яркие, соединяют в себе сразу все вкусы, которые нравятся нашему мозгу: кислый, сладкий, соленый, острый и тот самый мясной привкус – умами (так называемый пятый вкус). Они делают еду вкуснее, могут снижать калорийность блюд и усиливают сенсорное насыщение.
Одна из частых ошибок в процессе снижения веса заключается в том, что люди едят скучную пищу, приготовленную самым унылым образом. По вкусу она может напоминать картон, опилки или стиральный порошок. «Бэрримор, а кто это так пронзительно воет на болотах по ночам?» – «Неправильно худеющие, сэр». Понятное дело, на таком питании и до срыва в бисквитную пропасть недалеко. А пара ложек удачного соуса сделает птицу и брокколи вкуснее и меньше по калориям одновременно.
Самые лучшие соусы в процессе снижения веса.
1. Кетчуп. Настоящий, имеющий отношение к помидорам. Часто очень низкокалорийный, обладающий насыщенным вкусом.
2. Соевый соус без сахара. Является природным усилителем вкуса. Применяйте его вместо соли в любой прием пищи, кроме последнего.
3. Аджика – только не берите острую. Дело не только в том, что можно превратиться в огнедышащего дракона. Поджелудочная может быть очень уязвима в процессе снижения веса.
4. Если просто в пастообразный мягкий творог покрошить укроп, лук и чеснок (в зависимости от наличия романтических планов на вечер) – получится прекрасный белый соус.
5. Производители делают огромное количество нолькалорийных соусов – можно попробовать. Если вы боитесь, что это химия и все, кто это съест, потом три дня будут светиться в темноте, – внимательно читайте состав на этикетке.
6. И одни из лучших соусов – ягодные. Свежие или размороженные ягоды очень хороши для снижения веса. У них низкая калорийность, огромное количество своевременных витаминов и минералов, важных для похудения.
С них мы и начнем. В ягодах большое количество так называемых органических кислот, в том числе и янтарной. Они важны для метаболизма. Если вы никогда их не пробовали, я вам даже немного завидую. Жизнь уже никогда не будет прежней после соуса по нашему рецепту, снижающего калорийность любого блюда.
Ягодные соусы
Вишневый соус «Метаболический»
Приправы в нем будут отлично сочетаться с красным мясом, жареным или тушеным, их вкус подойдет и для птицы. С этим соусом белое куриное мясо, которое обычно кажется сухим и жестким, станет сочным. Кислота, сладость и потрясающий аромат сделают из надоевшей куриной грудки праздничное блюдо.
Ягоды можно брать как свежие, так и замороженные.
Приготовление
Вишню помыть, удалить косточки (замороженную можно брать сразу без косточек). Поместить ягоды в сотейник и залить водой. Добавить мяту – пару листиков или веточку, соль, сахар, гвоздику и красный перец. Добавить крахмал и перемешать до растворения комочков.
Поставить соус на огонь, а когда на поверхности появятся первые пузырьки, уменьшить огонь до слабого.
Добавить в соус коньяк и варить, интенсивно помешивая, до загустения, затем снять с огня.
Убрать из соуса веточку мяты и гвоздику и перелить жидкость в соусник.
Пикантный вишневый соус к мясу «Обезжиривающий»
Пикантный, праздничный, ароматный. Удивить гостей и просто скрасить семейный ужин, снизить плотность калорий блюда из мяса или птицы.
Приготовление
Пшикнуть на сотейник маслом из распылителя и всыпать туда измельченные вишни. Поставить на небольшой огонь. Добавить горчицу, соль, сушеную зелень. Выдавить в соус чеснок. Посыпать острым перцем и паприкой, можно добавить и другие специи по вкусу. Помешивая, держать на огне 15 минут, затем остудить.
Клюквенный соус «Сорок пять, сорок пять»
Соусы из кислых осенних ягод получаются изумительные. Они обладают насыщенным вкусом, который особенно хорошо оттеняет мясные блюда. А еще такие соусы очень полезны и богаты витаминами и минералами. Клюквенный соус – типичная зимняя «добавка» к белковой пище.
