В них медленно влить молоко и засыпать порошковые компоненты (не прекращая взбивать!). Если творог крупинками, нужно растереть их в блендере до однородной массы. Затем добавить к общей массе. В итоге взбивания должна получиться масса, по консистенции похожая на сметану.
Чтобы получилось мороженое, распределить массу по формочкам и поместить в морозилку на 3–3,5 часа.
Мороженое с протеином
Приготовление
Для начала смешать все ингредиенты, кроме белка. Тщательно перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, помешивать в течение минуты и снять с огня. Остудить молочную смесь до комнатной температуры.
Взбить белок до белых пиков и аккуратно ввести в остывшую смесь, поставить на огонь и варить до загустения. Снять с огня, остудить и отправить в морозильную камеру на несколько часов.
Низкокалорийное мороженое
Приготовление
Охладить молоко в течение 20 минут в морозилке. Оно должно немного кристаллизоваться. Быстро мешать ложкой 50 мл только что вскипяченной воды, всыпая в нее растворимый желатин. Он должен раствориться без остатка. Дать остыть.
Клубнику очистить, помыть и взбить в блендере, добавить заменитель сахара по вкусу. Влить остывшее молоко и снова взбить в блендере, добавляя клубнику. Разложить по формочкам и заморозить в морозилке.
Шоколадное мороженое
Приготовление
Бананы очистить, порезать, заморозить. Перед приготовлением мороженого дать им немного оттаять.
Выложить все ингредиенты в блендер и взбить до однородной массы, затем разложить по формочкам и отправить в морозильную камеру на 30−40 минут.
Мороженое из ряженки
Приготовление
Смешать все ингредиенты и взбить в блендере.
Готовое ПП-мороженое разлить по формочкам и отправить в холодильник.
Фруктовый сорбет
Приготовление
Ягоды или очищенную мякоть фруктов измельчить блендером (миксером) или протереть через сито. Добавить сахар и лимонный сок. Выложить фруктовую массу в форму и замораживать в морозильной камере не менее трех часов, за это время пару раз перемешать. Замороженную фруктовую массу еще раз измельчить, чтобы она стала нежнее. Снова поместить фруктовый сорбет на 30 минут в морозильную камеру, затем подавать.
Мороженое из клубники и банана
Приготовление
Все ингредиенты взбить в блендере до получения однородной массы. Массу разлить по формам и заморозить.
Далее мы будем готовить сорбеты.
Cорбет – разновидность фруктово-ягодного мороженого. Иногда сорбет замораживают не полностью и употребляют в качестве холодного напитка. В этом случае его часто подают между сменой блюд.
Полностью замороженный сорбет служит десертом. В нем нет молочных продуктов, нет сахара, и он очень легко и быстро готовится.
Сделать сорбет можно из любых замороженных фруктов. Этот десерт хорош тем, что вы можете постоянно экспериментировать и смешивать разные фрукты, чтобы получить новый и изысканный вкус.
Вот список лучших фруктов для приготовления этого десерта: арбуз, банан, лимон, черника, персик, абрикос, клубника, малина, манго, дыня, апельсин.
Черничный сорбет
Приготовление
Перебрать чернику, промыть и выложить на бумажное полотенце. В блендере взбить кефир с черникой и подсластителем. Отделить яичные белки и взбить до образования пены. Добавить в черничную массу и тщательно перемешать. Охладить полученную смесь в морозилке до кремообразной консистенции. Для получения однородной массы каждые 30 минут перемешивать.
Фруктовый лед
Еще один вариант фруктового мороженого – это фруктовый лед. Точнее, это холодный десерт на основе замороженного сока, чая или прочих фруктовых напитков. Для его приготовления жидкость замораживают вокруг палочки.
Некоторые типы фруктового льда кладут в стаканчики. При приготовлении проявляйте фантазию, строгих пропорций нет. Можно брать:
• свежевыжатый сок без добавления сахара;
• любые фрукты: персики, абрикосы, ананас, манго;
• из ягод – клубнику или малину.
Фрукты помыть, почистить, нарезать кубиками. В формочку для эскимо положить немного нарезанных фруктов или ягод и залить соком. Заморозить.
Готовое мороженое нужно подержать под горячей водой в течение 10 секунд, чтобы легко достать из формы.
