самовольничать и сидеть какое-то время на постной гречке. Но при ожирении речь идет, как правило, об избавлении минимум от 10–20 кг.
Существующие в мире диеты делятся на несколько типов:
• низкокалорийные, где внимание уделяется в основном сокращению потребляемых калорий без урезания разнообразия рациона. К этому же пункту можно отнести и «голодные» экспресс-диеты: день на яблоках, день на маковой росинке…
• односторонние, направленные на сокращение потребления определенной группы веществ – белков, жиров или углеводов. Это, соответственно, низкоуглеводные, обезжиренные или белковые диеты, преимущественно овощное или мясное питание;
• монодиеты с акцентом на списке (обычно очень узком) «разрешенных» продуктов: свекольная, кефирная, рисовая. Чаще всего эти диеты – лишь дань моде, и следовать им порой бывает попросту опасно. Ну не рожден наш организм сутками питаться свеклой в разных вариациях;
• искусственные с использованием питательных смесей или заменителей пищи, концентратов, БАДов и прочих «нутриентов», требующих минимум усилий для поддержания определенного типа питания.
Диета любого типа должна быть сбалансированной, и для сохранения здоровья гораздо важнее опираться именно на этот фактор, а не на то, что так питается известный блогер или соседка Нина, скинувшая 10 кг на отваре из картофельных очистков. Снижение веса – задача ответственная, и нашему организму в таких ограничительных условиях необходимо получать все нужные питательные вещества.
Диеты могут быть направлены не только на похудение, но и на здоровый набор веса. Желание прибавить килограммов вовсе не означает обращение к вредным высококалорийным продуктам типа фастфуда.
ПРОЦЕСС НАБОРА ВЕСА В ИДЕАЛЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ ТАКИМ ЖЕ ЗДОРОВЫМ, КАК И ПРОЦЕСС ПОХУДЕНИЯ.
Для этого можно просто увеличивать размер порции с адекватным соотношением клетчатки, углеводов, белков и жиров, но делать это нужно постепенно. Также помогает дробное питание: когда порции немного уменьшаются или остаются привычными, но при этом увеличивается количество приемов пищи: к завтраку, обеду и ужину добавляются ланч и полдник. Как видите, ни одного совета про переход на пиццу с двойной моцареллой.
Борцы сумо, например, употребляют порядка 20 000 калорий в день (норма обычного человека в среднем 2–3 тысячи, в зависимости от параметров организма). Тянконабэ – традиционное блюдо, состоящее в основном из мяса (курица, говядина, свинина), лапши или риса, овощей, грибов и тофу. Представьте себе внушительный котелок из этих ингредиентов – при таком переедании практически все полученные сумоистом калории перерабатываются в жир. При этом борцы едят всего два раза в день – чтобы успеть проголодаться после предыдущей трапезы. Ведь чтобы суметь съесть 10 000 калорий нужен поистине зверский аппетит!
Такая неадекватная с точки зрения физиологии диета, конечно, негативно сказывается на здоровье сумоистов – в основном они живут порядка 60–65 лет, что на 15–20 лет меньше средней продолжительности жизни японских мужчин [15].
Диета культуристов (профессиональных бодибилдеров) тоже страдает перекосами в питании. Например, они употребляют по два грамма белка на килограмм веса (или 2,5 грамма в период «сушки» – почти полного избавления от жировой прослойки), и это составляет около трети всего их рациона. К слову, обычному человеку требуется чуть больше одного грамма белка на килограмм веса в день. Также культуристы едят много углеводов и сокращают потребление жиров и даже воды (опять же в период сушки). Средняя продолжительность жизни культуристов – менее 50 лет, что также можно связать с особенностями рациона.
