Форма входа
Читем онлайн Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Холодные супы с рыбой и морепродуктами
Ботвинья200 г отваренной и подготовленной рыбы (судак, треска, хек)
1,5 л кваса 600 г щавеля
1 стакан воды
5 ст. ложек мелко нарезанного зеленого лука
1 ст. ложка измельченной зелени укропа
3 средних свежих огурца
4 ст. ложки готового хрена
по 2 ч. ложки сахарного песка и соли
Рыбу нарезать небольшими кусочками. Перебранный и промытый щавель положить в кастрюлю и припустить в закрытой посуде 10–15 мин с добавлением воды. По готовности откинуть на дуршлаг, протереть и охладить. Очищенные огурцы нарезать соломкой. Протертый охлажденный щавель развести холодным квасом, добавить огурцы, зеленый лук, хрен, заправить солью и сахаром. В порционные тарелки положить рыбу, налить ботвинью и посыпать зеленью укропа.
Ботвинья с креветками200 г вареных очищенных креветок
2 л кваса
400 г шпината
400 г щавеля
1 стакан воды
5 ст. ложек мелко нарезанного зеленого лука
по 1 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки
50 г зеленого салата
3 средних свежих огурца
4 ст. ложки готового хрена
по 2 ч. ложки сахарного песка и соли
Перебранные и промытые шпинат и щавель положить в кастрюлю и припустить в закрытой посуде 10–15 мин с добавлением воды. По готовности откинуть на дуршлаг, протереть и охладить. Салат промыть и мелко нарезать, очищенные огурцы нарезать соломкой. Протертую охлажденную зелень шпината и щавеля развести холодным квасом, добавить огурцы, лук, салат, хрен, заправить солью и сахаром. В порционные тарелки положить вареные креветки, нарезанные на маленькие кусочки, налить ботвинью и посыпать зеленью.
Борщ холодный с креветками250 г вареных очищенных креветок
2 л свекольного отвара
6 средних свекл
1 средняя морковь
6 ст. ложек мелко нарезанного зеленого лука
2 средних свежих огурца
6 ст. ложек сметаны
2 куриных яйца
по 1 ч. ложке сахарного песка и соли
2 ст. ложки яблочного или винного уксуса
1 ст. ложка мелко нарезанного укропа
Яйца отварить вкрутую. В свекольный отвар положить сваренные, охлажденные и нарезанные соломкой свеклу и морковь, а также нарезанные огурцы, зеленый лук, сахар, соль и уксус. В порционные тарелки положить вареные креветки, по половине яйца, налить борщ, добавить сметану и посыпать зеленью укропа.
Борщ холодный с треской и яблоками300 г соленой трески
2 л свекольного отвара
1 средняя свекла
3 средних яблока
2 свежих огурца
3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука
1 ст. ложка мелко нарезанного укропа
соль, сметана по вкусу
Предварительно вымоченную рыбу нарезать на небольшие кусочки, удалив кости. Яблоки очистить, удалив сердцевину, нарезать небольшими дольками. В свекольный отвар положить кусочки рыбы, яблоки, лук, вареную свеклу и очищенные огурцы, нарезанные соломкой, соль. Подать борщ, заправив сметаной и посыпав зеленью укропа.
Горячие супы с рыбой
Уха рыбацкая2 л воды
500 г мелкой рыбы (плотва, ерш, уклейка)
800 г крупной речной рыбы (судак, налим, сом или щука)
8 средних клубней картофеля
1 большая луковица
2 средних корня петрушки
2 ст. ложки сливочного масла
4–5 штук черного перца горошком
1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
1 ст. ложка лимонного сока
соль по вкусу
Рыбу-мелочь вымыть, выпотрошить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить прямо в чешуе. Бульон процедить и довести до кипения. Крупную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть и нарезать кусками. Картофель, луковицу и корень петрушки очистить и целиком положить в рыбный бульон. Уху варить на среднем огне. За 15 мин до готовности картофеля в уху положить подготовленные куски крупной рыбы, соль и специи. При подаче в тарелку добавить масло, зелень петрушки и лимонный сок.
Борщ зеленый весенний с рыбой1,5 л воды
300 г филе макруруса или трески
5 средних клубней картофеля
700 г зелени щавеля
2 средние моркови
2 средних корня петрушки
2 небольшие луковицы
1 ст. ложка сливочного масла
3 ст. ложки сметаны
3 средние молодые свеклы с ботвой
3 куриных яйца
1 ст. ложка сахарного песка
4 сырых яичных желтка
1 ст. ложка измельченной зелени укропа соль по вкусу
Подготовленное рыбное филе отварить. Морковь, корень петрушки, молодую свеклу и репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить сливочное масло, рыбный бульон и тушить 15–20 мин. Щавель тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом кипении 10 мин, добавить подготовленный щавель, варить еще 5 мин, затем добавить тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Желтки взбить со сметаной, влить в борщ и размешать. В тарелку с борщом положить отварную рыбу, мелко нарезанное, сваренное вкрутую яйцо, добавить сметану и посыпать укропом.
