ССЫЛКОЙ НА КОНКРЕТНЫЕ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.
В конце концов мы с вами собрались здесь ради науки о мозге, о нашем организме, а еще ради самопознания и объективности: где тут реальные знания, а где мифы и суеверия?
В книге семь глав, и первые четыре из них посвящены непростым взаимоотношениям мозга и еды, а именно:
• избыточному потреблению пищи;
• маниакальному похудению;
• мании здорового питания, когда столь многое приносится в жертву стремления не болеть и прожить на пару-тройку десятилетий дольше;
• связи производства пищи с загрязнением окружающей среды и страстной настроенностью многих на защиту экологии и «здоровья мира».
Тема «маниакального» любопытства, информационного фастфуда, зависимости от интернета развивается в дальнейших трех главах:
• зависимость современного человека от гаджетов, начиная с младенчества;
• мания любопытства в науке;
• мания креатива и творчества в искусстве (как со стороны автора, так и со стороны зрителя).
В книге вы найдете много полезной информации о диетах и здоровом питании. Предполагаю даже, что кое-кто из читателей воодушевится и захочет пересмотреть свои взгляды не только на пончики и картошку фри, но и на не всегда полезные «супер-фуды». Значительная часть текста посвящена принципам творчества и тем «лайфхакам», которые мы можем выделить, анализируя произведения и биографии выдающихся ученых и художников. Разумеется, про современное искусство тоже будет, как тут обойти вниманием Сальвадора Дали, Энди Уорхола или, например, Бэнкси.
И, конечно, поскольку автор этой книги – нейробиолог и нейрофизиолог, все будет привязано к деятельности мозга, клеточным и химическим механизмам работы нейронов и нейросетей.
В тексте каждой главы вы встретите ссылки как на научно-популярные статьи, так и на современные экспериментальные исследования нервной системы и статьи в научных журналах. Номер ссылки – это номер публикации в списке, который вы найдете в самом конце книги.
Приятного и полезного чтения!
Глава 1. Мания вкусного, избыточный вес
Чревоугодие – крайне приятный грех. Многие «дружат» с ним годами: одному шашлычок за радость, другому – пицца (с двойным сыром, конечно же), третьему – торт со взбитыми сливками. И сразу ощущается, что вот сейчас, вкушая любимое яство, ты где-то на пороге райских кущ. За каждым таким проявлением мании вкусного стоит наш мозг, обрабатывающий сигналы от органов чувств. И, кстати, все это можно увидеть при помощи различных физиологических методов, прежде всего фМРТ (функциональной магнитно-резонансной томографии) [1].
Когда мы говорим «вкусно», то имеем в виду, прежде всего, то ощущение, которое возникает в ротовой полости.
ВКУСОВОЙ АНАЛИЗАТОР, ВКУСОВАЯ СЕНСОРНАЯ СИСТЕМА – ЭТО ПОЛНОЦЕННАЯ ЛАБОРАТОРИЯ В ОРГАНИЗМЕ ЧЕЛОВЕКА, КОТОРАЯ РЕАГИРУЕТ НА ХИМИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА В СОСТАВЕ ПИЩИ.
Наш вкус позволяет определять ее качество и отделяет съедобное от несъедобного, именно он побуждает нас выплюнуть горькую ягоду, наверняка полную токсинов. Не зря поэтому слово «вкус» используется и в переносном смысле: «вкус к творчеству», «вкус приключений», «вкус при выборе одежды» и т. д.
Восприятие и предпочтение еды у разных биологических видов отличаются – ведь они живут в непохожих условиях. У кошки (как хищника) предпочтения одни, у травоядной морской свинки – другие, у всеядного человека – третьи. Косатка и, скажем, шимпанзе настроены каждый на свою пищу, и ничто не заставит зубатого кита съесть банан. Но итоговое вкусовое ощущение у всех одно: из суммы различных сенсорных сигналов оно складывается в единое целое. К этим сигналам относятся вкус, обоняние и осязание, внешний вид пищи и даже звук, который она может издавать.
