Форма входа
Читем онлайн Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - Анна Вербицкая
Шрифт:
-
+
Интервал:
-
+
Закладка:
Сделать
Пасха с белым шоколадом
1 кг творога, 200 г белого шоколада, 200 г сливочного масла, 7–8 яичных желтков, 150 г сахарной пудры, 1/3 ч. л. ванилина, 200 г светлого изюма, 100 мл рома, щепотка морской соли
Обдать изюм кипятком, обсушить и залить ромом. Герметично закрыть и оставить настаиваться минимум на 12 ч. Выложить творог в кухонное льняное полотенце или сложенную в несколько слоев марлю, завернуть, уложить в дуршлаг и дать стечь сыворотке (процедура займет 4–8 ч). Протереть творог через сито или довести до однородного состояния с помощью блендера. Нарезать шоколад и сливочное масло небольшими кусочками и растопить на водяной бане или в микроволновке. Немного остудить. Взбить желтки с морской солью, сахарной пудрой и ванилином добела. Ввести желтковую смесь в шоколадную массу и перемешать. Соединить с творогом и взбить миксером до пышности (это займет около 10 мин). Добавить изюм вместе с ромом и перемешать, чтобы изюм равномерно распределился по творожной массе. Застелить форму для пасхи марлей, выложить творожную массу, накрыть концами марли. Поставить в холодильник как минимум на 12 ч. Перед подачей перевернуть пасху на блюдо, украсить цукатами, взбитыми сливками, тертым шоколадом.
Пасха с шоколадом и апельсиновой цедрой
1 кг жирного творога, 150 г темного шоколада, 200 мл жирных сливок, 120 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 2 яичных желтка, 1 ч. л. мелко натертой апельсиновой цедры
Творог протереть через сито 2 раза или довести до пюреобразного состояния с помощью блендера. Взбить 100 г сливочного масла миксером до состояния мягкого крема, добавить в творог и еще раз взбить. На водяной бане взбить желтки с сахарной пудрой; масса должна заметно увеличиться в объеме и посветлеть. Ввести в творожную массу взбитые желтки. Разломать 100 г шоколада на кусочки и положить в миску. Добавить оставшееся сливочное масло. Поставить миску на водяную баню и, помешивая, растопить шоколад. Слегка остудить. Оставшийся шоколад нарезать на маленькие кусочки. Вмешать расплавленный шоколад в творожную массу, добавить кусочки шоколада и апельсиновую цедру. Взбить сливки. Аккуратными движениями соединить взбитые сливки с творожной массой. Застелить форму для пасхи 2–3 слоями марли. Выкладывать творожную смесь столовой ложкой, плотно прижимая к стенкам формы. Когда форма будет до краев заполнена, накрыть массу свободными краями марли и подвернуть их. Сверху установить гнет и поместить в холодильник на сутки. Готовую пасху украсить по вкусу.
Медовая пасха с лимонными финиками
1,5 кг жирного творога, 400–450 г густого меда, 200–250 г сливочного масла, 6–7 яичных желтков, 150 г вяленых фиников, 300–350 г лимонов, 100 г миндаля, 3 ст. л. рома или крепкого черного чая
Застелить дуршлаг кухонным полотенцем или сложенной в несколько слоев марлей. Выложить туда творог, накрыть краями марли, поставить дуршлаг в емкость большего размера. Сверху на марлю установить тарелку и положить на нее гнет; держать не менее 4 ч, чтобы стекла лишняя жидкость. Финики мелко нарезать, если есть отслаивающаяся кожица – удалить ее; также удалить косточки. Лимоны вымыть, снять цедру, мелко нарезать и выдавить сок. Финики залить лимонным соком и ромом (крепким чаем), добавить лимонную цедру, перемешать и оставить на 3–4 ч. Размягчить масло при комнатной температуре. Если мед очень густой, немного прогреть его на водяной бане, чтобы он стал текучим. Миндаль поджарить на сухой сковороде, удалить шелуху и нарезать не слишком мелко. Отжатый творог протереть через сито. Миксером взбить масло с медом в пышную пену, постепенно смешать с творогом. Добавить в творожную массу финики с лимонной цедрой и миндаль. Застелить пасочницу или глубокую миску одним слоем марли, выложить творожную массу, уплотняя ложкой. Поставить сверху гнет и поместить в холодильник на 24–30 ч. Готовую пасху украсить апельсиновым сиропом, цукатами, тертым шоколадом.
