фиксируется примерно у 15 % населения, например, США [45]. Более того, производство таких продуктов наносит вред окружающей среде. Поэтому, в следующий раз покупая чипсы или бутылку газировки, задумайтесь: а оно вам надо?
Стремление человека выбирать и предпочитать правильную и полноценную еду, улучшающую здоровье и продлевающую долголетие, очень понятно. Хотя, конечно, и в этой области случаются «перегибы», которые в ряде случаев характеризуются как нервная орторексия – неконтролируемое желание есть только «правильную» пищу, чаще всего диетическую. Например, повальное увлечение безлактозными и безглютеновыми алгоритмами питания. Вообще-то, они неактуальны для большинства людей и оправданы, только если у вас действительно есть целиакия, аллергия на глютен или серьезная непереносимость лактозы. Об этом мы подробнее поговорим в следующей главе.
В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ – ВАЖНЕЙШИЙ КОМПОНЕНТ ЗДОРОВОГО ОБРАЗА ЖИЗНИ И БИОХАКИНГА, БОЛЕЕ ПРОДВИНУТОЙ ФОРМЫ ЗОЖ.
Биохакинг подразумевает генетическую паспортизацию, а еще регулярное проведение множества биохимических анализов, прежде всего в сферах эндокринного и иммунного статуса, в области обмена веществ. В итоге таким замысловатым способом для человека вырабатываются уникальные персонифицированные рекомендации, которые касаются не только питания, пре– и пробиотиков, но и двигательной нагрузки, управления стрессом и других параметров жизни. Чтобы продлить ее на десятки лет – сохраняя энергию, силу и молодость. Да, пока что это весьма ощутимо бьет по кошельку, самые продвинутые биохакеры тратят на «сдерживание старения» миллионы долларов в год. Но и здесь есть хорошая новость: использование искусственного интеллекта для выработки оперативных рекомендаций позволит сделать биохакинг значительно доступнее. И, возможно, даже эффективнее. Ведь трудно представить себе врача, который способен удерживать в голове весь ваш анамнез, да еще и специфические генетические настройки, мониторинг кардиограммы и прочие показатели вашего организма. А вот для обучающихся нейросетей это вполне рутинная задача.
Появление личных ИИ с нутрициологическими и фитнес-настройками – дело ближайшего будущего, да будет оно светлым!
Глава 4. Еда и экология: еда спасает мир или разрушает его?
Человек с точки зрения эволюции – совершенно не гурман. Наши предки с древнейших времен были всеядными. Австралопитеки – крупные человекообразные обезьяны, выживали прежде всего за счет собирательства, «что мать-природа пошлет». Посылала она в основном плоды растений, листья, семена, корневища. Вероятно, мясоедами на постоянной основе австралопитеки изначально не были, они не имели должных навыков охоты на крупных животных, равно как и орудий для этого. Впрочем, вегетарианцами они, похоже, тоже не слыли – собирали по берегам океанов, омывающих Африканский материк, моллюсков и ракообразных, ловили мелкую рыбу. А это вполне себе животный белок.
С появлением навыков групповой охоты, когда наши предки вооружились копьями и разобрались, как загонять добычу и устраивать засады, мясо млекопитающих и птиц стало важным компонентом питания Homo. Не менее важным, чем растения.
ЗНАЧИТЕЛЬНУЮ РОЛЬ СЫГРАЛО И УМЕНИЕ РАЗВОДИТЬ И ПОДДЕРЖИВАТЬ ОГОНЬ ДЛЯ ОБРАБОТКИ ПИЩИ – ПОПРОБУЙТЕ-КА РАЗЖЕВАТЬ КУСОК СЫРОГО МЯСА, ОСОБЕННО С ЖИЛАМИ! А ВОТ ЖАРЕНОЕ – ЗАПРОСТО.
В настоящее время антропологи в процессе эволюции поздних австралопитеков (жили 2–4 млн лет назад) выделяют две линии: массивные и грацильные, так сказать, более «изящные» австралопитеки. Первые, явные вегетарианцы, имели мощные челюсти, рассчитанные на перетирание грубоволокнистой растительной пищи – достаточно вспомнить о современных гориллах, самцы которых могут весить более 200 кг. Вторые, очевидно, были всеядны, и именно от этой ветви произошли Homo, первые люди.
