А2-молоко снижает реакции непереносимости лактозы. Это нашло свое отражение в совсем свежей статье, вышедшей в июне 2024 года [50].
Как мы «приручали» растения
С момента зарождения сельского хозяйства жители многих регионов планеты существовали в тесном взаимодействии с разными видами культурных растений и одомашненных животных. «Соседи по планете», которых мы выбрали себе в компаньоны, заняли важное место не только в рационе человека, но и в культуре и религии народов мира.
Так, например, чай (Camellia sinensis, камелия китайская) изначально использовался лишь в качестве лекарства – в Поднебесной он распространился как уникальное целебное средство. По легенде китайский покровитель медицины случайно уронил в котел с кипятком листочки чайного дерева, а затем попробовал остывшее содержимое. Неизвестный отвар оказался приятным на вкус и вызвал прилив бодрости.
ИМЕННО В КИТАЕ НАЧАЛА СВОЕ РАЗВИТИЕ ЧАЙНАЯ КУЛЬТУРА: НАПИТОК ПИЛИ ВО ВРЕМЯ ДУХОВНЫХ ПРАКТИК И РИТУАЛОВ.
Со временем чаепитие превратилось в изысканное церемониальное событие и времяпрепровождение, достойное самого Императора и его вельмож.
В Японии, куда чай привезли из Китая, этот напиток со столов буддистских монахов и высшей знати попал к самураям. Вскоре повсеместно развились так называемые «чайные турниры» – богатые дегустации различных привезенных издалека сортов. Довольно быстро и простой люд распробовал чудесный напиток, тоже представляя чаепитие как целую церемонию.
Какао (Theobroma cacao) считалось «коричневым золотом» в культуре майя, ольмеков, ацтеков, инков. Первыми из европейцев с этим продуктом познакомились испанцы, завоевавшие Мексику. К слову, один раб тогда стоил 100 бобов, что лишний раз подтверждает ценность какао. В культуре майя прослеживается множество аналогий между плодами шоколадного дерева и сердцем человека. А изображения богов на сосудах для какао сохранились до наших дней, как бы намекая на то, что это – божественный дар. Зерна какао долгое время были основой для традиционного напитка майя и ацтеков. Они употребляли его горячим или холодным с добавлением перца чили. Майя называли напиток чоколатль, «горькая вода».
В Европе какао стали пить с XVI века, добавляя в него сахар, а уже в XIX веке швейцарские фармацевты Анри Нестле и Рудолф Линдт (Nestle и Lindt – знакомые фамилии, правда?) изобрели шоколад, смешав масло и порошок какао с сухим молоком. Рецепт, надо заметить, оказался сложным, он требовал точного соблюдения пропорций всех ингредиентов и их вымешивания в мраморных чашах не менее суток.
Кстати, современная пищевая промышленность так и норовит заменить масло какао другими подходящими по параметрам липидами с температурой плавления около 34–35 °C. Один из интересных (и безопасных) вариантов – масло орехов ши.
Кофе (Coffea arabica) использовался на плоскогорьях Эфиопии уже в VIII–IX веках. Сначала люди просто жевали ягоды с кофейных кустов, взяв пример с коз, которые после этого становились очень бодрыми. И только с XII века в арабском мире научились его заваривать. В XVI веке появились первые кофейни в Константинополе, а через одно-два столетия – уже и в Европе. Кофе считался очень полезным напитком и быстро распространился, в том числе «благодаря» австро-турецким войнам.
Важнейшим компонентом чая, какао, кофе, а также орехов кола, гуараны и некоторых других тонизирующих растений являются кофеин, теофиллин и похожие на них молекулы. Они тормозят процессы, связанные с утомлением и дефицитом энергии. Механизм этого воздействия неплохо изучен: оно реализуется через аденозиновые рецепторы клеток – не только нервных и мышечных, но и многих других [51].
Однако в чае, кофе, шоколаде есть не только кофеин, но и масса других полезных веществ, в том числе антиоксидантов [52]. В чае дополнительно присутствует теанин, стабилизирующий многие функции нервной системы [53]. Конечно, все это вкусно и полезно, но все же в разумных количествах.