Приготовление
Цедру апельсина натереть на терке, а сок выжать. Смешать все ингредиенты (кроме цедры и корицы) в небольшом сотейнике. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь. Добавить специи. Готовить еще 10 минут, постоянно помешивая – желательно не отходить от кастрюльки.
Охладить соус, украсить его цедрой апельсина и подавать к столу.
Праздничный клюквенный соус «Девушка в красном»
Приготовление
Воду налить в кастрюлю, добавить клюкву и довести смесь до кипения. На среднем огне варить несколько минут.
Пока клюква варится, подготовить лимон и апельсин: цедру обоих плодов натереть на терке, а из оставшейся мякоти выжать сок. Цедру добавить в кастрюлю с клюквой и высыпать туда же специи: корицу, гвоздику, перец, мускатный орех и анис. Пусть покипит 4–5 минут.
Затем влить сок цитрусовых, после этого массу уварить так, чтобы она стала достаточно густой. Добавить подсластитель в конце.
Соус из брусники «Хюгге» к мясным блюдам
Кисло-сладкий пряный соус, поданный к мясу, превратит обычный ужин в праздничное застолье.
Приготовление
Положить ягоды в блендер и измельчить до пюреобразного состояния. Если блендера нет, можно вручную протереть через ситечко. Массу выложить в кастрюлю, добавить мед и воду. Влить уксус. Развести крахмал в ложке воды и добавить в кастрюлю до закипания смеси.
После закипания варить соус на малом огне пять минут и снять с плиты.
Домашний кетчуп
Приготовление
Нарезать помидоры крупными дольками, удалив сердцевину. Выложить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Если через 10–15 минут помидоры не дали сок, влить немного воды. Перемешать и тушить овощи на среднем огне еще 40–50 минут.
Добавить крупно нарезанный лук, довести до кипения и варить на слабом огне еще 1,5–2 часа. Все это время масса должна немного бурлить.
Снять кастрюлю с огня. Добавить подсластитель, соль, корицу, черный перец, паприку и гвоздику. Перемешать и измельчить массу блендером до однородной консистенции. После этого можно процедить кетчуп через сито, чтобы избавиться от семечек помидоров.
Снова поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения и готовить еще 1,5–2 часа. За это время кетчуп загустеет. За 10 минут до окончания варки влить в кастрюлю уксус и перемешать.
Майонез для похудения
Майонез – зло и ужас, он несовместим с похудением? Неправда, решение есть. Самый низкокалорийный майонез в магазине, например, 200 ккал / 100 г. А нам нужен – супер-, экстра-, мегалегкий.
Что мы делаем? Добавляем к 100 г майонеза 100 г мягкого творога. Какую калорийность мы получили? На 100 г – 120 ккал. Не слишком снизили? Давайте возьмем еще один рецепт, где калорийность составит 103 ккал / 100 г.
Приготовление
Отварить яйца вкрутую, нам нужны только желтки – белки можете съесть в очередной прием пищи или использовать в салате. В блендер выложить желтки, творожок, горчицу, выдавить сок лимона. Взбить соус. По вкусу добавить соль, остальные специи. Если хотите придать соусу цвет или какие-то оттенки вкуса, добавьте: карри (оранжево-желтый), мелко нарезанный зеленый лук, огурчик, хрен со свеклой (розовый) и т. д.
Сацебели
Приготовление
Берем спелые сочные помидоры, обдаем кипятком и снимаем с них шкурку. Режем каждую помидорину на несколько частей. Оставляем их на некоторое время в кастрюле, чтобы выделился прозрачный сок. Сок сливаем и тушим помидоры около часа, пока масса не загустеет.
Добавляем в помидоры толченый чеснок и стручковый перец. Толчем в ступке зелень, кориандр и сухое сунели, посыпав их солью. Засыпаем в соус толченую зелень и снимаем кастрюлю с огня. Все хорошо перемешиваем и остужаем.
Сацебели подходит абсолютно ко всему.
Помидоры с чесноком и хреном
Приготовление
Помидоры очистить от кожицы, вырезать место крепления плодоножки. Пропустить через мясорубку. Выложить в кастрюлю и варить на небольшом огне примерно 20 минут, периодически помешивая. Чеснок и хрен также пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить к помидорам, посолить, посыпать сахаром и готовить еще
