Форма входа
Читем онлайн Двести пятьдесят блюд китайской кухни - Филипп Васильев
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Бульон с трепангами и курицей
Форзац
1
Предварительная обработка продуктов описывается в разделе «Горячие блюда».
2
Здесь и далее нормы закладки продуктов на одну порцию приводятся весом брутто в граммах.
3
Здесь и далее под заправленным бульоном имеется в виду концентрированный куриный бульон, в который добавлены рисовая водка, соевый соус, концентрат и настой имбиря.
Такой бульон приготовляют повара, которые еще не умеют хорошо определять вкусовые качества блюда и поэтому могут перенасытить его специями. Квалифицированные повара специи и приправы кладут в момент приготовления блюда и в зависимости от его особенностей изменяют количество специй, добиваясь тонкого оттенка вкусовых качеств блюда.
4
Здесь и далее под незаправленным бульоном имеется в виду концентрированный куриный бульон без специй.
5
Предварительная обработка продуктов описывается в разделе «Горячие блюда».
6
Каротин — вещество, которое в организме человека превращается в витамин А.
7
Обработка продуктов, используемых для приготовления фаршей, описывается в разделе «Горячие блюда».
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Двести пятьдесят блюд китайской кухни - Филипп Васильев бесплатно.
Похожие на Двести пятьдесят блюд китайской кухни - Филипп Васильев книги
- Японская кухня в твоем доме: искусство и простота - Елена Дымова - Здоровье / Кулинария / Хобби и ремесла
- Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Людмила Каянович - Кулинария
- Мультиварка. Овощные и грибные блюда - Сергей Кашин - Кулинария
- 100 рецептов быстрых и вкусных блюд для детей от 2 до 8 лет - Алена Годунова - Кулинария
- Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова - Кулинария
- Постная кухня. 600 вкусных рецептов - Лидия Шабельская - Кулинария
- Русская деревенская кухня - М. Солдатова - Кулинария
- Идеальные блюда из мультиварки - Ирина Михайлова - Кулинария
- Сборник кулинарных рецептов. Горячие блюда - Ольга Иванова - Кулинария
- Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - Анна Вербицкая - Кулинария
