Форма входа
Читем онлайн Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц - Лиза Стил
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
для тарта со съемным дном
Разъемная форма для выпечки
Форма для поповеров
Форма для пирога
Формочки для маффинов и кексов
Рамекины
Миски для смешивания, большие и маленькие
ПРИБОРЫ
Стационарный миксер
Ручной миксер
Блендер
Погружной блендер
Кухонный комбайн
Мороженица
Кофемолка
Тостер
Ручная паста-машина
ПРОЧЕЕ
Разделочная доска
Решетки для охлаждения
Пергаментная бумага
Алюминиевая фольга
Пищевая пленка
Вкладыши для капкейков
Марля
Коврик для выпечки
Кулинарный мешок и разные насадки
Уход за чугунной сковородой
Я не слишком люблю сковороды с антипригарным покрытием, а вот чугунные обожаю. Как и бабушка, я могу приготовить (и готовлю!) на чугунной почти все. Кислые продукты могут повредить поверхность, поэтому томатный соус я не оставляю в сковороде надолго. Если вы планируете часто готовить омлеты, добавьте в свой арсенал сковороду полегче со скошенными краями.
Но при правильном уходе чугун будет ничем не хуже любого антипригарного покрытия, а дополнительное преимущество в том, что такую сковороду можно без проблем переставлять с плиты в духовку. Кастрюли из нержавеющей стали или меди выглядят красиво, но я предпочитаю чугунные или эмалированные — у них лучше антипригарные свойства, а жира при готовке меньше. Мои нынешние фавориты — эмалированные чугунные сковороды и кастрюли.
Но независимо от того, досталась ли вам чугунная сковорода от прабабушки, купили вы ее на дворовой распродаже или новую в магазине, за ней нужно правильно ухаживать, чтобы она вас не подводила.
Новые сковороды будут уже закаленными. При хорошей закалке в чугунную сковороду если и нужно добавить масла или жира, то совсем каплю — этого хватит, чтобы продукты не пригорели. Прежде чем добавлять мясо, яйца или овощи, такую сковороду надо хорошо разогреть, и тогда все прекрасно приготовится и не прилипнет.
Очень важно правильно ухаживать за чугунной сковородой. Ее всегда нужно мыть вручную, а не в посудомоечной машине. Ее нельзя замачивать или оставлять в ней воду. И никогда не мойте ее мылом! Как правило, для удаления остатков пищи достаточно слегка протереть сковороду шершавой губкой, а затем промыть горячей водой. Можно удалить прилипшие остатки пищи проволочной мочалкой (но эмалированные сковороды ни в коем случае не трите!). Также можно щедро присыпать солью еще теплую сковороду и стереть остатки пищи губкой или кухонным полотенцем.
Очистив внутреннюю часть сковороды от жира и пищи, протрите ее бумажным полотенцем, чтобы подсушить. Мой свекор делал иначе: чтобы быстро высушить внутреннюю часть и испарить всю влагу до последней капли, он ставил сковороду на еще теплую плиту или на конфорку с минимальным огнем. Когда сковорода высохнет, слегка натрите внутреннюю часть оливковым или кокосовым маслом — вот и все, что нужно, чтобы сохранить прокалку.
Если на дворовой распродаже или в антикварной лавке вы наткнетесь на старую и ржавую чугунную сковородку, смело ее покупайте! Дома потрите ее проволочной мочалкой, затем смажьте маслом. Если старой сковородке нужно больше внимания и заботы, щедро натрите внутреннюю часть растительным маслом, потом разогрейте духовку до 150–175 °C и поставьте туда сковороду на 1 час. Затем выньте, дайте остыть, сотрите излишки масла бумажным полотенцем — и сковорода будет как новая.
Указатель рецептов по количеству яиц
В разное время года у вас под рукой будет разное количество свежих яиц; этот указатель поможет вам все их использовать. Если рецепт предполагает сочетание целых яиц и/или белков и желтков, только белков или желтков, я указываю это в скобках после названия рецепта. Свежие яйца — слишком большая ценность, а куры тяжело трудятся, чтобы снести каждое. Нехорошо, чтобы хоть одно яйцо пропадало зря!
