Форма входа
Читем онлайн Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
0,5 стакана томатной пасты
2 ч. ложки муки
1 небольшая морковь
1 небольшая луковица
1 средний корень петрушки или 0,3 среднего клубня корневого сельдерея
1 ч. ложка топленого масла
1 стакан воды
соль и специи по вкусу
Морковь, корень петрушки или сельдерея, лук очистить, мелко нарезать и спассеровать в масле, добавив в конце муку. Затем добавить томатную пасту, размешать, развести водой и варить на слабом огне 5-10 мин. После окончания варки соус протереть, приправить специями и размешать.
Соус овощной2 средние луковицы
2 средние моркови
8 средних клубней картофеля
10 стручков фасоли
2 небольших баклажана
0,5 среднего кабачка
2–3 средних помидора
200 г свежей белокочанной капусты
2–3 средних сладких перца
2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
1 ч. ложка измельченной зелени базилика
4 зубка чеснока 1 лавровый лист
соль и специи по вкусу
Порезать овощи: лук – кольцами, морковь – полукольцами, картофель – полукольцами, стручки фасо ли – квадратами, баклажан – очистить и нарезать кольцами, кабачок – четвертинками колец, капусту – квадратами, болгарский перец – кольцами, помидоры – кружками. В этой же последовательности уложить овощи в посуду, посыпая каждый слой солью, залить водой, чтобы слегка прикрыла овощи. Поставить на медленный огонь, варить не помешивая 30 мин. За 5 мин до конца варки посыпать овощи зеленью, измельченным чесноком и солью, добавить лавровый лист.
Соус овощной с рисом1 средняя луковица
1 средняя морковь
5 средних клубней картофеля
1 средний сладкий перец
0,5 стакана риса
2–3 зубка чеснока
1 ч. ложка топленого масла
соль и специи по вкусу
В толстостенной кастрюле на топленом масле спассеровать лук, нарезанный кубиками, натертую на крупной терке морковь и нарезанный кубиками картофель. Залить 3 л воды, когда закипит, посолить и добавить промытый рис. Слегка не доводя рис до готовности, добавить нарезанный соломкой сладкий перец, пропущенный через пресс чеснок, лавровый лист.
Соус с картофелем и помидорами1 л воды
4 средних помидора
1 средняя луковица
8 средних клубней картофеля
1 средний сладкий перец
2 зубка чеснока
2 ст. ложки топленого масла
соль и перец по вкусу
В толстостенную посуду положить масло и спассеровать лук, нарезанный полукольцами, затем добавить помидоры, нарезанные кружками, и картофель, нарезанный крупными кусками. Тушить овощи при закрытой крышке, пока помидоры не пустят сок. Затем посолить, добавить воды и довести до готовности. За 3 мин до готовности положить сладкий перец, нарезанный соломкой. Перед тем как снять с огня, положить в соус измельченный чеснок.
Первые блюда
Холодные овощные супы
Окрошка постнаяДля рассола
2 л хлебного кваса
0,5 ст. ложки сахара
горчица и соль по вкусу
Для закладки
6 больших клубней картофеля
3–4 средних свежих огурца
2 пучка зеленого лука
2 пучка укропа
200 г замороженного зеленого горошка
Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить. Все овощи нарезать кубиками, укроп и зеленый лук мелко нашинковать. Все перемешать и залить рассолом.
Свекольник постный1–2 средние вареные свеклы
2 куриных яйца
2 средних свежих огурца
2 ст. ложки измельченного зеленого лука
2 ст. ложки измельченной зелени укропа
2 ст. ложки яблочного уксуса
3 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка горчицы кипяченая холодная вода
соль, перец, сахар по вкусу
Овощи и отваренные вкрутую яйца нарезать мелкими кубиками, приправить, добавить сметану, зелень и долить водой до нужной консистенции.
Белорусский суп из щавеля3 пучка свежего щавеля
1 пучок зеленого лука
1 пучок укропа
3 куриных яйца
3 средних клубня картофеля
2–3 небольших свежих огурца
3 ст. ложки яблочного уксуса
3–4 ст. ложки сметаны
соль, сахар, перец по вкусу
Щавель нарезать и варить до готовности в 1 л воды. Отвар охладить. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить. Яйца сварить вкрутую, очистить. Все овощи и яйца нарезать кубиками. Зеленый лук и укроп измельчить. В каждую тарелку положить нарезанные овощи, зелень и яйца, приправить солью, сахаром и перцем, добавить сметану. Залить щавелевым отваром.