ЦЕЛОСТНОЕ ВКУСОВОЕ ОЩУЩЕНИЕ – СЛОЖНЫЙ ИТОГ РАБОТЫ НЕСКОЛЬКИХ СЕНСОРНЫХ СИСТЕМ.
Если вы занимаетесь приготовлением пищи (тем более – профессионально), важно учитывать и аромат блюда, и его консистенцию, и даже «хрумканье», которое слышно при жевании. Хрустит ли маринованный огурец – это очень важно! А, например, говяжью печень некоторые терпеть не могут из-за ее специфического запаха. А кто-то только под пытками съест устрицу, которая, по его глубокому убеждению, «похожа на слизняка». На любителя, в общем.
Что такое макрокомпоненты
Стоит признать, что при всех своих возможностях вкусовая система неидеальна. Определять она способна прежде всего макрокомпоненты пищи, т. е. те вещества, которые преобладают в составе.
ВОДА, УГЛЕВОДЫ, ЖИРЫ, БЕЛКИ, ВАЖНЕЙШИЕ СОЛИ – ВОТ ЧТО ОБЫЧНО ВОЛНУЕТ НАШИ ВКУСОВЫЕ СОСОЧКИ (НА ЯЗЫКЕ, НА СТЕНКАХ РОТОВОЙ ПОЛОСТИ, В ЖЕЛУДКЕ И НАЧАЛЕ КИШЕЧНИКА).
Микрокомпоненты же для нее часто недоступны, поэтому витамины и микроэлементы, такие как железо, цинк, фтор, селен и прочие, содержащиеся в каком-либо продукте в малом количестве, остаются для человека незамеченными. Исключение – горькие компоненты. Как правило, это растительные токсины: они-то как раз распознаются отчетливо, ведь это вопрос жизни и смерти. Обидно будет отравиться ягодой какого-нибудь ландыша или вороньего глаза, если мы случайно сочтем ее вкусной.
Микрокомпонентов пищи существует великое множество, их перечислять не будем. А вот к макрокомпонентам можно отнести всего три группы органических веществ: жиры, белки, углеводы и неорганические молекулы: воду и минеральные соли, содержащие в своем составе натрий, калий, кальций, магний, хлор и фосфорную кислоту.
Давайте немного поговорим о макрокомпонентах. У жиров, белков и углеводов есть три важнейшие для человеческого организма функции:
• дают энергию – это наше «топливо»;
• выступают в качестве строительного материала для клеток;
• дарят положительные эмоции – после вкусного обеда жизнь особенно хороша!
Но, конечно, функции отдельных макрокомпонентов заметно отличаются друг от друга.
Углеводы, например, это главный источник энергии для организма. Именно углеводами стоит «заправиться», если собираетесь на вечернюю пробежку в парке.
У жиров (липидов) двойная функция: это и «топливо», и строительный материал – из липидов создаются мембраны клеток. Жиры более энергоемкие по сравнению с углеводами, поэтому все животные, и люди в том числе, запасаются в большом количестве именно ими.
ТАК ЧТО СВИСАЮЩИЕ БОКА И ЦЕЛЛЮЛИТ У НАС НЕ ПОТОМУ, ЧТО ОРГАНИЗМ НАШ ТАКОЙ ВРЕДНЫЙ. НАОБОРОТ, ОН ТОВАРИЩ ХОЗЯЙСТВЕННЫЙ И ЗАПАСЛИВЫЙ. ВСЕ ВПРОК.
Среди жиров, кстати, выделяют много незаменимых молекул («полиненасыщенных жирных кислот», омега-3 и омега-6) – их организм человека не может синтезировать сам, мы получаем их только с едой (прежде всего из растительных масел и рыбы холодных морей).
Белки с точки зрения химии – наиболее сложные по составу из всех макроэлементов. Они компонуются из 20 аминокислот, которые собираются в сложные цепочки. Белки и входящие в их состав аминокислоты (почти половина из них – незаменимые) выступают основным строительным материалом для клеток. Вообще, единственно возможная форма жизни на Земле – белковая (в комплексе с ДНК и РНК, конечно), так что это
