Вырос же, зачем ему? Но мужчины и женщины с сохраненной активностью лактазы могли без последствий пить парное молоко на зависть соплеменникам. Они оказались в выигрыше, и такой генетический вариант стал все чаще встречаться в сообществах, ориентированных на молочное животноводство.
По современным оценкам толерантность к лактозе снижается с севера на юг: если в северной Европе 80–90 % жителей могут употреблять цельные молочные продукты, не сталкиваясь с явным дискомфортом в животе, то с движением в сторону экватора эта цифра становится все меньше. То же происходит, если смещаться по Евразии с запада на восток.
Существуют генетические тесты диагностирования непереносимости лактозы: ген MCM6 проверяют на наличие полиморфизмов и вариаций. Для анализа подходят как образцы слюны, так и крови.
В Азии непереносимость цельного молока наблюдается у подавляющего большинства людей, до 90–95 %. В целом в мире около 65 % населения страдают какой-либо формой негативной реакции на лактозу. «Пейте, дети, молоко – будете здоровы», а вот взрослые не очень.
Высокую толерантность части человечества к лактозе связывают с ранним освоением молочного животноводства. Там, где оно появилось позже – в Азии, в Африке – способность усваивать цельное молоко оказывается значительно ниже. Кроме того, немаловажную роль для северян сыграл и витамин D: как известно, вырабатывается он под воздействием солнечных лучей на кожу, а усваивается благодаря кальцию.
ДРЕВНИЕ ЛЮДИ, ПЕРЕБРАВШИСЬ НА СЕВЕР И СТОЛКНУВШИСЬ С НЕХВАТКОЙ СОЛНЦА, ЗНАЧИТЕЛЬНО «ОСВЕТЛИЛИ» КОЖНЫЙ ПОКРОВ И «НАУЧИЛИСЬ» ПЕРЕВАРИВАТЬ МОЛОКО, БОГАТОЕ КАЛЬЦИЕМ, БЕЗ ПРОБЛЕМ ДЛЯ ЖКТ.
Вы когда-нибудь пили парное молоко в деревне, только-только из-под коровы? Помните, как это было вкусно? Порадуйтесь – здесь вы выиграли в генетическую лотерею.
К слову о географии и питании в целом. Историческая, «традиционная» диета сказалась на многих народах мира, например жителях Крайнего Севера, Сибири и Дальнего Востока. Их питание, тысячелетиями состоявшее из мяса и жира с минимальным количеством углеводов (где же их возьмешь в тундре?), повлекло за собой изменения в работе организма. Так, у северян значительно повышена кислотность желудочного сока – такие показатели у европейцев обычно сигнализируют об обострении гастрита или язвенной болезни. Но у жителей Крайнего Севера все нормально: слизистая оболочка их желудка намного толще, покрыта большим количеством защитной слизи и способна выдержать подобную кислотность. Недостаток витамина D у северян компенсирует диета со значительным количеством жира – рыбьего или оленьего. А вот с углеводами дела обстоят иначе: 5–10 % из них не усваивают сахарозу, 50–100 % – лактозу. Переход на «современный» тип питания вызывает у коренных жителей Крайнего Севера серьезный метаболический стресс и заметно сокращает общую продолжительность жизни [46]. Так что, если вы вдруг переживаете, как себя чувствуют оленеводы тундры без дынь, греческого йогурта и ржаного хлеба – поверьте, прекрасно.
Еще одна важная история о молоке – это его варианты А1 и А2.
В коровьем молоке обычно 3–3,5 % протеинов, и три четверти из них – белки под названием казеины. Они, в свою очередь, делятся на альфа-, бета- и каппа. В процессе переваривания в ЖКТ из бета-казеинов могут «вырезаться» фрагменты с эндорфиноподобными свойствами, названные в свое время бета-казоморфинами. Напомню, что эндорфины – это гормоны и нейромедиаторы, обладающие успокаивающими и обезболивающими свойствами.