Таратор (холодный суп с огурцом)1 средний свежий огурец
150 г свежего несладкого йогурта (можно заменить кефиром)
3 ст. ложки сметаны
1 зубок чеснока
1 ч. ложка лимонного сока
1 ч. ложка измельченной зелени укропа
несколько кружочков лимона, очень тонко порезанных
соль и перец по вкусу
Огурец вымыть, очистить от кожицы и порезать кружочками. Оставить несколько кружков на украшение, остальное положить в блендер вместе с йогуртом, сметаной и чесноком и довести до состояния пюре. Добавить соль, перец, лимонный сок. Если суп густоват, добавить немного холодной кипяченой воды. Затем вмешать укроп и хорошенько охладить перед подачей. Подавая, украсить кружочком огурца и кусочками лимона.
Холодный томатный суп с сельдереем5 очень спелых больших помидоров
1 стебель черешкового сельдерея
1 ч. ложка виноградного уксуса
0,5 ч. ложки сахарной пудры
1 стакан охлажденной кипяченой воды
соль, перец по вкусу
2 ст. ложки оливкового масла холодного отжима
4 кубика льда
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать. Сельдерей вымыть, нарезать. Сложить все ингредиенты в блендер и взбить в однородную массу. Если суп кажется слишком густым, добавить немного кипяченой воды. Приправить. Посыпать сверху порезанной петрушкой и полить оливковым маслом, положить лед.
Гаспаччо по-андалузски4 крупных помидора
1 средний свежий огурец
1 маленькая луковица
1–2 зубка чеснока
1 средний зеленый сладкий перец
0,5 красного сладкого перца
1 кусок белого хлеба
оливковое масло холодного отжима
1 ст. ложка виноградного уксуса холодная (ледяная) кипяченая вода соль, перец по вкусу
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Огурец очистить и тоже нарезать. Измельчить чеснок, лук и сладкий перец. Все овощи отправить в блендер. Хлеб размочить в воде, отжать и добавить к овощам. Приправить солью, перцем и оливковым маслом. Суп развести холодной водой до нужной консистенции. Перед подачей можно добавить кубики льда.
К гаспаччо отдельно подаются нарезанные небольшими кубиками огурцы, сладкий перец, вареное яйцо, ветчина и сухарики из пшеничного хлеба.
Мексиканский холодный суп2 больших початка кукурузы или 300 г замороженных зерен кукурузы
1 ст. ложка топленого масла
1 средний оранжевый или красный сладкий перец
1 средний зеленый сладкий перец
1 маленькая луковица
3 средних помидора
0,5 стакана воды
1,5 стакана томатного сока
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
соль, порошок чили (красный молотый перец) по вкусу
Срезать зерна с початков кукурузы или разморозить готовую кукурузу. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить семена и тоже нарезать. Лук нарезать мелко. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить перец и готовить, помешивая, 3 мин. Затем добавить лук и готовить еще 2 мин. После добавить помидоры, кукурузу, порошок чили. Продолжать готовить, часто помешивая, еще 1 мин. Влить воду и, когда она закипит, убавить огонь, накрыть и готовить еще 4–5 мин. Переложить смесь в большой контейнер и влить томатный сок. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Разлить по тарелкам и украсить зеленым луком и кинзой.
Супы горячие овощные и грибные
В горячие овощные супы кладем только сливочное или топленое масло, изредка – свиной топленый жир, но только не растительное масло.
Супы из картофеля
Суп картофельный с зеленью3 л воды
5–6 средних клубней картофеля
1 средняя луковица
1 средняя морковь
1 ст. ложка сливочного масла
1 ст. ложка яблочного уксуса
по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки, укропа и черемши
соль и перец по вкусу
В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками или соломкой, посолить. Через 5 мин к картофелю добавить нарезанные соломкой морковь и лук. Перед тем как все будет готово, положить в суп зелень, уксус и сливочное масло.
Суп картофельный с пшеном и квашеной капустой1,5 л воды
200 г квашеной капусты
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова бесплатно.
Похожие на Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова книги
- Поваренная книга русской опытной хозяйки. Сладкие блюда - Екатерина Авдеева - Кулинария
- Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы - Екатерина Авдеева - Кулинария
- 100 рецептов при гастрите. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская - Кулинария
- Кулинарная книга лентяйки. Вкусно и быстро! - Дарья Донцова - Кулинария
- О вкусной и здоровой жизни - Симор Коблин - Кулинария
- Простые рецепты для борьбы с высоким и низким давлением - Людмила Смирнова - Кулинария
- Система минус 60. Меню на каждый день. Завтраки, обеды, ужины - Екатерина Мириманова - Кулинария
- Консервирование без стерилизации - Виктория Рошаль - Кулинария
- Питание при желудочных заболеваниях - Илья Мельников - Кулинария
- Салаты и закуски. Вкусно и быстро - Илья Лазерсон - Кулинария