Пасха с курагой и медом
1 кг жирного творога, цедра 1 лимона, 150 г кураги, 3 ст. л. меда, 100 мл жирных сливок, 1 ст. л. ванильной сахарной пудры, 200 г сахара, 2 ст. л. коньяка, 100 г размягченного сливочного масла, 100 г сметаны, 4 яичных желтка
Для верхнего слоя: 100 мл жирных сливок, 100 г жирной сметаны, 1 ст. л. абрикосового джема, свежие ягоды
Творог поместить в мешочек из 3–4 слоев марли и подвесить на 2 ч, чтобы стекла сыворотка. Курагу вымыть и обсушить, несколько штук отложить для украшения, оставшуюся замочить в коньяке. Сливки смешать с медом, желтками и ванильной сахарной пудрой, довести до кипения и варить 3–4 мин. Размоченную курагу нарезать кусочками, лимонную цедру – тонкой соломкой. Протереть творог через сито, смешать с желтковой смесью, сливочным маслом, сахаром, сметаной, лимонной цедрой и курагой. Выстелить форму для пасхи или дуршлаг влажной, хорошо отжатой марлей, сложенной в несколько слоев, оставив свисающие концы. Выложить творожную массу, слегка отжать и закрыть концами марли. Сверху положить тарелку и небольшой гнет. Поместить емкость с массой в миску, чтобы сыворотка могла свободно стекать на дно, и убрать в холодильник на сутки. Для верхнего слоя взбить сливки в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавить сметану и джем. Переложить получившийся крем в кондитерский мешок. Выложить пасху на блюдо, марлю удалить. Украсить пасху курагой, ягодами, фигурной змейкой нанести сверху сливочно-сметанный крем.
Пасха с вареным сгущенным молоком и имбирем
1,2 кг жирного творога, 500–600 г вареного сгущенного молока, 250 мл жирных сливок, 100 г ядер грецких орехов, 200 г имбирного печенья, 2 ст. л. лимонного сока, 70–100 г засахаренного имбиря, 1/2 ч. л. корицы
Творог выложить в застеленный марлей дуршлаг, поставить под пресс на 4–6 ч, чтобы стекла лишняя жидкость. Грецкие орехи насыпать ровным слоем на противень и поставить в разогретую до 160 °C духовку на 10 мин. За это время их надо 2–3 раза перемешать, чтобы они обжаривались равномерно. Орехи остудить, удалить шелуху и мелко нарезать. Печенье мелко раскрошить. Смешать орехи и печенье, приправить корицей. Мелко нарезать засахаренный имбирь. Отжатый творог протереть через сито. Прогреть вареное сгущенное молоко на водяной бане, чтобы стало более текучим. Смешать творог со сгущенным молоком и лимонным соком. Взбить сливки в пышную пену и аккуратно ввести лопаткой в творожную массу, перемежая с цукатами. Форму для пасхи застелить пленкой или марлей, равномерно распределить творожную массу, уплотняя ложкой. Присыпать слоем крошки печенья с орехами, примять руками, затянуть пленкой, придавить грузом и поставить в холодильник на 24–36 ч. Перед подачей перевернуть пасху на блюдо печеньем вниз, снять пленку, украсить джемом, взбитыми сливками, сметанной глазурью, цукатами и ягодами.