Борщ с фасолью и рыбой2 л воды
250 г филе судака, трески или хека
5 средних свекл
200 г свежей белокочанной капусты
0,5 стакана фасоли
1 небольшая морковь
1 небольшой корень петрушки
1 средняя луковица
3 ст. ложки томатной пасты
2 ст. ложки топленого масла 1 ст. ложка яблочного уксуса
0,5 ч. ложки сахарного песка
1 ч. ложка соли
4 ч. ложки сметаны
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа
Рыбу отварить и нарезать. Для варки борща использовать процеженный рыбный бульон. Фасоль перебрать, замочить на несколько часов, залить холодной водой и варить при слабом нагреве в закрытой кастрюле до готовности. Свеклу очистить, нарезать ломтиками и тушить в неглубокой кастрюле, добавив сахар, жир, томатную пас ту и уксус. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать ломтиками, лук – соломкой, пассеровать их с маслом, соединить со свеклой за 5-10 мин до окончания ее тушения. В кипящий рыбный бульон положить капусту, нарезанную квадратиками, добавить тушеную свеклу с пассерованными овощами, фасоль, соль, специи и варить до готовности. Рыбу добавить в борщ за 5 мин до окончания его варки. При подаче заправить борщ сметаной, посыпать зеленью.
Супы с курицей и мясом
Куриный суп с клецками1,5 л воды
1 небольшая курица или половина большой
1 небольшая морковь
2 клубня картофеля
1 ст. ложка лимонного сока
соль по вкусу
Для клецок
0,5 стакана манной крупы
1 ст. ложка сливочного масла
чуть-чуть соли
1 куриное яйцо
Сварить бульон, достать из него курицу. В бульон добавить порезанные морковь и картофель, посолить, добавить приправы по вкусу. Пока овощи варятся, сделать клецки.
Смешать все ингредиенты для клецок до однородной массы. В кипящий бульон мокрой чайной ложкой опускать маленькие кусочки смеси (клецки намного увеличиваются в объеме при варке). Когда все клецки всплыли – суп готов. Разлитый по тарелкам суп посыпать свежей зеленью и приправить лимонным соком.
Летний куриный суп1,5 л воды
600 г куриного филе
1 небольшая морковь
1 средняя луковица
по 0,5 красного и 0, 5 желтого болгарского перца
1 большой помидор
150 г средних по размеру макарон
1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
соль, перец по вкусу
Куриное филе вымыть и поставить варить. Морковь, лук и болгарский перец порезать мелкой соломкой. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу и мелко порезать. Когда закипит бульон, дать ему минут 10 повариться, затем добавить соль, перец, овощи и макароны. Оставить вариться минут 10–15, затем добавить лавровый лист. Подавать с зеленью или гренками.
Калья из курицы2 л воды
800 г курицы
3 средних соленых огурца
1 средний корень петрушки
0,5 среднего клубня корневого сельдерея
1 средняя луковица
2 ст. ложки топленого масла
4 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
соль по вкусу
Курицу сварить, мясо отделить от костей, нарезать. Лук и сельдерей нарезать соломкой и пассеровать в масле. В про цеженный куриный бульон положить пассерованный лук, сельдерей, довести до кипения, положить нарезанные кружочками соленые огурцы и варить. В конце варки добавить специи, куски курицы и заправить по вкусу рассолом. При подаче в тарелку с супом добавить сметану и зелень.
Щи из квашеной капусты500 г говяжьей грудинки
2 ст. ложки свиного топленого сала
1 кг квашеной капусты
2 средних клубня картофеля
1 средняя луковица
1 средняя морковь
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова бесплатно.
Похожие на Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова книги
- Поваренная книга русской опытной хозяйки. Сладкие блюда - Екатерина Авдеева - Кулинария
- Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы - Екатерина Авдеева - Кулинария
- 100 рецептов при гастрите. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская - Кулинария
- Кулинарная книга лентяйки. Вкусно и быстро! - Дарья Донцова - Кулинария
- О вкусной и здоровой жизни - Симор Коблин - Кулинария
- Простые рецепты для борьбы с высоким и низким давлением - Людмила Смирнова - Кулинария
- Система минус 60. Меню на каждый день. Завтраки, обеды, ужины - Екатерина Мириманова - Кулинария
- Консервирование без стерилизации - Виктория Рошаль - Кулинария
- Питание при желудочных заболеваниях - Илья Мельников - Кулинария
- Салаты и закуски. Вкусно и быстро - Илья Лазерсон - Кулинария
