Форма входа
Читем онлайн Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Говядину разделить на волокна, причем чем тоньше и длиннее получатся эти волокна, тем нежнее и лучше будет салат. Чеснок измельчить. Все перемешать, посолить, заправить смесью майонеза и сметаны.
Салат из языка с овощами200 г отварного языка
100 г замороженного зеленого горошка
1 средний желтый сладкий перец
2 средних помидора
0,5 стакана домашнего майонеза
1 зубок чеснока
1 ст. ложка натурального уксуса
Горошек отварить в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Язык и сладкий перец нарезать соломкой, помидор – кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Все перемешать. Заправить майонезом и уксусом.
Закуски, соусы, паштеты из овощей и грибов
Грибная икра500 г свежих грибов
5 средних луковиц
1 ст. ложка топленого масла
1 ст. ложка томатной пасты
молотый черный перец и соль по вкусу
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
Грибы отварить, мелко порубить. Лук мелко порезать, поджарить на масле с отварными грибами, добавить томатную пасту, посолить по вкусу, посыпать перцем и хорошо перемешать. Икру остудить, выложить в салатницу, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Икра из сладкого перца6 средних красных сладких перцев
6 средних помидоров
10 зубков чеснока
0,5 стакана молотых грецких орехов
1 ст. ложка масла грецкого ореха или оливкового масла холодного отжима
1 ст. ложка виноградного или яблочного уксуса
соль по вкусу
Овощи вымыть, у перцев удалить семена, все пропустить через мясорубку и заправить растительным маслом, солью и уксусом. Можно хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке.
Икра баклажанная5 средних баклажанов
4 зубка чеснока сок
1 лимона
по 1 ст. ложке измельченной зелени петрушки и укропа
1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного или оливкового масла холодного отжима
соль и перец по вкусу
Баклажаны вымыть и целиком запечь в духовке, охладить, отделить мякоть и, перемешав, добавить к ней зелень, измельченный чеснок, сок лимона и растительное масло.
Икра баклажанная со сладким перцем и помидорами1 крупный баклажан
1–2 средних сладких перца
1 средний помидор
3 зубка чеснока
1 ч. ложка измельченной зелени кинзы или петрушки
1 ч. ложка нерафинированного подсолнечного или кунжутного масла
1 ст. ложка виноградного уксуса или лимонного сока
соль и перец по вкусу
Испечь в духовке целиком баклажан и сладкий перец. Очистить баклажан от кожицы, а перец – от кожуры и семян. Овощи измельчить до однородной массы. Свежий помидор натереть на терке. Все перемешать, приправить солью, перцем, растительным маслом, взбрызнуть уксусом или лимонным соком и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Икра из свеклы3 средние свеклы
1 средний корень петрушки или половина среднего клубня корневого сельдерея
1 средняя луковица
1 маленькая морковь
1 ст. ложка яблочного уксуса
1 ст. ложка топленого масла
соль, молотый перец по вкусу
Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Лук и корень петрушки измельчить, морковь и корень сельдерея натереть на терке. Овощи спассеровать в масле. Все перемешать. В икру ввести перец, соль и уксус.
Икра из свеклы с помидорами4 средние свеклы
2 ст. ложки сахара
2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла
1–2 средние моркови
3–4 средних помидора
1 средняя луковица
1 ч. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
соль, перец по вкусу
Свеклу и морковь сварить, очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. В полученное пюре положить растительное масло, сахар, измельченный лук и тертые помидоры. Все перемешать и поставить в кастрюле на огонь на 3–5 мин, чтобы масса прогрелась. Охладить, посыпать зеленью, переложить в салатник.
Икра из грецких орехов и чеснока200 г пшеничного хлеба без корки
10 зубков чеснока
4 ст. ложки молотых грецких орехов
3 ст. ложки масла из грецких орехов
3 ч. ложки виноградного уксуса
10 маслин без косточек
соль, перец по вкусу
Измельченный чеснок растереть с солью, добавить молотые грецкие орехи и снова растереть. Замоченные в воде ломтики хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно подливая масло из грецких орехов до образования пюре. Приправить уксусом. Икру выложить в салатницу, разгладить ножом и украсить маслинами.
Закуска из хлеба и капусты200 г пшеничного хлеба
1 кг свежей белокочанной капусты
1 крупная луковица
3 средних помидора
2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного или кукурузного масла
2 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса перец, соль по вкусу
Куски хлеба размочить в воде. Кочан капусты, удалив кочерыжку, разрезать на 4 части и сварить в подсоленной воде. Остудить, отжать и вместе с размоченным хлебом, репчатым луком и помидорами пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Заправить растительным маслом, солью, перцем, уксусом. Выложить на блюдо и украсить свежими помидорами и огурцами.