1 ЯЙЦО
Бурбон сауэр с лаймом (1 белок)
Домашняя посыпка (1 белок)
Кленовый сауэр (1 белок)
Кофе с яйцом по-шведски
Панкейки с пеканом, тыквой и специями
Сайдкар-глазунья (1 белок)
Французский тост
Черничный пирог
Яичный флип
2 ЯЙЦА
Айоли (2 желтка)
Английский крем (2 желтка)
Беарнский соус (2 желтка)
Ванильный пудинг (2 желтка)
Двойное печенье с арахисовым маслом и джемом
Деревенский сэндвич с яйцом
Домашний маршмеллоу (2 белка)
Запеченные макароны с сыром
Кленово-ореховый пирог с глазурью из сливочного сыра
Классический французский омлет (сложенный втрое)
Вупи пай с лимонно-черничной начинкой
Маффины с черникой и кардамоновой крошкой
Омлет со спаржей и пармезаном
Омлет со шпинатом и козьим сыром
Панкейки с клубникой, базиликом и сливками
Печенье с арахисовым маслом
Пряный рисово-сливочный пудинг с апельсиновым соусом (2 желтка)
Пудинг из ванильного крема с коричневым маслом (2 желтка)
Пышные ванильные панкейки
Сэндвич на французских тостах с инжиром
Тирамису (2 желтка)
Фигурное сахарное печенье
Хлебный пудинг
Яичница на тосте с авокадо и маслом
Яичница со спаржей и голландским соусом
Яйца в гнезде
3 ЯЙЦА
Гнезда из меренги с ягодами (3 белка)
Голландский соус (3 желтка)
Горшочки с шоколадным кремом (3 желтка)
Домашний майонез (3 желтка)
Заправка «Цезарь» (3 желтка)
Итонская путаница с черникой (3 белка)
Кекс с апельсиновым бренди и оливковым маслом
Клафути с печеным ревенем
Королевская глазурь (3 белка)
Кремовый зефир (3 белка)
Лимонный курд
Лимонный майонез с каперсами и чесноком (3 желтка)
Майонез с острым соусом шрирача (3 желтка)
Масляные крекеры
Мини-меренги (3 белка)
Ньокки с рикоттой (3 желтка)
Песочный чизкейк
Пулла
Сырный пирог с грибами (2 яйца и 1 желток)
Соус тартар (3 желтка)
Финское яичное масло
Чизкейк «Тыквенный вихрь» с засахаренными грецкими орехами
4 ЯЙЦА
Болтунья с двойным укропом
Болтунья с рикоттой
Болтунья с чимичурри
Пирожные шу
Пирожные шу с кленовым сиропом и масалой
Ванильное мороженое (4 желтка)
Домашняя паста (3 яйца и 1 желток)
«Жаба в норке»
Запеченные яйца маринара
Запеченные яйца с беконом
Лимонный пирог с меренгой
Мятное мороженое с белым шоколадом (4 желтка)
Паста карбонара (4 желтка)
Пирожки с яичницей
Полуфунтовый кекс с кардамоном
Праздничный полуфунтовый кекс с клюквой
Сабайон (4 желтка)
Салат нисуаз
Сэндвич с жареным сыром и яйцом
Сэндвич с лимонно-яичным салатом, песто и авокадо
Теплый салат с беконом и яйцами
Хрустящая яичница с лимоном
Черничные поповеры
Яичница с абрикосовым джемом и козьим сыром
Яичница со сливками
Яйца кокот
5 ЯИЦ
Бретонский пирог с ромом и сливами (1 яйцо и 4 желтка)
Гужеры с грюйером (4 яйца и 1 желток)
Пицца с беконом и яйцами
Тарт с брокколи и чеддером
6 ЯИЦ
Ванильный крем патисьер (6 желтков)
Запеченные яйца в кольцах мускатной тыквы
Киш капрезе с помидорами (5 яиц и 1 желток)
Классический киш (5 яиц и 1 желток)
Лимонно-базиликовые плитки
Паннукакку (финские блины в духовке)
Пряное сырное суфле
Пряный хмельной эгг-ног
Сливочно-шоколадная глазурь из швейцарской меренги (6 белков)
Яично-лимонный суп (авголемоно)
7 ЯИЦ
Пасхальные яйца в плетенке
Шоколадные капкейки со сливочно-шоколадной глазурью из швейцарской меренги (1 яйцо, 1 желток и 6 белков)
Яйца Бенедикт (4 яйца и 3 желтка)
8 ЯИЦ
Крем-брюле (8 желтков)
Теплая праздничная страта
Фаршированные яйца с куркумой
Фаршированные яйца с
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц - Лиза Стил бесплатно.
Похожие на Завтрак, ужин и… обед! 100 кулинарных шедевров, рецептов, маленьких хитростей и вариаций на тему яиц - Лиза Стил книги
- Скорая кулинарная помощь на вашей кухне. В будни и праздники - Михаил Спичка - Кулинария
- Сборник кулинарных рецептов. Горячие блюда - Ольга Иванова - Кулинария
- Большая кулинарная книга диабетика - Татьяна Румянцева - Кулинария
- Кулинарная книга лентяйки. Вкусно и быстро! - Дарья Донцова - Кулинария
- 100 рецептов «оливье» - Сборник рецептов - Кулинария
- Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) - Наталья Шинкарёва - Кулинария
- Обед за полчаса - Владимир Петров - Кулинария
- Кулинарная энциклопедия. Том 19. М (Мальвазия – Мастика) - Надежда Бондаренко - Кулинария
- Кулинарная энциклопедия. Том 34. С (Сливки – Сугудай) - Надежда Бондаренко - Кулинария
- Викка на кухне. Энциклопедия кулинарной магии - Скотт Каннингем - Кулинария / Эзотерика