У животных в дикой природе питание обычно характеризуется сбалансированностью – здесь белка себе добыл, там травки пощипал, а вот в условиях их промышленного выращивания часто наблюдаются перекосы. Коров для производства мраморной говядины, например, кормят повышенным количеством углеводов, обычно кукурузой и ячменем. Кроме того, фермеры намеренно ограничивают их подвижность, отчего у коровы развивается большое количество жировых прослоек. Уток и гусей, печень которых используется для приготовления фуа-гра, кормят принудительно, искусственно увеличивая их рацион во много раз. Так что, наслаждаясь фуа-гра под бокальчик совиньон блан, стоит помнить, что это буквально циррозная печень утки.
Современные диетологи стараются не только ограничить потребление калорий, но и увеличить физическую активность человека – эти два инструмента отлично работают в связке не только при борьбе с ожирением, но и как факторы поддержания здоровья и высокой работоспособности организма.
МЕНЬШЕ ЕСТЬ, БОЛЬШЕ ДВИГАТЬСЯ – ЭТО ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ЭНЕРГИЧНОЙ И ПОЗИТИВНОЙ ЖИЗНИ!
Еще одно ненавязчивое наставление: будьте осторожны с любыми диетами – к ним стоит обращаться только под наблюдением врача, не забывая при этом про критическое мышление. Например, монодиеты с дисбалансом в сторону употребления какой-то одной группы питательных веществ (нутриентов) в принципе несут опасность для организма. Так, белок в большом количестве очень скоро негативно отразится на работе почек (избыток отходов азотистого обмена), помните про оптимальные 1,0–1,2 грамма белка на килограмм веса в день. Отсутствие углеводов приведет к упадку сил (о кетодиетах мы еще поговорим), а от нехватки жиров станут страдать все клетки организма – ведь это их важнейший строительный материал. Монодиеты сами по себе могут привести к перееданию и, как следствие, избыточному весу.
Еда, которую нам навязали
В нашем социуме «продвигаются» не только диеты, стройность, здоровье и осознанное сокращение потребления. Маркетологи вполне могут использовать рекламу для манипуляции общественным сознанием, с точным расчетом «нажимая на кнопки» потребностей и эмоций. В случае с пищей иногда эти потребности могут касаться похудения – и тогда диеты действительно актуальны, но в других ситуациях куда важнее оказываются эмоциональные запросы, которые вполне может удовлетворить вкусная еда. Это делается для увеличения потребления пищи, ведь сельское хозяйство и пищевая промышленность – важнейшие компоненты экономики. Умелый маркетолог использует ассоциации и положительные эмоции для привлечения внимания и даже формирования пищевых привычек. Так, например, производители кетчупа однажды решили, что с этим соусом нужно есть примерно все – а не только сосиски и макароны. Надо признать, они неплохо постарались ради популяризации своей идеи.
РЕКЛАМА ЕДЫ В ИДЕАЛЕ ДОЛЖНА БЫТЬ НАПРАВЛЕНА НА ТО, ЧТОБЫ НЕМЕДЛЕННО ВЫЗЫВАТЬ У ПОТРЕБИТЕЛЯ СЛЮНООТДЕЛЕНИЕ: ПРИ ПРАВИЛЬНОЙ ПОДАЧЕ ЛЮБОЙ ПРОДУКТ В КАДРЕ, БУДЬ ТО ШОКОЛАДНЫЙ БАТОНЧИК, СТЕЙК ИЛИ ЛАПША БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, СТАНОВИТСЯ НАМНОГО ПРИВЛЕКАТЕЛЬНЕЕ.
А еще в рекламе еду можно связать с любопытством («новый вкус»), показать потребление пищи в кругу друзей или счастливой семьи и т. д. [16, 17].
Конечно, реклама – не единственная хитрость, на которую идет пищевая промышленность. Еду вполне осознанно делают вкуснее с помощью пищевых добавок и усилителей вкуса, большого количества сахара, соли, глутамата и других ингредиентов. Такая пища приносит мгновенное и сильное удовольствие, а простые продукты (овощи, фрукты, крупы –