Пасха с киви и виноградным желе
1 кг жирного творога, 500 мл жирных сливок, 150 г сахара, 200 мл виноградного сока, 100 мл холодной воды, 500–600 г киви, 20 г желатина, 1 ст. л. ванильного сахара, 1 яйцо
Желатин замочить, следуя инструкции на упаковке. Творог протереть через сито, смешать с ванильным сахаром и поставить в холодильник. Половину желатина отжать, соединить со сливками и сахаром, нагреть, размешивая, до полного растворения желатина. Смесь процедить, дать ей немного остыть, добавить яйцо и взбить. Охлажденный творог при непрерывном помешивании соединить с теплой сливочной смесью. Форму для пасхи застелить пищевой пленкой, выложить в нее подготовленную массу, разровнять поверхность и убрать в холодильник на 7–8 ч. Смешать виноградный сок, холодную воду и оставшийся желатин. Поставить смесь на огонь и прогреть до кипения. Немного остудить, при этом смесь не должна застыть. Киви очистить, нарезать кружочками, сложить в большую емкость и обдать кипятком, затем обсушить на бумажном полотенце. Пасху вынуть из формы, разрезать мокрым горячим ножом поперек на 3 равные части. Вернуть верхний слой пасхи в форму, разложить часть ломтиков киви и влить половину желе, поставить в холодильник на 20 мин. Затем положить средний слой пасхи и ломтики киви, влить оставшееся желе, поставить пасху в холодильник еще на 20 мин. Выложить последний слой и выдержать 2 ч. При подаче на стол украсить оставшимися ломтиками киви.
Вареная пасха в хрустящей обсыпке
1,5 кг жирного творога, 500 г жирной сметаны, 200 г сливочного масла, 200 мл жирных сливок, 100 г темного изюма, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 3 яичных желтка, щепотка соли, щепотка корицы, 100–150 г безе, 50 г обжаренных ядер фундука
Творог положить в марлевый мешочек, выложить в дуршлаг или подвесить на 10–12 ч, чтобы стекла сыворотка. Готовый подсушенный творог протереть через сито. Добавить сметану, размягченное сливочное масло (50 г), соль и ванильный сахар. Взбивать миксером творожную смесь около 10 мин. Изюм с корицей потомить с оставшимся сливочным маслом до размягчения (15 мин), дать настояться под крышкой 10 мин. Смешать желтки, сахар и сливки, постоянно помешивая, проварить на водяной бане 12–15 мин до загустения. Добавить творожную массу, поставить в миску с холодной водой, охладить, все время перемешивая в одном направлении. Вмешать изюм, переложить пасху в форму, застеленную марлей, поставить под пресс и поместить в холодильник на 12 ч. Фундук измельчить. Безе разломать на маленькие кусочки, смешать с фундуком. Смесь ровным слоем рассыпать на салфетке и аккуратно обсыпать ею пасху. Для лучшей фиксации немного придавить ореховую смесь руками. Чтобы присыпка лучше держалась, можно предварительно сбрызнуть пасху небольшим количеством сахарного или лимонного сиропа.
На этой странице вы можете бесплатно читать книгу Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - Анна Вербицкая бесплатно.
Похожие на Пасхальный стол. Лучшие блюда к светлому празднику - Анна Вербицкая книги
- Лучшие рецепты куличей и пасхи - Сергей Кашин - Кулинария
- 1000 блюд за 5 минут - Анна Вербицкая - Кулинария
- Постная кухня. 600 вкусных рецептов - Лидия Шабельская - Кулинария
- Блюда праздничного стола с добавлением алкоголя - М. Соколовская - Кулинария
- Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы - Екатерина Авдеева - Кулинария
- Идеальные блюда из мультиварки - Ирина Михайлова - Кулинария
- 100 рецептов быстрых и вкусных блюд для детей от 2 до 8 лет - Алена Годунова - Кулинария
- Скорая кулинарная помощь на вашей кухне. В будни и праздники - Михаил Спичка - Кулинария
- Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова - Кулинария
- Сборник кулинарных рецептов. Горячие блюда - Ольга Иванова - Кулинария
