соли
45 г сливочного масла
2 ч. л. тертой цедры лимона
1/3 чашки свежевыжатого лимонного сока (2 лимона среднего размера)
Начинка
В миске среднего размера взбейте яичные желтки.
В сотейнике или кастрюле среднего размера нагрейте воду на среднем огне. В небольшой миске взбейте сахар, муку, кукурузный крахмал и соль, затем добавьте смесь в воду. Помешивая, доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
Влейте один стакан жидкости в желтки и перемешайте. Затем медленно влейте яичную смесь в кастрюлю, энергично взбивая, чтобы яйца не свернулись. Увеличьте огонь и снова доведите жидкость до кипения, постоянно помешивая. Варите 1–2 минуты до загустения.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и цедру лимона, затем медленно влейте лимонный сок. Взбейте до однородной массы.
Сборка пирога
Вылейте теплую начинку на корж. Силиконовой лопаткой равномерно и аккуратно распределите меренгу до самого верха коржа, чтобы она не деформировалась во время выпекания. Лопаткой прочертите на ней завитки.
Выпекайте пирог на 175 °C 10–12 минут, пока кончики пиков не станут золотисто-коричневыми. Выньте пирог из духовки и остужайте на решетке в течение часа. Уберите в холодильник минимум за 3 часа до подачи, чтобы начинка застыла и стало легче нарезать пирог.
Остатки накройте и храните в холодильнике день или два.
Кленово-ореховый пирог с глазурью из сливочного сыра
Этот плотный пирог, пропитанный ароматным кленовым сиропом, полон хрустящих грецких орехов. Идеальная сладкая закуска для холодных зимних дней, когда так приятно с чашкой горячего чая наблюдать за падающим снегом!
12–16 ПОРЦИЙ
Для пирога
Сливочное масло для смазывания формы
2 1/2 чашки универсальной муки
2 1/4 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. кошерной соли
230 г сливочного масла комнатной температуры
1/4 чашки коричневого сахара
1 чашка чистого кленового сиропа комнатной температуры
1/2 чашки сметаны
2 яйца комнатной температуры
1 ч. л. ванильной пасты
120 г дробленых грецких орехов, по отдельности
Пирог
Разогрейте духовку до 175 °C. Сливочным маслом смажьте дно квадратной формы для выпечки со стороной 20 см и постелите лист пергаментной бумаги.
В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль. Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбивайте масло на средней скорости около 30 секунд, пока оно не станет легким и воздушным. Добавьте коричневый сахар и взбивайте еще 1–2 минуты до однородной массы. Добавьте кленовый сироп и сметану, перемешайте. Вливайте в смесь по одному яйцу и взбивайте до однородности, прежде чем разбить следующее, затем добавьте пасту из стручков ванили. Соскребите смесь со стенок чаши.
Установите низкую скорость на миксере и начинайте медленно добавлять мучную смесь. Мешайте, пока тесто не станет однородным, затем всыпьте половину орехов.
Переложите тесто в подготовленную форму. Выпекайте 40–45 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, верх пирога не станет золотисто-коричневым, а середина не схватится. Выньте пирог из духовки, а температуру оставьте 175 °C.
Остужайте пирог на решетке, не вынимая из формы, в течение 15 минут. Затем проведите ножом по краю формы и переверните пирог на решетку. Уберите пергаментную бумагу и оставьте пирог дальше остывать.
Разложите оставшиеся грецкие орехи на противне, застеленном пергаментной бумагой, и запекайте 10–12 минут, пока они слегка не поджарятся, а их аромат не усилится.
Для глазури
120 г сливочного сыра комнатной температуры
60 г сливочного масла комнатной температуры
Щепотка кошерной соли
2 чашки сахарной пудры
2 ст. л. кленового сиропа комнатной температуры
Глазурь
Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбивайте сливочный сыр и масло на средней скорости около 2 минут, пока смесь не станет воздушной. Понемногу добавляйте соль и сахарную пудру, затем — кленовый сироп и взбейте до однородной сливочной массы.
После того как пирог остынет, смажьте его сливочной глазурью и посыпьте поджаренными грецкими орехами. Нарежьте квадратиками и подавайте.
Кекс с апельсиновым бренди и оливковым маслом
Если вы никогда не ели кекс с оливковым маслом, вы приятно удивитесь! В этом рецепте вместо сливочного масла используется оливковое — имейте этот кекс в виду на случай, когда сливочное закончится. Смажьте верх чем-нибудь алкогольным — и кекс прекрасно пропитается, и чем дольше он простоит, тем насыщеннее будет его вкус. Мне нравится готовить глазурь с ликером «Гран Марнье», но даже без него получается вкусно.
12 ПОРЦИЙ
Для кекса с апельсиновым бренди и оливковым маслом
1 1/4 чашки оливкового масла холодного отжима и еще чуть-чуть для подготовки формы
1 1/4 чашки сахара и еще чуть-чуть для подготовки формы
2 чашки универсальной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. кошерной соли
3 яйца комнатной температуры
1 чашка молока
1/2 чашки свежевыжатого апельсинового сока
1/4 чашки апельсинового ликера
Сахарная пудра для посыпки
Кекс
Разогрейте духовку до 160 °C. Смажьте оливковым маслом дно и стенки круглой формы 23 см. Вырежьте круг из пергаментной бумаги, положите его на дно формы, смажьте оливковым маслом и присыпьте сахаром.
В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль. В большую миску налейте оливковое масло, добавляйте по одному яйцу и энергично взбивайте, чтобы получилась однородная эмульсия. Добавьте молоко, апельсиновый сок, апельсиновый ликер и взбейте.
Медленно всыпьте и взбейте сахар, затем добавьте мучную смесь и смешайте до исчезновения комочков, но не перестарайтесь! Тесто должно быть жидким, как для панкейков.
Вылейте тесто в подготовленную форму. Выпекайте 65–70 минут, до золотисто-коричневой корочки. Достаньте противень из духовки и охлаждайте на решетке в течение часа.
Для апельсиновой глазури
1/4 чашки свежевыжатого апельсинового сока
1/2 чашки сахарной пудры
1 ч. л. апельсинового ликера, по желанию
Глазурь
В небольшой миске взбейте апельсиновый сок и сахарную пудру до исчезновения комочков. При желании добавьте апельсиновый ликер и перемешайте.
Кекс
Проведите ножом для масла по внешнему краю остывшего кекса и переверните форму, чтобы его вынуть. Снимите пергаментную бумагу и положите кекс на решетку. Покройте его половиной глазури, затем дайте кексу остыть еще 1–2 часа или накройте и поставьте охлаждаться на ночь в холодильник.
Перед подачей обильно посыпьте кекс сахарной пудрой, нарежьте на дольки и разложите их по тарелкам, а остатки глазури подавайте отдельно как соус. Храните плотно закрытым при комнатной температуре до недели.
Бретонский пирог с ромом и сливами
Когда-то я ходила на кулинарные мастер-классы в разные рестораны Лонг-Айленда. Спустя годы я откопала старую карточку с рецептом с одного из этих мастер-классов; он назывался просто
