клеток в стенках внутренних органов;
• влияют на деятельность многих клеточных макромолекул: фосфорилирование белков-ферментов, роль магния в работе белков-рецепторов, роль кальция как внутриклеточного передатчика сигналов и т. д.
Микроэлемент йод входит в состав тироксинов – гормонов щитовидной железы. Они усиливают энергообмен во всех клетках организма, в том числе в нервных.
Микроэлемент фтор – в составе эмали зубов, уникальной ткани нашего организма, более прочной, чем костная.
Микроэлементы-металлы, как правило, входят в состав различных белков организма, и без них эти белки нормально не функционируют. Наиболее дефицитным здесь является железо, часто возникают проблемы с цинком, молибденом, селеном.
КАК НЕДОСТАТОК, ТАК И ИЗБЫТОК МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ НЕГАТИВНО ВЛИЯЮТ НА ОРГАНИЗМ.
Всего хорошо в меру. Например, дефицит кальция, а также возрастные нарушения кальциевого обмена могут вести к остеопорозу, избыток – к кальцификации сосудов. Высокий уровень натрия (поваренной соли) провоцирует гипертонию и другие проблемы с сердечно-сосудистой системой. Поэтому привычка не пробуя досаливать блюда опасна для жизни, и это не оборот речи. Известны случаи избыточного накопления в организме железа и меди, по генетическим причинам либо из-за чрезмерного, порой граничащего с манией, употребления соответствующих лекарственных препаратов.
И вот тут мы подошли к теме БАДов, от которых ломятся витрины аптек. «А пропью-ка я курс селена», «Ой, кальций + D3 со скидкой, надо взять», «Кажется, пришла пора пополнить запасы поливитаминов». Признайтесь, знакомые ситуации?
БАД или не БАД?
Витамины не отличаются высокой стабильностью и легко распадаются из-за влияния самых разных факторов, в том числе биохимических реакций, происходящих в ЖКТ, крови, цитоплазме клеток. Такие важные для нас соединения оказались так ненадежны.
ИМЕННО ПОЭТОМУ ЧЕЛОВЕКУ В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ ТРЕБУЕТСЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНО ПРИНИМАТЬ ВИТАМИНЫ В ВИДЕ БАДОВ ИЛИ ПОЛИВИТАМИНОВ.
Они применяются как для профилактики и лечения гиповитаминозов, так и в качестве дополнительной меры при комплексной коррекции расстройств обмена.
Не стоит, конечно, прямо сейчас открывать сайт аптеки и бросать в корзину все БАДы, которые вам приглянутся. Любые дополнительные порции витаминов рекомендуется применять только после сдачи анализов и консультации с врачом. Наберете кальция или витамина Е, а вам не надо.
Но существуют все-таки общие рекомендации, вот некоторые из них:
• употребление витамина В9 (фолиевая кислота) показано всем беременным, иначе могут возникнуть проблемы с формированием нервной системы эмбриона;
• витамин С следует принимать при повышенных физических нагрузках и стрессе, как наиболее доступный и актуальный антиоксидант;
• витамин В12 участвует в синтезе гемоглобина и многих других химических реакциях, поэтому он обязателен для приема всем вегетарианцам и веганам. При этом предпочтительнее делать инъекции, поскольку всасывание В12 в ЖКТ идет весьма сложным (и не всегда успешно реализуемым) путем с участием особого белкового фактора, вырабатываемого желудком.
При всей эффективности специализированных БАДов и поливитаминов, вполне работающим способом восполнения недостатка витаминов остается употребление здоровой и разнообразной пищи: овощей и фруктов, орехов, рыбы, яиц, печени животных. Печень, как известно, является депо жирорастворимых витаминов и многих микроэлементов.
Чудеса изобретательности: искусственные рационы
Идеальное питание должно быть полноценным (с точки зрения энергии), разнообразным и обеспечивать организм всеми незаменимыми веществами в полном объеме. В связи с этим разработка искусственного комплексного питания, которое могло бы удовлетворить не только физиологические потребности человека, но и быть вкусным, психологически и социально комфортным, представляется очень сложной задачей. Какая она – эталонная еда?
Один из любопытных примеров: работы в рамках реальных и планируемых космических миссий, где, помимо прочих проблем, есть серьезные ограничения по весу продуктов. На космическую станцию не наберешь мороженого мяса и консервированного горошка. Возможности готовить там тоже нет. Поэтому перед учеными стоит задача постоянно совершенствовать все эти тюбики с надписью «Борщ».
Существует отдельное спортивное, детское, лечебное питание (особенно для парентерального введения). Протеиновые смеси для атлетов, желающих набрать мышечную массу, пюрешки для малышей – все это примеры особого питания для разных человеческих нужд.
Всегда актуален вопрос заменителей женского грудного молока, и он весьма успешно решается: сегодня есть множество смесей, подходящих для нормального роста и развития младенца. Они, как правило, основываются на молоке животных – коровьем или козьем. Иногда могут базироваться на растительных белках, например, из сои или риса. Конечно, без участия педиатра выбирать подобные смеси для ребенка не рекомендуется, но большинство из них представляет собой достойную замену натуральному женскому молоку в случае необходимости. Но несмотря на закрытую, казалось бы, потребность, исследователи и бизнесмены никак не могут угомониться. На очереди разведение ГМО-коров и коз, которые производят молоко с женскими (человеческими) белками! А также решение аналогичной задачи для ГМО-бактерий – в этом случае «на выходе» можно получить только альбумины и казеины человека, которые нужно будет вводить в некую жидкую основу…
Для братьев наших меньших также решен (но нет предела совершенству) вопрос создания полноценного, но простого рациона для животных. Рынок изобилует сухими и влажными кормами, способными обеспечить наших любимцев: собак, кошек, кроликов, хомячков, попугайчиков, аквариумных рыбок – необходимыми им питательными веществами в правильных пропорциях. При этом приходится следить за высокой вкусовой привлекательностью (используются особые вещества – палантанты). Конечно, конкуренция привела и к появлению дешевых кормов низкого качества, но сам факт существования высококлассного, безопасного и даже полезного для домашних животных питания доказывает, что создание искусственного рациона вполне возможно.
Торопыги радуются: зачем тратить время на приготовление, а потом поедание пищи, если можно выпить очередной супер-коктейль на ходу, не прерывая общения, работы, спортивных занятий. Можно сэкономить не менее пары часов в день!
Осознанное питание
В любом питании, сидите ли вы на диете или позволяете себе шашлык на майские и прочие праздники, важно избегать излишне измененной пищи: ультрапроцессированных или ультраобработанных продуктов.
К ультрапроцессированным продуктам относится еда, которая продается уже готовой к употреблению или требующей минимальных усилий для ее приготовления: выпечка, хлопья для завтрака, шоколадные батончики, лапша быстрого приготовления. Зачастую именно такая пища содержит наибольшее количество рафинированного сахара и трансжиров. Исключение: например снеки из сухофруктов, чипсы из сушеных яблок, протеиновые батончики или другие здоровые аналоги.
К ультраобработанным продуктам относят ингредиенты и блюда, прошедшие значительную трансформацию: фастфуд, чипсы, обработанное мясо, различные бутилированные напитки и искусственные подсластители. Все то, что максимально отдалено по своему виду и вкусу от существующего в природе.
В продуктах обоих видов помимо трансжиров и рафинированного сахара часто встречаются консерванты, красители и ароматизаторы. Эти компоненты способны негативно влиять на риск развития многих заболеваний, включая ожирение, диабет 2-го типа, сердечно-сосудистые патологии [43, 44]. При этом зависимость от ультраобработанных продуктов