Наличие их в белках, которые, казалось бы, выполняют всего лишь запасающие и пищевые функции, в свое время представлялось странным и случайным. Чего им там делать? Но сейчас мы понимаем, что многие «обычные» белки содержат участки (пептиды) с гормоноподобным действием. Например, белок эритроцитов гемоглобин включает фрагменты с сосудосуживающими, обезболивающими и усиливающими регенерацию свойствами, что оказывается весьма кстати, когда мы травмируемся. Порезали палец – оп! – а нужные пептиды вот они, уже в составе крови [47].
Бета-казоморфины доказали свою значимость для регуляции деятельности кишечника как защита от диареи, в отношении процессов созревания иммунной и нервной систем и даже для формирования привязанности новорожденного к матери [48].
В большинстве бета-казоморфины весьма нестойкие, выполняют свои функции мягко и ненавязчиво – это как раз А2 вариант. Но в ходе селекции коров около пяти-шести тысяч лет назад появился более активный А1 вариант (генетический аллель), который может вызывать избыточное торможение перистальтики кишечника, тем самым провоцируя воспалительные процессы в его полости.
ПОЛУЧАЕТСЯ, ЧТО ЧЕЛОВЕК САМ «ПОДЛОЖИЛ СЕБЕ СВИНЬЮ», А ТОЧНЕЕ, КОРОВУ, УХУДШИВ ПЕРЕНОСИМОСТЬ МОЛОКА КИШЕЧНИКОМ, А ТАКЖЕ СОЗДАВ ИСТОЧНИК СИСТЕМНОГО ВОСПАЛЕНИЯ (И ДАЖЕ НЕЙРОВОСПАЛЕНИЯ).
Вместе с тем телята, пьющие молоко из вымени мамы А1, растут более спокойными и управляемыми, что только на радость пастуху-скотоводу. В итоге многие коровы в наше время оказались исключительно А1. Другие – смесь А1 и А2. И лишь некоторые, наиболее древние породы сохранили исходный аллель А2.
Интересно, что молоко овец, коз, верблюдов, буйволов, яков, лошадей и даже человека – сплошь А2. Поэтому, если вдруг вам представится возможность отведать верблюжьего молока, не бойтесь, что у вас скрутит живот – скорее всего, оно у вас прекрасно усвоится.
Идея разделять А1 и А2 молоко и убрать из селекционного разведения А1-коров появилась в Австралии и Новой Зеландии в начале XXI века. Сегодня в мире немало производителей, собирающих стада только из А2-коров и выпускающих достаточно чистое А2-молоко, а заодно и кефир, творог, сыр. В России тоже такое есть.
Научных данных, подтверждающих существенную разницу А1– и А2-коровьего молока с точки зрения воздействия на человека, не так много. Но они есть: в последнее десятилетие в год выходит примерно по 20–30 рецензируемых статей. Так что рассматривать А1-бета-казеины как один из факторов системного воспаления, судя по всему, имеет смысл [49]. Особенно, если такое воспаление реально присутствует в организме взрослого или ребенка.
БАНАЛЬНЫЙ СОВЕТ В ТАКОМ СЛУЧАЕ: ПОПРОБУЙТЕ ЗАМЕНИТЬ ОБЫЧНЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ НА А2.
Впрочем, это же относится и к любым другим достаточно мягким диетическим факторам, которые способны улучшить жизнь и здоровье человека. Гарантий, конечно, никто не даст, но и вероятность успеха явно выше нуля.
Важно не путать А1-воспаление с более тотальными и грубыми аллергическими эффектами молока, которые могут возникнуть в ответ на самые разные его пептидные компоненты: фрагменты казеинов, альбуминов, лактоферринов и т. д. Именно они привели в свое время к появлению безказеиновых (и безглютеновых) диет, которые опять-таки снижают системное воспаление. В том числе нейровоспаление, что улучшает состояние и развитие мозга, например, при расстройствах аутистического спектра.
Итак, если у вас непереносимость молока – виноваты могут быть лактоза, А1-казеины или аллергическая реакция на некоторые фрагменты молочных белков, у разных людей – разные. Каждая из этих воспалительных реакций способна усиливать другие, и наоборот,