Для более насыщенного вкуса используйте фруктовую мякоть. Если у вас несколько видов фруктов, можно сделать слои поэтапно.
1. Первый слой мякоти – и заморозка в течение 30 минут.
2. Второй слой мякоти – и заморозка в течение 30 минут.
3. Третий слой мякоти – и длительная заморозка в течение 5 часов.
Клубничная гранита
Гранита – сицилийский десерт, представляющий собой колотый фруктовый лед с сахаром. Разновидность сорбета, но имеет более плотную структуру.
Приготовление
Ягоды клубники помыть, удалить плодоножки и обсушить на бумажных салфетках. Положить клубнику в блендер, добавить эритрит, воду и лимонный сок. Взбить блендером до получения однородного пюре. Перелить клубничную массу в чашу мороженицы и взбивать в течение 10–20 минут. После этого разложить массу по порционным стаканчикам и подержать в холодильнике 30 минут.
Если вы готовите граниту без мороженицы, нужно перелить клубничную смесь в пластиковый контейнер, закрыть его крышкой и поставить в морозильную камеру на два часа: масса подмерзнет, но не заморозится. Через два часа достать форму и тщательно перемешать массу вилкой. Снова убрать в холодильник на 6–8 часов (или на ночь).
После этого достать форму и оставить на 10–15 минут оттаивать, а потом взбить клубничную массу вилкой до пышности.
Вишневая гранита
Приготовление
Соединить в сотейнике воду, сахарозаменитель и нагреть на медленном огне, пока сахар не растворится. Довести до кипения и кипятить три минуты до получения жидкого сиропа. Полностью остудить, смешать с пюре до однородной массы и переложить смесь в контейнер.
В еще не застывшую граниту можно добавить измельченные листочки свежей мяты для свежести. Поставить в морозильник на два часа, пока смесь не начнет замерзать по краям. При помощи вилки перемешать и поставить опять в морозильник. Повторять эту процедуру 3–4 раза через каждые 30 минут. Разложить по стеклянным бокалам.
Клубничный замороженный десерт
Приготовление
Взбить белки до пышной пены. После появления пены добавить подсластитель. Довести до кипения воду в кастрюле. Снять с огня.
Подготовить паровую баню: на кастрюлю поставить блюдо с белками. Блюдо должно касаться воды. Взбивать пять минут до загустения белков.
Замороженную клубнику взбить в пюре в блендере. Добавить к белкам и все снова перемешать миксером.
Часть V
Рецепты специальных блюд для похудения
Пять принципов снижения плотности калорий
Первый принцип: запаривание углеводов
В процессе снижения веса можно использовать такой прием приготовления, как запаривание углеводов. В чем его суть?
Если глянуть в таблицу калорийности, там будет написано, что 100 г гречки – 330 ккал. Некоторые, увидев подобные цифры, недоумевают: вот что виновато в ожирении! Напрасно я на сосиски грешила – в них всего 290 ккал. Гречка и овсянка, сгубили вы меня.
Но все не совсем так. Дело в том, что калорийность круп указывается «по сухому». 100 г сухой гречки – это и правда 330 ккал. Если вы сварили гречку, то калорийность снижается примерно в три раза. Крупа впитывает воду, и по массе ее становится больше. А калорийность всей кастрюли остается прежней.
Таким образом:
• 100 г сухой гречки – 330 ккал;
• 100 г сваренной в кастрюле – 110 ккал.
Но! Для снижения веса мы можем использовать следующий прием.
Берем 100 г гречневой крупы. Моем, если необходимо, ошпариваем кипятком, привариваем (варим 5–10 минут) и засыпаем в пищевой термос (с широким горлышком). Доливаем 500 мл крутого кипятка и ставим на ночь. К утру у нас образуется 600 г гречневой каши. И за счет того, что каша впитала в себя больше воды, на 100 г получившейся каши будет 55 ккал.
То есть мы сделали готовую гречку в два раза меньше по калориям, чем обычная вареная, и в шесть раз меньше калорийности сухой крупы.
Как вы, наверное, уже догадались, такой же фокус можно проделать и с другими крупами. Перловка разваривается в шесть раз, овсянка – в десять. Фунчоза, хоть и не крупа, но углевод – в семь. Необязательно поступать так постоянно, но запаривание углеводов делает гарниры