НЕЖЕЛАТЕЛЬНО ПРЕВЫШАТЬ ДОЗУ 200–300 МГ КОФЕИНА В СУТКИ, ЧТО ПРИМЕРНО СООТВЕТСТВУЕТ ДВУМ-ТРЕМ ЧАШКАМ КРЕПКОГО КОФЕ ИЛИ ЧЕТЫРЕМ-ПЯТИ КРУЖКАМ НЕ МЕНЕЕ КРЕПКОГО ЧАЯ.
Будьте здоровы!
А теперь поговорим о злаках.
Рис является одним из древнейших одомашненных растений, в Юго-Восточной Азии его начали выращивать примерно девять тысяч лет назад. В Африке – две-три тысячи лет назад. Сегодня рис – один из важнейших злаков, ведь им питается половина всего населения Земли! В основном это жители Китая, Японии, Индии, Таиланда, Вьетнама, Нигерии, Бразилии. Так или иначе, рис популярен в большинстве стран. И если в детстве вы терпеть не могли рисовую кашу на молоке, то сейчас наверняка иногда употребляете его в качестве гарнира. А доставку суши заказываете?
В современном мире рис претерпевает серьезные изменения. Например, с помощью генной инженерии выведен золотой рис, обогащенный бета-каротином, предшественником витамина А. Тем самым, что в морковке. Впрочем, производство золотого риса встретило ярое сопротивление со стороны экоактивистов – при том, что более 100 нобелевских лауреатов в 2016 году поддержали эту инициативу. Это ли не мания — сохранить все, «как есть», несмотря на очевидную пользу для миллиардов людей?
Древнейшим сельскохозяйственным растением является и кукуруза, которую стали выращивать более 10 тысяч лет назад на территории современной Мексики.
ПРАКТИЧЕСКИ ВСЕ ДРЕВНИЕ ЦИВИЛИЗАЦИИ АМЕРИКИ – МАЙЯ, АЦТЕКИ, ИНКИ И ДРУГИЕ – СВОИМ ПОЯВЛЕНИЕМ, ПОСЛЕДУЮЩИМ СУЩЕСТВОВАНИЕМ И РАЗВИТИЕМ ОБЯЗАНЫ ИМЕННО ВОЗДЕЛЫВАНИЮ КУКУРУЗЫ.
В религии ацтеков покровитель кукурузы Сентеотль являлся одним из центральных богов, а его супруге Чикомекоатль приносились человеческие жертвы. В Южной Америке существует огромное количество сортов кукурузы: от фиолетовой, почти черной, до пестрой, от гигантской до версии «мини». А числа блюд из маиса (так там называют кукурузу) и вовсе не счесть.
Определенные сорта кукурузы еще 20–30 лет назад были генетически модифицированы для усиления качеств, желательных с точки зрения сельского хозяйства: например устойчивость к вредителям или гербицидам. Не меньше трети посевов кукурузы в мире (но не в России) – это «отредактированные» на уровне ДНК сорта. Причем в данной области кукуруза занимает лишь второе место. Первое – за генно-модифицированной соей.
Очевидно, что еще с истоков сельского хозяйства, с момента его зарождения люди стали заниматься целенаправленной селекцией. Важнейшей «подопытной» оказалась пшеница, древние виды которой после созревания очень быстро осыпались. Собирать отдельные семена с земли буквально по зернышку, было крайне неудобно. Однажды люди заметили, что некоторым растениям присуща мутация, из-за которой семена не осыпаются. Земледельцы стали выискивать подобные колосья и использовать для посева именно их – это стало прекрасным решением.
У СОВРЕМЕННЫХ СОРТОВ КУКУРУЗЫ, КСТАТИ, ЗЕРНА ТОЖЕ НЕ ВЫСЫПАЮТСЯ ИЗ ПОЧАТКОВ. ТАК ЧТО РАЗМНОЖАТЬСЯ ОНА МОЖЕТ ТОЛЬКО ПРИ ПОМОЩИ ЧЕЛОВЕКА.
Селекционный процесс прошло огромное число растений. Арбузы и тыквы в диком своем виде представляют скопление семян в небольшом