Последние два миллиона лет шел период эволюции и конкуренции различных представителей рода Homo. В результате, как не трудно догадаться, остался только наш биологический вид – Homo sapiens, «сапиенсы», потомки кроманьонцев. Причем, наши наиболее значимые «собратья по разуму» неандертальцы, Homo neanderthalensis, окончательно исчезли всего лишь около 40 тыс. лет назад – вероятно, в силу излишней пищевой специализации на мясе (не будьте как они, ешьте овощи!), а также не исключено, что из-за агрессии сапиенсов.
Последний ледниковый период сапиенсы пережили в гордом одиночестве. Правда, есть некоторая вероятность, что нас еще сопровождали хоббиты. Нет, не те, что из Шира, а Homo floresiensis, жившие на Зондских островах. И вот после «долгой зимы» примерно 11 тыс. лет назад все радикально изменилось.
Когда основная масса ледников растаяла, зародилось и стало быстро развиваться сельское хозяйство. Добывание пищи сменилось ее производством, источники питания стали более надежными, с относительно гарантированным успехом. Да, рацион в итоге оказался менее разнообразным из-за появления доминирующих культур вроде пшеницы, риса, кукурузы. Но зато люди обратились к запасанию продуктов во избежание голода, к разделению труда, появлению ремесел, к более высокому уровню комфорта. Они перестали кочевать с места на место, следуя за дикими стадами или еще не ободранными «конкурентом» ягодами и колосками. Начав производить пищу, человек сделался оседлым – а там уже и до городов рукой подать.
Сельское хозяйство изначально пошло двумя довольно конкурирующими путями: скотоводство и растениеводство. Их освоение относят к неолитической революции — переходу человека от присваивающего хозяйства (охота и собирательство) к так называемой производящей экономике. Вы наверняка помните это из школьных учебников.
Конечно, скотоводство и растениеводство еще долгое время менялись и совершенствовались, их развитие продолжается и в наше время.
ТОМУ ЖИВОТНОВОДСТВУ, КОТОРОЕ МЫ ЗНАЕМ СЕЙЧАС, ПРЕДШЕСТВОВАЛ ТЫСЯЧЕЛЕТНИЙ ПРОЦЕСС ОДОМАШНИВАНИЯ БЫВШИХ ДОСЕЛЕ ДИКИМИ СУЩЕСТВ.
Это только у Киплинга в сказке про кота, который ходил сам по себе, все происходит легко и быстро.
Польза животных оказалась колоссальна. Выяснилось, что «кролики – это не только ценный мех, но и 3–4 кг диетического мяса»! Помимо продуктов питания (мяса, молока, яиц), животные дают нам и другие ресурсы: шерсть и шкуры для изготовления одежды (или даже строительства – кожу рыб или бычий пузырь использовали вместо стекла в окнах), перья и кости для поделок, навоз как удобрение, топливо… Еще животные выполняли и выполняют рабочие задачи: тянут плуг, перевозят людей и грузы на дальние расстояния, сторожат имущество от воров и вредителей, помогают на охоте. В таком контексте выражения «братья наши меньшие» играет новыми красками: одомашненные (или, как писал Чарльз Дарвин, доместицированные) животные действительно испокон веков были человечеству «братьями» с явными элементами симбиоза.
Истории о молоке
Особенности питания человека за последний десяток тысяч лет повлияли и на некоторые аспекты эволюции: гены, которые обеспечивают эффективное переваривание доминирующих типов пищи, стали встречаться чаще.
И тут мы наблюдаем интересную историю: в связи с развитием молочного животноводства у значительного процента Homo sapiens восстановилась активность лактазы. Этот фермент обычно работает только у младенцев на грудном вскармливании. Дальше он исчезает за ненадобностью, и уже у взрослого наблюдается непереносимость лактозы – молочного сахара.