Лобио1 кг сухой фасоли
3 средние луковицы
1 стакан измельченных грецких орехов
3–4 зубка чеснока
2 ст. ложки виноградного уксуса
соль, перец и зелень по вкусу
Фасоль замочить на ночь в холодной воде, отварить до готовности. За 10 мин до конца варки в фасоль добавить рубленый лук. Снять с огня, добавить толченые орехи, уксус, чеснок, перец, зелень.
Лобио с помидорами500 г сухой фасоли
2 средние луковицы
2–3 средних помидора или 1 ст. ложка томатной пасты
1 пучок кинзы
1 ч. ложка топленого масла
соль и перец по вкусу
Фасоль промыть, замочить на ночь, залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности, следя, чтобы вода вся не выкипела. Когда фасоль будет готова, потолочь ее и добавить соль, перец, спассерованный в масле лук с помидорами и мелко нарезанную зелень кинзы, довести до кипения и снять с огня.
Лобио из стручковой фасоли500 г стручковой фасоли
2 средние луковицы
2–3 зубка чеснока
по 1. ст. ложке измельченной зелени кинзы, петрушки и мяты
1 ч. ложка масла грецкого ореха
3 ст. ложки измельченных грецких орехов
соль и перец по вкусу
Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде. Когда фасоль будет готова, слить воду и в горячую фасоль положить мелко нарезанный лук, измельченные грецкие орехи, зелень петрушки, кинзы и мяты, масло грецкого ореха, измельченный чеснок, соль, перец, смешать все и выложить на блюдо.
Паштет из бобовых1 стакан сухой фасоли
2–3 ст. ложки нерафинированного подсолнечного масла
1 небольшая луковица
1 ст. ложка лимонного сока
соль, сахар и перец по вкусу
Фасоль отварить, истолочь или пропустить через мясорубку, смешать с измельченным луком, добавить растительное масло, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и охладить. Так же можно приготовить горох и чечевицу.
Пхали500 г свежей белокочанной капусты, или свеклы, или баклажанов, или фасоли стручковой
1 стакан измельченных грецких орехов или фундука
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
1 ст. ложка измельченного зеленого лука
2 ст. ложки виноградного уксуса
соль перец, циха-сунели и другие специи по вкусу
Капусту, фасоль, баклажаны или свеклу отварить. Перекрутить через мясорубку капусту (фасоль, баклажаны) и орехи, если свекла – натереть на мелкой терке. Кинзу и зеленый лук соединить с капустной (или другой овощной) массой, посолить, добавить уксус, специи и хорошо вымешать. Настоять в холодильнике 3 часа. Можно подавать как самостоятельное блюдо или сделав бутерброды с пхали.
Соус из цветной капусты500 г цветной капусты
61 средние луковицы
62 средние моркови
0,5 стакана томатного сока
0,5 стакана воды
5 зубков чеснока
1 ч. ложка топленого масла
1 ст. ложка муки
соль и специи по вкусу
Нарезать лук, спассеровать в масле, затем добавить нарезанные мелкими кубиками морковь и разобранную на соцветия и мелко нарезанную цветную капусту. Слегка потушив, долить 0,5 стакана воды и 0,5 стакана томатного сока и тушить до готовности. За 10 мин до готовности ввести прогретую на сухой сковороде и разведенную водой муку. Перед тем как выключить огонь, добавить пропущенный через пресс чеснок. Соус можно подавать к гречневой каше, вареной вермишели и т. д.
Соус томатный0,5 стакана томатной пасты
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова бесплатно.
Похожие на Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова книги
- Поваренная книга русской опытной хозяйки. Сладкие блюда - Екатерина Авдеева - Кулинария
- Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы - Екатерина Авдеева - Кулинария
- 100 рецептов при гастрите. Вкусно, полезно, душевно, целебно - Ирина Вечерская - Кулинария
- Кулинарная книга лентяйки. Вкусно и быстро! - Дарья Донцова - Кулинария
- О вкусной и здоровой жизни - Симор Коблин - Кулинария
- Простые рецепты для борьбы с высоким и низким давлением - Людмила Смирнова - Кулинария
- Система минус 60. Меню на каждый день. Завтраки, обеды, ужины - Екатерина Мириманова - Кулинария
- Консервирование без стерилизации - Виктория Рошаль - Кулинария
- Питание при желудочных заболеваниях - Илья Мельников - Кулинария
- Салаты и закуски. Вкусно и быстро - Илья Лазерсон - Кулинария
