛИ С ТЫКВОЙ
Равиоли с тыквой — чуть более изысканная версия блюда. Взбейте 1/2 чашки тыквенного пюре, 3/4 чашки маскарпоне и 1/8 ч. л. свеженатертого мускатного ореха; замените этой смесью начинку из рикотты и сыра. Затем приготовьте тесто для равиоли согласно рецепту. Подавайте тыквенные равиоли на подушке из соуса из шалфея в сливочном масле (см. здесь).
Теплая праздничная страта
Страта — одно из тех блюд, которые можно готовить из остатков еды. Вам понадобится хлеб, много яиц, молоко, немного
