ее из бульона. Процедить бульон.
В процеженный бульон положить картофель. Когда он сварится до готовности, налить суп в тарелки и добавить порционно по кусочку рыбы.
Украсить нарезанной на кружочки вареной морковью и зеленью.
Рассольник с гречневой крупой
Приготовление
Морковь и корень петрушки помыть, просушить и нарезать тонкими кружочками. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. На сковороде потушить морковь, петрушку и лук до мягкости. Картофель помыть, очистить и нарезать дольками. Соленые огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль, удалить семена, настрогать соломкой. Отварить их в небольшом количестве воды в течение пяти минут, воду слить.
Залить готовый бульон в кастрюлю, поставить на средний огонь и довести до кипения. Поместить в кипящий бульон пассерованные овощи и варить пять минут. Затем добавить в кастрюлю гречневую крупу и варить до готовности. После этого добавить в суп огурцы и специи, влить огуречный рассол и довести до кипения. Дать покипеть пару минут, снять с огня и дать настояться.
Готовый рассольник разлить по тарелкам, можно подавать с мягким 0 %-ным творогом и посыпать сверху мелко порубленной зеленью. Или добавить птицу или мясо в качестве белка.
Куриный суп с ширатаки
Приготовление
Отварить куриное филе. Промыть ширатаки, отварить две минуты в кипятке. Протушить до мягкости на оливковом масле лук, имбирь, перец чили, зеленый лук, чеснок и белые части салата. Добавить курицу, кориандр и душистый перец, тушить, помешивая, 1–2 минуты.
Добавить соевый соус и высыпать все ингредиенты в бульон. Посолить по вкусу. Довести суп до кипения, добавить зеленые части салата, лемонграсс и ширатаки. Тщательно перемешать, проварить еще пять минут.
Диетический грибной суп из шампиньонов
В тарелочку этого супа обязательно нужно что-то добавить из белка.
Приготовление
Потушить на сковороде с антипригарным покрытием измельченную луковицу, морковь, шампиньоны, помешивая и добавляя при необходимости воду.
Поставить на огонь кастрюлю с водой, а когда она закипит, уменьшить огонь, всыпать нашинкованный корень сельдерея. Через 10 минут положить туда тушеные овощи. За три минуты до конца готовки добавить в блюдо брокколи и измельченный чеснок.
Снять кастрюлю с огня, измельчить все ингредиенты погружным блендером. Снова поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, потомить пару минут, всыпать соль, молотый перец – и выключить. Суп готов!
Грибной суп со шпинатом
Это диетическое блюдо, простое в приготовлении, имеет оригинальный вкус, дает сытость.
Приготовление
Положить в кипяток молодой картофель, грибы и луковицу. Варить на медленном огне до готовности. Добавить нарезанный шпинат и специи. Через четыре минуты снять кастрюлю с огня, взбить массу блендером. При необходимости добавить еще немного овощного отвара.
Снова довести до кипения – и сразу снять, посыпать зеленью, подавать диетический грибной суп с отрубным хлебом.
Грибной суп с болгарским перцем и гречкой
Приготовление
Отварить грибы в закипевшей воде вместе с половинкой очищенной луковицы. Снять пену. Через 20 минут убрать из бульона лук, добавить ½ стакана гречки, вторую половину измельченной луковицы, нарезанную на кубики паприку, измельченную мякоть томата. Когда крупа сварится, добавить специи и зелень.
Окрошка «Розе» с отварным куриным филе и свеклой
Приготовление
Нарезать все предварительно подготовленные ингредиенты. Для заправки смешать газированную воду, сок лимона, укроп, соль, перец. В каждую порцию положить по ложке мягкого творога.
Окрошка на кефире с говядиной
Приготовление
Лук нарезать максимально мелко, остальную зелень тоже. Нарезать на небольшие кубики яйца, мясо и огурцы. Перемешать, залить кефиром, при необходимости подсолить.
Окрошка на кефире для разгрузочного дня
Приготовление
Отварную куриную грудку нарезать небольшими кубиками и положить в глубокую миску. Добавить измельченный огурец, редис, картофель и порезанную зелень по вкусу. Белки порезать и добавить в общую массу. Посолить, заправить охлажденным кефиром.
Окрошка с рыбой на овощном соке
Приготовление
В кастрюлю налить один литр воды, положить очищенный лук, перец горошком и лавровый лист. Нагреть. Положить в кастрюлю подготовленный минтай, довести до кипения, снять пену и варить до готовности (10–12 минут) на среднем огне. За несколько минут до готовности посолить. Готовую рыбу вынуть из бульона, остудить. Удалить косточки и разобрать на небольшие кусочки.
В кипящую подсоленную воду выложить соцветия цветной капусты и отварить до готовности. Цветную капусту откинуть на дуршлаг и остудить. Отваренную цветную капусту мелко нарезать.
Зеленый лук, кинзу, укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать. Редис вымыть, обсушить. Обрезать кончики, нарезать мелкими кубиками. Огурец вымыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками. Белки вареных яиц накрошить.
Выложить нарезанные продукты, кроме укропа, в миску. Посолить, поперчить, добавить горчицу, перемешать. Разложить овощи с рыбой по тарелкам. Залить охлажденным овощным соком. Украсить готовое блюдо укропом.
Окрошка с крабовыми палочками
Приготовление
Нарежьте кубиками крабовые палочки, редис, огурцы и яичные белки. Смешайте желтки, горчицу, сметану, измельченный укроп и специи до однородной консистенции. Добавьте к нарезанным ингредиентам получившийся горчичный соус и квас и перемешайте.
Окрошка с кальмарами и помидорами
Приготовление
Нарезать огурцы, картофель и яйца кубиками, а помидоры – четвертинками. Измельчить петрушку и укроп. Опустить мясо кальмаров в кипящую воду примерно на 30 секунд, остудить и нарезать кубиками.
Смешать все ингредиенты, добавить лимонный сок, специи, нулевой мягкий творог и минеральную воду и хорошо перемешать.
Окрошка с рыбой
Приготовление
Мелко нарезать зелень, подсолить и слегка размять толкушкой, чтобы появился сок. Добавить к зелени нарезанные кубиками редис, огурцы, яйца, картофель и кусочки рыбы. Затем добавить лимонный сок, специи, сметану и квас и перемешать.
Постная окрошка с грибами
Приготовление
Подготовить ингредиенты для постной окрошки. Соленые рыжики или грузди поместить в дуршлаг и тщательно промыть проточной холодной водой. Затем осторожно отжать и мелко нарезать.
Свежие огурцы для окрошки очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками. Зеленый лук и укроп также мелко нарезать. Подготовленные огурцы, зеленый лук и укроп поместить в большую миску. Немного посолить и размять деревянной толкушкой. Оставить в прохладном месте на 10 минут.
Моченые яблоки для окрошки очистить от кожуры и разрезать на половинки. Удалить сердцевины с семенами. Мякоть нарезать маленькими кубиками. Добавить в миску к огурцам с луком и укропом.
Добавить в постную окрошку консервированный хрен или горчицу. Перемешать. Можно еще немного посолить и по желанию поперчить.
Постную окрошку с грибами разложить по порционным тарелкам, залить холодным квасом и перемешать. Сразу подать окрошку на стол.
Окрошка на томатном соке
Приготовление
Томатный сок может быть магазинным или домашним. Воду использовать кипяченую и охлажденную. Отварить яйца и картофель в мундире. Все ингредиенты порезать мелким кубиком. Зелень мелко нарубить.
Все соединить, залить соком и водой, посолить по вкусу. Подавать рекомендуется в охлажденном виде со сметаной.
Свекольная окрошка с щавелевым отваром
Приготовление
Для отвара щавель нашинковать и отварить в кипящей, слегка подсоленной воде. Дать покипеть 5–7 минут. Снять с огня. Отцедить отвар, остудить.
Все ингредиенты покрошить кубиками. Зелень измельчить. Соединить яично-овощную массу с щавелевым отваром.
Пятый принцип: блюда с отрицательной калорийностью
Этому важному принципу я посвящу следующий раздел, потому что ассортимент блюд с отрицательной калорийностью очень обширен
